意大利面酱“Amatriciana”来自拉齐奥和阿布鲁佐边界的Amatrice镇。在Amatrice，他们把它放在意大利面上，我就是这么做的。这道菜已经被罗马人所接受，他们把它放在布卡蒂尼（厚空心意大利面）上。最初的版本现在被称为alla Gricia意粉或all'Amatriciana bianca（白色Amatriciana），并且没有西红柿，因为西红柿在从美洲进口之前在意大利（或欧洲其他任何地方）是没有的。最初的阿玛崔西亚（Amatriciana）或格里西亚（Gricia）需要guanciale（腌制猪肉下颚），但在意大利以外很难获得，因此你也可以使用pancetta（腌制猪肉下肚），最好是脂肪比瘦肉多。因为这是拉齐奥的食谱，所以使用佩科里诺·罗马诺比使用帕尔米吉亚诺·雷吉亚诺更为传统。

像大多数意大利菜一样，这道菜做起来很简单，也很美味。

成分

4份

350克（3/4磅）意大利面

100克（4盎司）瓜夏利或潘切塔，切成丁

1罐（400克/14盎司）番茄罐头，切碎

8汤匙新鲜磨碎的pecorino romano

干辣椒

1汤匙橄榄油

1杯（100毫升）干白葡萄酒雷竞技raybet.com

盐

新磨黑胡椒

准备

把一大锅水烧开，煮意大利面。

同时，在橄榄油煎锅中，用碎干的智利胡椒粉将瓜夏莱或潘切塔炒至略呈颜色但不脆。

加入酒，继续煮，雷竞技raybet.com让酒蒸发。

加入切碎的西红柿。用小火煮，不时搅拌。

同时，按照包装说明烹调意大利面条。

酱汁不再是水时就做好了。

将沥干的意大利面加入酱汁中，加入一半新鲜磨碎的羊乳干酪和一些新鲜磨碎的黑胡椒。搅拌混合。

用温热的盘子盛上剩下的碎羊乳干酪。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

适合搭配干燥但果味浓郁的意大利白葡萄酒或意大利玫瑰。