羊羔肩部真的很好，如果它缓慢煮熟，所以Sous-Vide是烹饪这种羊肉的明显方法。肉是惊人的柔软和多汁。当煮慢炖羊肉时，确保它来自ewe（母羊肉）。RAMS（雄性羊羔）具有强烈的味道，将通过长时间烹饪来突出。在librije.我发现了羊肉和山羊奶酪在一起。If you don’t have sous-vide equipment, roast a leg of lamb in the oven and serve it with some pieces of good French raw-milk goat cheese at room temperature (don’t let it melt) and a nice red burgundy, red sancerre or other light pinot noir. You’ll be amazed!
原料
2份
300克（2/3磅）羊肩肩（ewe /女）
1汤匙新鲜迷迭香针
盐和新鲜的黑胡椒
4汤匙集中羊肉股票
1杯红葡萄酒，最好是黑色的黑色雷竞技raybet.com
50克(2盎司)生奶陈年山羊奶酪，如克罗丁·德·查维诺(Crottin de Chavignol)或Chevre d 'Or
橄榄油
准备
在羊肉上抹上盐和现磨的黑胡椒。在热煎锅中加入橄榄油，将肉的四面煎至棕色。
真空密封肉串用迷迭香在小袋里。
在真空密封后，在热水（80℃/ 180F或沸腾）中的烫伤10-20秒（点击在这里阅读为什么)。
在57摄氏度/135华氏度下煮24小时。我用的是一只小羊羔，对一个老羊来说是48小时，而不是24小时。
将肉从袋子中拿出来，保留果汁。用纸巾和棕色的煎炸锅擦干橄榄油。
把肉放好，盖上铝箔。
与此同时，在锅里倒点红酒。雷竞技raybet.com
从袋子中加入果汁。
果汁会凝结。通过纸巾菌株。
加入浓缩的羊肉高汤，用中火煮，得到美味的羊肉汁。
把肉切成片，和山羊奶酪一起放在温暖的盘子里。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
虽然山羊奶酪通常与长相思(sauvignon blanc)搭配，但羔羊奶酪和山羊奶酪搭配新鲜的黑皮诺葡萄酒(pinot noir)，如勃艮第红(red burgundy)或桑塞尔红(red sancerre)，效果极佳。
Stefan，三件事：
1.你们的菜谱越来越好了。
你的摄影越来越好。
3.羊奶酪和羔羊肉的搭配很有创意。下周我将在法国尝试一下。
最好的
Conor.
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非常感谢，康纳!
在法国度过愉快的时光 - Bon Voyage！
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看起来很棒 - 我们会在Sous-Vide中尝试一下......
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伟大的，很想听到它是如何结果的。
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没有女性/男性羔羊这样的东西......作为羔羊，你无法讲述差异。没有被饲养的男性绵羊被削减，并最终成为卫生，我也查询为什么你棕色两次？
喜欢你的东西!!
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嗨，Keith，感谢你花时间发表评论。
在荷兰，雌性(母羊)和雄性(公羊)羊羔都被饲养和屠宰。公猪没有被切割，因为它们是在很小的时候(大约4个月大)被屠宰的，所以在传统的准备工作中，公猪的气味不是问题(为了吃肉而切割公猪正是出于这个原因)。然而，在24小时或更长时间的真空烹调过程中，原本存在于公羊身上的微弱气味被放大，变得过于浓烈。即使是在母羊身上也会产生强烈的气味，我发现这有助于两次变成棕色。真空烹调前的褐变会增加风味，因为在真空烹调过程中褐变的风味会渗透到肉中。真空烹饪后的褐变不仅提供了更多的褐变风味和质感(酥脆)，而且还加热了肉的外部，使其不会很快变冷。
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你好,斯蒂芬
好的答案，我带上那些船上，我想我们在这里吃了这么多的羊羔我们习惯了强烈的口味。我的新未完成的网站是sousvidenews.com，请看看
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嗨，Keith，我发现了一些类似味道的牛肉的信息，似乎是由某种细菌引起的。我现在正在澳大利亚旅游，但我回家后会回来，也会查看你们的网站。
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我喜欢你建议的红色桑塞尔酒——红色和白色世界中最好的酒——来配羊肉和chèvre。我喜欢你用的chèvre的多样性，陈年的外观和未经高温消毒的，从奶油变成柔软，你朝果皮的中心移动。在这里，Delice或reux de Bourgogn更容易买到，但没有那么美味——我喜欢未经高温消毒的奶酪。谢谢你对我们这些没有souv -vuis的人的指导。你觉得我加点大蒜可以吗?如何制作羊肉高汤?如果没有，有什么替代方法?一如既往的可爱帖子。我现在饿了。羊肉是我最喜欢的肉——你切的肉多漂亮啊!
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如果它不是太多而不是棕色，但只有棕色，而且只会炒（否则它会变得苦涩），那么一点大蒜就可以了。
如何做羊肉高汤?看这里://www.coolkow.com/2012/12/02/lamb-stock/
你可以用牛肉高汤代替，但羊肉有它自己的味道和气味，很难替代。对一些人来说，它可能太“羊”了。羊肉是你最喜欢的肉，我相信你会喜欢羊肉高汤的味道。
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哦，一个人永远不能有太多的羊羔味！谢谢你的联系 - 食谱看起来简单和美味。关于大蒜的好点......我没有想到加入大蒜的后果！
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嗨，我想同时对羊柄柄和羊羔肩膀。你建议什么临时？
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嗨，最好的结果是57摄氏度/135华氏度肩部(24-48小时)和62摄氏度/144华氏度小腿(48小时)。如果你有时间，我的建议是先将小腿肉在62摄氏度/144华氏度下煮48小时，然后将袋子放入冰水中冷藏。接下来，在57摄氏度/135华氏度下烹饪肩部24小时(如果是来自较老的动物，则是48小时)，然后再加热肩部旁边的小腿3小时左右。
如果您没有时间这样做，替代方案是在62C / 144F中烹饪，首先刀柄24小时，然后将肩部加入24小时。肩膀将是好的，但不如在57℃/ 135f煮熟的那么好;这将有点干。希望这可以帮助。
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非常感谢!
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