拉猪肉是美国南部的一道经典菜肴。纯粹主义者可能不同意我在这里提出的方法，因为他们坚持，拉猪肉必须照顾一个吸烟者几个小时，而且一个人必须担心像“烟圈”和“树皮”之类的东西。多亏了现代技术的奇迹，例如真空烹饪，这些都不需要得到一个非常美味(甚至可能是更好的，但不要告诉那些纯粹主义者我说过)的结果。我先用猪肩肉，然后抹上香料，到目前为止这都是很经典的做法。然后我用一个非常简单的桌面烟熏器只熏猪肉15分钟。随后，在摄氏74度/摄氏165度下，真空烹调24小时。这样做的结果是猪肉足够嫩，可以被“拉扯”，但仍然多汁。长时间的烹饪让烟熏味深入到肉里。所有从肉里漏出来的汁液，也有一种美妙的烟熏香味，都保留在真空真空袋里。然后我准备了一种以番茄为基料的，甜，辣，堪萨斯城风味的烧烤酱汁我把那些汁液加进去，这会给烧烤酱汁增加一种美妙的烟熏香味。 I pull the pork, mix it with the sauce, and the result is divine. Especially considering that this requires only about half an hour of actual work. I am not an expert on this type of cooking so I cannot vouch for its authenticity. But I do know that this is delicious, and that I will definitely make it again.
成分
服务2
300克(。66磅)猪肩肉
2汤匙烟灰
用于香料按摩
1茶匙红辣椒
1/2茶匙黑胡椒
3/4茶匙盐
1/2茶匙红糖
1茶匙新墨西哥辣椒粉
1/2茶匙蒜粉
1/8茶匙辣椒粉
堪萨斯城风格的烧烤酱
250毫升(1杯)过筛的番茄(番茄泥)
2汤匙橄榄油
1个小洋葱，切碎
一瓣蒜，剁碎
1汤匙红糖
2汤匙苹果醋
1/2汤匙黄芥末粉
1茶匙新墨西哥辣椒粉
1/2茶匙现磨的黑胡椒
1/8茶匙辣椒粉
盐1/2茶匙
说明书
将1茶匙辣椒粉、1/2茶匙黑胡椒粉、3/4茶匙盐、1/2茶匙红糖、1茶匙新墨西哥智利粉、1/2茶匙大蒜粉和1/8茶匙辣椒粉混合在一个小碗中。搅拌混合。
将300克的猪肩肉用香料涂抹四周，然后真空密封。冷藏至少3小时或24小时，让香料渗入肉中。
在桌面上放上两汤匙烟灰。这次我用的是豆科植物，但是用这种烟熏法，你用什么类型的木材似乎并不重要。
把猪肉从袋子里拿出来，用纸巾拍干，然后放进烟筒里。
点燃烟筒，数15分钟后，你就会看到第一缕烟。
15分钟后，把猪肉从烟熏盒里拿出来。
然后冷却到室温
…在真空密封之前。在74C/165F温度下煮24小时。
要制作烧烤酱汁，在煎锅里加热两汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，用中火搅拌5分钟。
加入切碎的蒜瓣，再搅拌一分钟，确保蒜瓣不会变黄。
现在加入250毫升筛过的西红柿…
还有一汤匙红糖和两汤匙苹果醋
…和1/2汤匙黄芥末粉、1茶匙新墨西哥智利粉、1/2茶匙新磨黑胡椒粉、1/8茶匙辣椒粉和1/2茶匙盐。
搅拌至沸腾，然后小火慢炖。
用浸入式搅拌器将酱汁搅成泥。
24小时后将猪肉取出（请注意，在20到28小时之间，猪肉在任何地方都可以食用，因此不需要非常精确）。
把袋子里的果汁倒进锅里，加入酱汁。
再次搅拌至沸腾，然后小火慢炖。
直到酱汁变得非常粘稠
尝一尝，根据需要调整调味料。
用两把叉子把猪肉拔出来。
直到你把它撕成碎片
把手撕的猪肉加入烧烤酱中。
用小火搅拌，直到猪肉完全热透，并与酱汁混合。
我把它当猪肉三明治吃了。
一如既往，这是一种非常美味的配料和香料组合
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我不是纯粹主义者，但我知道什么是好的拉猪肉食谱!看起来很好吃，斯特凡。
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斯蒂芬,
和往常一样，你的网站上有很棒的食物。
我最近皈依了拉猪肉。
然而，我更喜欢“非烟熏”版本，即在墨西哥(Cochinita pibil, puerco pibil)、古巴和亚洲(pork sung或yuk sung)制作的版本。
保持好状态
干杯!
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您可能会发现这一点很有趣：
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https://chefsopinion.org/2015/10/07/pulled-pork-havana-loco/
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我同意Stefan的帖子非常棒，我期待他们出现在我的电子邮件中。我总是把它们作为网上最好的资源之一转发给我的新副视屏朋友!
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神奇的
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没有什么比得上一个好的猪肉三明治了，你的看起来和听起来都很美味。
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看起来很棒，斯特凡，事实上我认为真空烹饪是制作猪肉的完美方法，它看起来很嫩，香料和酱汁搭配的嫩猪肉听起来很美味。
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我很欣赏你出色的厨艺，但我在电锅里做了类似的东西，消除了塑料的味道。你有没有担心过塑料会和食物一起加热?
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绝对没有塑料的味道。至于曝光，我使用食品级的袋子，适合烹饪。
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是的，我知道他们说它们是食品级的，但不可否认的是，它们是由石油化学制品制成的，而且很热……嗯，只是不适合我。对于这些事情，每个人都要自己做决定。
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我建议仔细阅读化学知识，以便做出明智的决定。石油化学品让它听起来有毒。当然，你有权拥有自己的意见和决定。
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烟圈只是为了好看，但吠叫增加了很多。我强烈建议你在烧完SV后，把猪肉放在非常热的烤箱里烤几分钟，让它有一些味道。然后把它拉出来，你就得到了多汁的嫩猪肉和磨亮的(深色的)树皮。
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我要试一试，先把猪肉冷却一下，这样烤箱就不会烤过头了。
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真是狡猾，斯特凡。我喜欢用真空真空技术来强调短时间吸烟的味道。用传统的方法得到一个有趣的结果并不容易。许多拉拔猪肉食谱似乎不值得这么做。这当然是值得的。
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它确实很美味，但有点远离我的习惯……
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华丽。我们去荷兰的时候我会带一个慢炖锅给你。你会看到……
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真的很不错。你是否推荐猪肩肉24小时165度，即使不做手撕猪肉?
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我推荐两种选择:48小时135度可以获得“里脊肉”的口感，24小时165度可以获得片状的口感。
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太棒了！谢谢！
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拉肉是我在最近的牙科事件中为数不多的几道肉菜之一。我真的很喜欢三明治。下次，我会试试你的食谱，Stefan。听起来很好吃！如果我放弃了汤，你会明白的。
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