羊肉和山羊奶酪卷曲

夏天终于到来了，这意味着是烧烤的时候了，我们称之为烧烤。对我来说，烧烤严格来说是一种炭火，因为炭火比煤气烤架更热，更具风味。在荷兰，大多数烤肉都很“低俗”，超市里的肉很便宜，淡红色的卤汁掩盖了味道的缺乏。那显然不是我喜欢的烧烤方式。我喜欢用合适的肉，把它预先煮熟，这样它总是煮透了，里面多汁，嫩，外面呈棕色。因为肉已经煮熟了，所以要决定什么时候把肉从烤架上拿出来，只需目视检查（即用眼睛）。自从去年我发现羔羊奶酪和山羊奶酪很配，我决定用羊奶奶酪、烤薄饼、百里香和香醋做一个羊肩肉卷。结果很好！

因为我是在湖上的船上烧烤的，那里有一些饥肠辘辘的食客，所以我没有费心做任何花哨的菜肴。

成分

4份

450克（1磅）无骨羊肩，去除大部分脂肪和皮肤

约40克（1.4盎司）山羊奶酪，软化

1汤匙新鲜百里香叶

1汤匙特级初榨橄榄油

1茶匙老年醋胺醋

大约30克（1盎司）薄壁，切成薄片

盐和现磨的黑胡椒

准备

让你的屠夫把羔羊做成蝴蝶形，并把它捣成1厘米（1/2英寸）厚的肉。将肉摆好，用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。

把橄榄油，百里香和香膏混合在一个小碗里。用大约一半的混合物摩擦肉。

盖上薄饼。

在上面铺出山羊奶酪。很高兴使用山羊奶酪，为此提供味道。

将肉卷成肉卷并用厨房串保护。

用剩余的百里香混合液擦拭面包片的外面。

真空密封并在57C/135F温度下煮24小时。

在烹饪Sous视频后，用纸巾拍打肉。如果你喜欢你可以用袋子汁酱。

点燃一个木炭烤架，直到它们非常热，以至于你的手无法在上面停留超过几秒钟。把肉放在热木炭上，四周涂上棕色。如果煮汤后让肉冷却，最好将其放在烤架的冷却部分，让肉的中心也升温。

切片切片，拆除厨房串，并服务。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这很棒，与黑色黑色。

有关“羊肉和山羊奶酪卷曲“

我的法国天堂 说：

2013年7月10日22:03

哦，这很令人惊叹!!!!!

喜欢喜欢

回复
1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月10日22:04
  
  Merci，Stéphane.
  
  喜欢喜欢
  
  回复
  1. nijah06 说：
    
    2013年7月10日22:05
    
    你的羊肉看起来不错，我想要一些!!
    
    喜欢喜欢
    
    回复
    1. StefanGourmet 说：
      
      2013年7月10日22:09
      
      我担心我们吃了所有的东西
      
      喜欢喜欢
      
      回复
      1. nijah06 说：
        
        2013年7月10日22:09
        
        也许下次我的同事！
        
        喜欢喜欢
        
        回复
厨师咪咪 说：

2013年7月10日22:13

一些我最喜欢的成分，包括百里香！Bravo！

喜欢喜欢

回复
1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月10日22:14
  
  谢谢咪咪
  
  喜欢喜欢
  
  回复
Conor Bofin. 说：

2013年7月10日22:41

可爱。真空烹饪法对烧烤过程很有帮助。我昨晚烤了一只蝴蝶羊腿。我在孜然、薄荷和酸奶中浸泡了24小时。尽管有燃气烧烤架，结果还是很不错的。在适当的时候跟进。
最好的，
C

喜欢喜欢

回复
1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月12日在13:05
  
  听起来不错，科伦。燃气烤架不会给出糟糕的结果，木炭就好了
  
  喜欢喜欢
  
  回复
其他厨师…… 说：

2013年7月10日22:49

奇妙！我希望我有一个木炭烤架。在我们的公寓楼上不允许，但在我父母的房子里成长，木炭烧烤是规则。委内瑞拉没有煤气烤架，如果有的话，人们让他们保持良好的隐藏哈哈哈，我们几乎全年都有夏天。很多烤。喜欢你的演讲。这看起来美味的斯特凡。

喜欢喜欢

回复
1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月12日在13:04
  
  谢谢保罗!
  
  喜欢喜欢
  
  回复
laurasmess 说：

2013年7月11日01:24

看起来绝对神圣，斯蒂芬。喜欢你已经提前使用了苏的事实——保证羊肉中央的完美、温柔的“Doness”！

喜欢喜欢

回复
1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月12日在13:04
  
  谢谢，劳拉！
  
  喜欢喜欢
  
  回复
annashortcakes 说：

2013年7月11日在02:47

我完全同意木炭的说法。这是唯一的出路。相比之下，其他一切都显得苍白。

喜欢喜欢

回复
1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月12日在13:03
  
  尽管如此，我看到了越来越多的气体烤架。我不确定，但我认为木炭甚至禁止在一些地区，如新西兰。
  
  喜欢喜欢
  
  回复
eha. 说：

2013年7月11日06:50

Well, I may not be able to use the ‘sous-vide’ method but I very much like the treatment you have given my favourite meat and the favorite part thereof. Shall copy. Also like Conor’s marinade. Of course Down Under terminology is different ! If you cook outside it is ‘barbecue’, if inside – heat from above or below ’tis ‘grill’! C’est tout ! We don’t know about ‘grilling’ outside !

喜欢喜欢

回复
1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月12日在13:02
  
  你的术语和我们在NL中使用的是一样的。因为我的大多数读者都来自美国，所以我尽量在我的博客上坚持使用美国的术语和拼写。所以我写的是甜椒而不是辣椒等等。
  
  喜欢喜欢
  
  回复
Sarab。 说：

2013年7月11日07:51

这是有史以来最好的事情！谢谢分享！！

喜欢喜欢

回复
1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月12日在13:01
  
  谢谢你，莎拉！
  
  喜欢喜欢
  
  回复
切戈约翰 说：

2013年7月12日00:07

你说的木炭烧烤和燃气烧烤真是太对了，斯特凡。我真的很想念我的炭炉。这听起来是一种非常棒的羊肉烹饪方法，我同意山羊奶酪是正确的选择。把它的味道与羊肉和意式烟肉的味道结合起来一定非常美味。你对其他乘客的确很好。

喜欢喜欢

回复
1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月12日在13:00
  
  谢谢约翰
  
  喜欢喜欢
  
  回复
richardmcgary 说：

2013年7月13日在22:13

可爱的Roulade，Stefan，再次可用的技术。您肯定会充分利用您的Sous Vide Setup。
我们有一个天然气烤架，吸烟者有一个2英尺的胶印机，我们用于木炭/米塞特木材烧烤。两者都有他们的应用程序。我的气体烤架具有红外元件，其非常接近与木炭相同的热量。炎热也更快。由于其易用性，我几乎没有煮熟的红肉，我们选择了大部分时间的气体烤架。如果我正在寻找真正的味道和性格深度，我喜欢干燥的毛髓，将它带到煤炭，然后烧烤煤炭。

喜欢喜欢

回复
1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月14日在22:10
  
  谢谢，理查德。升温的易用性和速度是气体烤架的重要优点。它听起来像红外线元素它实际上是一个非常好的替代品。
  
  喜欢喜欢
  
  回复
adelaidefoodies 说：

2013年7月18日16:27

这羔羊看起来好馋啊，斯特凡!良好的创造。我能闻到烟味~~哈哈

喜欢喜欢

回复
曼戈尔德 说：

2015年4月4日15:31

看起来很棒，我准备明天做复活节用的(已经准备好了)，开胃菜是辣萝卜生薄片，配蒜蓉白豆。

气体烤架与木炭烤架争议很有意思。我同意@RichardMcGary - 这两种烧烤都有它们的用途。在本周，我经常从Woork迟到回家，只为自己做饭。去年春天和夏天，我经常只是燃气烤一些蔬菜从花园里（春天：萝卜，芦笋，kohlrabi，莴苣和后来的西葫芦和其他scah，西红柿，辣椒等。用一些草药和油，然后吃意大利面条or good bread. It’s much better than frying and I would have never had the energy to light the charcoal grill.
木炭烧烤和吸烟是含有更多时间的美妙选择（嗯，我喜欢拉猪肉，麝香，和所有其他长烟熏烧烤菜肴。）

我保证，这道菜的羊肉明天会用木炭烤
谢谢！

喜欢喜欢1人

回复
1. StefanGourmet 说：
  
  2015年4月4日15:38
  
  感谢您的来访，并花时间留下这么有趣的字条。我希望你会喜欢这只羔羊——请告诉我结果如何。
  
  喜欢喜欢
  
  回复
  1. 曼戈尔德 说：
    
    2015年4月6日13:04
    
    结果真的很好。我喜欢山羊奶酪“踢”和带烟熏外壳的非常嫩的肉。我们一定会再做一次这样的事情！谢谢你的食谱。
    
    喜欢喜欢
    
    回复