拉猪肉是来自美国南部的经典菜。纯粹主义者可能不同意我在这里展示的方法，因为他们坚持认为猪肉必须通过抚育每小时的吸烟者来制作，并且一个人必须担心像“烟圈”和“树皮一样的东西。感谢现代技术的奇观，即Sous-Vide Cooking，没有必要得到一个非常好吃的（也许甚至更优越，但不要告诉那些纯粹的名士士）结果。我从一些猪肉肩开始，涂上香料擦，到目前为止它是非常经典的。但是，我用一个非常简单的桌面吸烟者吸烟只需15分钟即可冒出一块猪肉。随后在74C / 165F烹饪了24小时的Sous-Vide。这将导致猪肉，足以被“拉扯”，但仍然多汁。漫长的厨师允许烟熏香精深入渗透到肉中。所有果汁泄漏出来的所有果汁也都有一个美妙的烟熏香气，保留在Sous Vids袋内。然后我准备番茄，甜，辛辣，浓郁的'堪萨斯城风格的'烧烤酱，我加入了那些果汁，为烧烤酱添加了一个美妙的烟雾芳香。 I pull the pork, mix it with the sauce, and the result is divine. Especially considering that this requires only about half an hour of actual work. I am not an expert on this type of cooking so I cannot vouch for its authenticity. But I do know that this is delicious, and that I will definitely make it again.
成分
服务2.
300克(。66磅)猪肩肉
2汤匙吸烟
为了增加辣味
1茶匙红辣椒
1/2茶匙黑胡椒
3/4茶匙盐
1/2茶匙红糖
1茶匙新墨西哥辣椒粉
1/2茶匙大蒜粉
1/8茶匙辣椒粉
堪萨斯城风格的烧烤酱
250毫升（1杯）筛查的西红柿（番茄酱）
2汤匙橄榄油
1个小洋葱，切碎
1个丁香大蒜，切碎
1汤匙红糖
2 TBSP CIDRE醋
1/2 TBSP黄色芥末粉末
1茶匙新墨西哥辣椒粉
1/2茶匙新鲜地面黑胡椒
1/8茶匙辣椒粉
盐1/2茶匙
指令
把1茶匙辣椒粉，1/2茶匙黑胡椒，3/4茶匙盐，1/2茶匙红糖，1茶匙新墨西哥辣椒粉，1/2茶匙蒜粉，1/8茶匙辣椒粉放在一个小碗里。搅拌混合。
将300克猪肩肉用香料涂抹在四周，然后真空密封。冷藏至少3到24小时，让摩擦渗入肉。
在桌面上放上两汤匙烟灰。这次我用的是豆科植物，但是用这种烟熏法，你用什么类型的木材似乎并不重要。
把猪肉从袋子里拿出，用纸巾擦干，把它放在吸烟者中。
从吸烟者起来，距离你看到第一缕烟雾的时间。
在那15分钟后，将猪肉脱离吸烟者......
然后冷却到室温
真空密封之前……。低温烹饪24小时，温度为74C/165F。
制作烧烤酱，在煎锅中加热2汤匙橄榄油。加入碎洋葱，并在中热搅拌5分钟。
加入碎丁香的大蒜并搅拌另一分钟，确保大蒜不褐色。
现在加入250毫升筛分的西红柿......
...以及1汤匙红糖和2汤匙Cidre醋......
1/2茶匙黄芥末粉，1茶匙新墨西哥辣椒粉，1/2茶匙现磨的黑胡椒，1/8茶匙辣椒粉，1/2茶匙盐。
搅拌并煮沸，然后将热量减少到煨。
用浸入式搅拌器将酱汁搅成泥。
24小时后将猪肉从真空真空中取出(请注意，肉在20到28小时之间就会很好，所以不需要非常精确)。
用酱汁将果汁从袋子中倒入锅中。
搅拌并再次煮沸，然后减少到煨...
......直到酱汁很厚。
如果需要，味道并调整调味料。
使用两个叉子拉猪肉......
......直到你把它拉到碎片。
将拉猪肉加入BBQ酱......
...搅拌低热直至猪肉被加热，并与酱汁混合。
我作为一个拉猪肉三明治服务。
和往常一样，这是一种非常美味的配料和香料的组合
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我没有纯粹的士，但我看到一个好的拉猪肉配方！它看起来很美味的斯特凡。
就像喜欢2个人
斯蒂芬，
伟大的食物，像往常一样你的网站。
我是最近转换成猪肉。
但是，我更喜欢“禁烟”版本，如墨西哥（Cochinita Pibil，Puerco PibiL），古巴和亚洲（猪肉或Yuk Sung）所准备的。
把这些好帖子顶上去
欢呼！
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https://chefsopinion.org/2015/10/07/pulled-pork-havana-loco/
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我同意Stefan的帖子非常棒，我期待他们出现在我的电子邮件中。我总是把它们作为网上最好的资源之一转发给我的新副视屏朋友!
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神奇的
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没有什么比美味的猪肉三明治更美味的了，你的三明治听起来和看起来都很美味。
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看起来很棒，斯特凡，事实上我认为真空烹饪是制作猪肉的完美方法，它看起来很嫩，香料和酱汁搭配的嫩猪肉听起来很美味。
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我钦佩你的惊人烹饪，但我在Crockpot中获得类似的东西，消除了塑料暴露/味道。你曾经担心用食物加热的所有塑料吗？
就像就像
绝对没有塑料的味道。至于曝光，我使用食品级的袋子，适合烹饪。
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是的，我知道他们说他们是食品成绩，但没有逃脱，他们是由石油化学品和热量制成的......好吧，只是不适合我。每个人都必须为这些事情做出自己的决定。
就像就像
我建议阅读化学以做出明智的决定。石油化学品使其声音毒性。但当然，您当然有权享受您自己的意见和决定。
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烟圈只是为了好看，但吠叫增加了很多。我强烈建议你在烧完SV后，把猪肉放在非常热的烤箱里烤几分钟，让它有一些味道。然后把它拉出来，你就得到了多汁的嫩猪肉和磨亮的(深色的)树皮。
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我会试一试，在冷却猪肉后，让烤箱毕竟不会超越它。
就像就像
一个非常狡猾的方法斯蒂芬。我喜欢使用Sous Vide的想法，以突出短暂的吸烟的味道。通过传统方法获得多汁的最终结果并不容易。许多拉猪肉食谱似乎不值得努力。这肯定值得。
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这肯定是美味的，但是从我的习惯中点燃了太多......
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华丽的。当我们访问荷兰时，我会给你带一个慢炖锅。你会看到的…
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非常好。您是否在165次为猪肉肩部建议24小时，即使没有制作拉猪肉？
就像就像
我推荐两种选择:48小时135度可以获得“里脊肉”的口感，24小时165度可以获得片状的口感。
就像就像
迷人的!谢谢你！
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在我最近的牙科传奇故事中，拉猪肉是我允许自己吃的为数不多的肉菜之一。我真的很喜欢这些三明治。下次我会试试你的食谱斯特凡听起来美味!如果我不考虑真空真空，你会理解的。
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