毫无疑问,西西里的地方小吃是arancine.或Arancini..这是一种油炸的饭团,通常会填上ragù(肉酱)和豌豆,但也会填上奶酪等其他馅料。在西西里到处都是Arancini,我们非常喜欢它们,在我们的旅行中,几乎每天午餐都吃它们。
Arancini.都是以橘子(arancie.),因为它们看起来很像它们。在西西里岛西部,他们有圆形,是女性(1 arancina,2个arancine),而在西西里岛东部,它们是梨形,是男性(一份,两份)。这可能意味着东方名称更像“西西里人”,因为橘子是西西里人的男性(aranciu)与意大利语相反的女性(arancia)。我题为这个帖子Arancine,因为我做了圆形,但我更喜欢Arancini的声音,所以我将如何称呼他们。
回家后,arancini在我的西西里美食清单上排名靠前。结果证明,它们制作起来相对容易,而且非常好。当我们在西西里岛吃arancini的午餐时,它们已经放在一个展示柜里有一段时间了,被放在微波炉里加热。这样做的好处是口味可以混合,但饼皮不脆。我自制的鸡块是新鲜油炸的,所以很脆。下次我要早点做,让味道在油炸之前混合。但即使是直接油炸,它们也很好吃!
成分
200克(1杯)米饭(我用的是意大利烩饭,应该是糯米)
40克(1.5 /2盎司)新鲜磨碎的羊乳干酪(或帕尔马干酪)
12克黄油(1汤匙)
0.05克粉末藏红花
200克(7盎司)碎牛肉
160毫升(2/3杯)牛肉库存
70克(5汤匙)单浓番茄酱
80毫升(1/3杯)全身红葡萄酒雷竞技raybet.com
1汤匙橄榄油
20克(1小)洋葱
20克(1小)胡萝卜
20克(1/2根)芹菜
80克(半杯)冷冻豌豆
盐和现磨的黑胡椒
2个蛋
面包屑
植物油为深煎炸
准备
将米饭放入锅中,加入足够的水来煮米饭,这样你就不用丢弃任何含淀粉的烹饪水。这大约是480毫升(2杯)。
盖上锅盖,烧开,然后调低火,煮到米饭熟,大约10分钟。如果煮到快结束的时候水还是太多,那就把锅盖拿开,继续煮最后几分钟。
品尝水稻并用盐调整调味料。大米应该比你想象的要稍微漂亮稍微咸,因为填补时总是如此。
同时,准备旧车。切碎洋葱,芹菜和胡萝卜很好。(您也可以使用食物处理器。)
在煎锅里加热橄榄油,然后用小火加热洋葱、芹菜和胡萝卜,直到它们变软,微微呈金黄色,大约10分钟。
增加热量,加入碎牛肉,棕色它。如果需要,可以添加更多的油。用木制的抹灰来分解肉。
一旦肉是棕色,加入红葡萄酒并允许大部分蒸发。雷竞技raybet.com
不盖盖子,用文火慢炖大约1小时,直到ragù变得非常粘稠。尝一尝,用盐和现磨的黑胡椒调味。同样,ragù应该比你想象的稍微咸一点。
加入豌豆并煮,直到它们煮熟,但仍然脆脆(几分钟)。关闭热量。
做arancino时,取足够的米饭在手掌上铺上一层薄薄的米饭(不到1厘米,大约1/3英寸)。如果你用冷水弄湿手,米饭就不会那么粘了。
再撒上一些米饭,用手捏捏。重复这个步骤,直到你用完米饭和ragù。你应该有足够的米饭和ragù来做6个蛋饼。
建立一条“装配线”。将保留的蛋白和剩余的鸡蛋一起放入第一个深盘,用叉子搅拌直到鸡蛋松脱。把面包屑放在第二个盘子上。
首先在被打死的鸡蛋中浸入每个Arancino,然后在面包屑中浸入面包屑中,确保它们与两个人完全覆盖。
在盘子上安排成品的Arancini,后面会把它们转向,让底面干燥。您可以将它们存储在冰箱中一段时间一段时间,以便味道融合,或立即深入混碎。
油量为180C/350F。不要同时加入太多的阿伦奇尼,否则油的温度会下降得太快。
看起来真不错。当在合适的温度和好的油下烹饪时,油炸食品非常美味,一点也不油腻。这很有趣,因为昨天我和同事在工作时讨论了你们国家的新年甜甜圈,oliebollen,我也很喜欢。
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谢谢,克莱顿。我喜欢Oliebollen,当他们脱离油时,仍然脆弱。
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美味!
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谢谢
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我终于买了一个小炸锅,仍然没有用过它。我想我在等待这个食谱!谢谢!
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You’re welcome I’m sure you’ll like them
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这是我最喜欢的东西之一。有时我会翘课去博洛尼亚的市中心,去那里唯一一家做意大利香肠的餐馆,我会犒劳自己一份。一个提议,用意大利语说,corretto arancio e ' l ' albero e arancia la frutta。我是说,你有一个好朋友,我有一个好朋友。语言的变幻莫测!
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谢谢for sharing such a nice image of your childhood Do you still make them? It’s interesting how the sex of words changes between languages, apparently even between Sicilian and Italian.
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我不时让他们成为我母亲曾经制造过他们的。我的里面没有ragu',但是马苏里拉,沃尔科特科斯托和豌豆。他们更罗马风格
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好的
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看起来真的很棒
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谢谢
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这些看起来棒极了,我真的很喜欢你的教学照片。谢谢你!
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欢迎你,谢谢你离开这么好的评论
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这些看起来真不错。现在,我饿了。
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这些看起来棒极了,斯特凡,和我在西西里时吃的很像。有趣的是,让它们待上一天,而不是吃新鲜油炸的。即便如此,那张你把它一分为二的照片看起来确实很美味!
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谢谢,约翰。还有一些关于在西西里岛俯瞰着大教堂的城镇的广场上的东西
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转发了此关注etnicole.
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