拉猪肉是来自美国南部的经典菜。纯粹主义者可能不同意我在这里展示的方法，因为他们坚持认为猪肉必须通过抚育每小时的吸烟者来制作，并且一个人必须担心像“烟圈”和“树皮一样的东西。感谢现代技术的奇观，即Sous-Vide Cooking，没有必要得到一个非常好吃的（也许甚至更优越，但不要告诉那些纯粹的名士士）结果。我从一些猪肉肩开始，涂上香料擦，到目前为止它是非常经典的。但是，我用一个非常简单的桌面吸烟者吸烟只需15分钟即可冒出一块猪肉。随后在74C / 165F烹饪了24小时的Sous-Vide。这将导致猪肉，足以被“拉扯”，但仍然多汁。漫长的厨师允许烟熏香精深入渗透到肉中。所有果汁泄漏出来的所有果汁也都有一个美妙的烟熏香气，保留在Sous Vids袋内。然后我准备番茄，甜，辛辣，浓郁的'堪萨斯城风格的'烧烤酱，我加入了那些果汁，为烧烤酱添加了一个美妙的烟雾芳香。 I pull the pork, mix it with the sauce, and the result is divine. Especially considering that this requires only about half an hour of actual work. I am not an expert on this type of cooking so I cannot vouch for its authenticity. But I do know that this is delicious, and that I will definitely make it again.
成分
服务2
300克(。66磅)猪肩肉
2汤匙烟灰
对于香料擦
1茶匙红辣椒
1/2茶匙黑胡椒
3/4 TSP盐
1/2茶匙红糖
1茶匙新墨西哥辣椒粉
1/2茶匙大蒜粉
1/8 Tsp Cayenne Pepper
堪萨斯城风格的烧烤酱
250毫升（1杯）筛查的西红柿（番茄酱）
2汤匙橄榄油
1个小洋葱，切碎
一瓣蒜，剁碎
1汤匙红糖
2汤匙苹果醋
1/2汤匙黄芥末粉
1茶匙新墨西哥辣椒粉
1/2茶匙新鲜地面黑胡椒
1/8 Tsp Cayenne Pepper
盐1/2茶匙
指示
要使香料擦，结合1茶匙辣椒，1/2茶匙黑胡椒，3/4茶匙盐，1/2茶匙红糖，1茶匙新墨西哥辣椒粉，1/2茶匙大蒜粉，1/8茶匙在一个小碗的辣椒。搅拌混合。
用香料擦拭300克猪肉肩部，并在各个方面擦拭，真空密封。冷藏至少3或多达24小时，让摩擦渗透肉。
在桌面上放上两汤匙烟灰。这次我用的是豆科植物，但是用这种烟熏法，你用什么类型的木材似乎并不重要。
把猪肉从袋子里拿出来，用纸巾拍干，然后放进烟筒里。
点燃烟筒，数15分钟后，你就会看到第一缕烟。
在那15分钟后，将猪肉脱离吸烟者......
然后冷却到室温
......真空密封之前。在74C / 165F时烹饪Sous-Vide 24小时。
要制作烧烤酱汁，在煎锅里加热两汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，用中火搅拌5分钟。
加入碎丁香的大蒜并搅拌另一分钟，确保大蒜不褐色。
现在加入250毫升筛分的西红柿......
还有一汤匙红糖和两汤匙苹果醋
......和1/2汤匙黄芥末粉，1茶匙新墨西哥辣椒粉，1/2茶匙新鲜地面黑胡椒，1/8茶匙辣椒，1/2茶匙盐。
搅拌并煮沸，然后将热量减少到煨。
用浸入式搅拌器将酱汁搅成泥。
24小时后拿出猪肉猪肉（请注意，肉在20到28小时之间会罚款，因此无需非常精确）。
用酱汁将果汁从袋子中倒入锅中。
再次搅拌至沸腾，然后小火慢炖。
直到酱汁变得非常粘稠
如果需要，味道并调整调味料。
使用两个叉子拉猪肉......
直到你把它撕成碎片
把手撕的猪肉加入烧烤酱中。
用小火搅拌，直到猪肉完全热透，并与酱汁混合。
我作为一个拉猪肉三明治服务。
一直是一种非常美味的成分和香料组合
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我没有纯粹的士，但我看到一个好的拉猪肉配方！它看起来很美味的斯特凡。
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斯蒂芬，
和往常一样，你的网站上有很棒的食物。
我最近皈依了拉猪肉。
但是，我更喜欢“禁烟”版本，如墨西哥（Cochinita Pibil，Puerco PibiL），古巴和亚洲（猪肉或Yuk Sung）所准备的。
把这些好帖子顶上去
干杯!
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你可能会发现这个有趣的：
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https://chefsopinion.org/2015/10/07/pulled-pork-havana-loco/
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我同意Stefan的帖子非常棒，我期待他们出现在我的电子邮件中。我总是把它们作为网上最好的资源之一转发给我的新副视屏朋友!
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神奇的
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没有什么比一个好的拉猪肉三明治和你的外表，听起来很美味。
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看起来很棒，斯特凡，事实上我认为真空烹饪是制作猪肉的完美方法，它看起来很嫩，香料和酱汁搭配的嫩猪肉听起来很美味。
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我钦佩你的惊人烹饪，但我在Crockpot中获得类似的东西，消除了塑料暴露/味道。你曾经担心用食物加热的所有塑料吗？
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绝对没有塑料的味道。至于曝光，我使用食品级的袋子，适合烹饪。
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是的，我知道他们说它们是食品级的，但不可否认的是，它们是由石油化学制品制成的，而且很热……嗯，只是不适合我。对于这些事情，每个人都要自己做决定。
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我建议阅读化学以做出明智的决定。石油化学品使其声音毒性。但当然，您当然有权享受您自己的意见和决定。
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烟圈只是为了好看，但吠叫增加了很多。我强烈建议你在烧完SV后，把猪肉放在非常热的烤箱里烤几分钟，让它有一些味道。然后把它拉出来，你就得到了多汁的嫩猪肉和磨亮的(深色的)树皮。
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我要试一试，先把猪肉冷却一下，这样烤箱就不会烤过头了。
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真是狡猾，斯特凡。我喜欢用真空真空技术来强调短时间吸烟的味道。用传统的方法得到一个有趣的结果并不容易。许多拉拔猪肉食谱似乎不值得这么做。这当然是值得的。
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它确实很美味，但有点远离我的习惯……
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华丽。我们去荷兰的时候我会带一个慢炖锅给你。你会看到……
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非常好。您是否在165次为猪肉肩部建议24小时，即使没有制作拉猪肉？
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我推荐两种选择:48小时135度可以获得“里脊肉”的口感，24小时165度可以获得片状的口感。
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迷人！谢谢！
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拉猪肉是我最近的牙科佐贺中允许自己的少数肉类菜肴中的一个。我真的很喜欢三明治。下次，我会给你的食谱试试斯蒂芬。听起来很美味！如果我放弃了方程的Sousve部分，您将了解。
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