我最近的印度之行启发我尝试做更多的印度菜。成功之后莎莉三文鱼在美国,我决定试试羊肉咖喱。它很相似,因为它也有由酸奶和番茄制成的奶油酱。如果你对印度食物也不熟悉,我可以推荐这道炖羊肉,因为它制作简单,美味可口,而且你可以根据自己的喜好轻松地调整辣味。
您可以在炉灶上烹饪,或通过烹饪Sous Vide更轻松地获得柔软的多汁肉。最近我发现,在74C / 165F的24小时内工作非常适合各种艰难的肉,将其变成叉子嫩,片状和多汁的肉。纹理就像一个完全执行的炉灶(或烤箱)炖,每次都有一致的结果。
原料
适用于2份
350克(.7磅)羊肉炖肉,在立方体,我用脖子,因为它的大理石
1洋葱
大约80毫升(1/3杯)酸奶
1汤匙番茄酱
1个小洋葱,切碎
1个丁香大蒜,切碎
1茶匙磨碎的新鲜姜
1茶匙地面香菜
1茶匙地面茴香
1/2 TSP地面豆蔻
1/2茶匙辣椒片,或味道
1/2 TSP盐,加上更多的味道
2 TBSP Ghee
指令
将1茶匙鲜姜粉,1茶匙香菜粉,1茶匙孜然粉,1/2茶匙豆蔻粉,1/2茶匙辣椒片,或根据口味,1/2茶匙盐放入碗中,搅拌均匀。
加入350克立方羊肉,搅拌直至羊肉用香料混合物涂覆。覆盖并允许腌制一小时。
在煎锅中加热2汤匙酥油,在中等高温下加入腌制的羊肉。
棕色肉在各方都......
......然后把它从盘子中取出将它放在一块板上。
将切碎的洋葱加入到平底锅中,用棕褐色羊肉,淡淡的盐。在中热,搅拌下煮,直到洋葱是金色的,你拿起所有的滴滴,大约10分钟。
加入碎丁香的大蒜,简要搅拌。
加入两汤匙酸奶和一汤匙番茄酱。
搅拌混合。如果在炉灶上烹饪,请在非常低的热量下加入更多的酸奶和肉,盖子,煮沸,直至肉类嫩。然后烹调碗即可服用(品尝并调整用盐调味后)。
如果是真空烹饪,关火。
真空用酱汁密封肉。这可以在Ziplock袋和水置换法中完成,或者通过允许酱汁和肉完全冷却并使用腔室真空密封剂来完成。
在74C / 165F时烹饪Sous-Vide 24小时。
真空烹饪后,切开袋子,把里面的东西倒入平底锅上的筛子里。
摇动筛子以使大部分液体进入平底锅。然后将筛子放在一个碗上(捕捉到它仍然滴下的果汁),而你完成酱汁。
往酱汁里加大约两汤匙酸奶。
用中火煮,搅拌,直到酸奶被吸收,酱汁变稠。
味道并加入更多的酸奶到你的喜好,再次搅拌和烹饪在低热直到酸奶被吸收。用盐的味道和调节调味料。
将肉添加到酱汁中,并允许简单地热。
羊肉Korma现在准备好供应和享受。
闪回
Carnitas Sous-Vide搭配鳄梨酱自制玉米粉圆饼很美味。我实际上应该重新审视这个配方,看看它在74C / 165F煮熟的猪肉24小时内的样子。
我认为这非常温和的咖喱是一个理想的起点,对于那些对印度食物的知识是粗略的。Easy to make on the stovetop, I would certainly prepare 2-3 times the amount as the ‘after’ part is much more delightful ! If I make it I use lamb shoulder; to be honest, about double the spices and add turmeric and cloves as well . . . well, my way after decades of eating and cooking curries from all the 23 or so countries in the world which make variations ! Enjoy and do try others . . .
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如果你能找到脖子,就试试吧。谢谢你的建议,说到咖喱,尤其是印度咖喱,我绝对是个新手。
就像就像
No problem about ‘neck’ – shall do – the s’markets here are too ‘posh’ to put it on trays, but I have an old-fashioned country butcher 2kms down the road – he is also the one for tripe, kidneys, calves tongue, milk veal etc ! If you strike a wet Sunday: my favourite curries actually come from Myanmar [Burma] : both ‘sweet’ and hot and Sri Lanka: mostly hot and I love Kashmiri ones: full of flavour but quite mild. Vietnam has some very classy fusion ones . . . and for sheer fun look up Jamaica! Carina Sebastine has lived in the Indies and put me onto that quite unexpected fact about the islands . . .
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这看起来很美味!我一直认为kormas也是用杏仁或腰果这样的坚果制成的。这是我通常在印度餐馆订购的,因为他们对我来说是最壮观的菜肴。但是你不能用调味料,一点番茄,一个小酸奶,然后香青菜出了问题,除非你不喜欢它!印度食物比任何美食都是我的丈夫和我自己。这是气味,味道,辣味,甜蜜和咸的......希望我实际上可以在印度尝试!
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嗨Mimi,酸奶和/或坚果可用于加厚印度咖喱/ kormas,使它们奶油和醇溶圆润。我相信这取决于螺母或酸奶是优选的。香菜实际上已经长大了!它在阿塞拜疆羊肉炖壮观。
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不知何故,我很想最近去印度的事实。我已经煮熟了很少的印度菜肴,但我已经叫做了Keema的几次,因为我记得它呼吁地面羔羊,但我用磨碎的牛肉,因为我经常这样做羔羊在这里如此昂贵。我喜欢印度菜肴的所有芳烃,它们总是充满味道!
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只有一个关于它的帖子,而且是在你受伤的时候,所以你错过它并不奇怪。印度人不吃牛肉,但在羊肉食谱中,牛肉是很好的替代品。你之前展示的恰克那部分一定很棒。
看看鲑鱼食谱,我认为它是你的小巷。
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喀拉拉邦的叙利亚基督徒印第安人吃牛肉和穆斯林社区一样。然而,猪肉被所有人避免了。
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l'hogiàdetto che amo il ciboindino。Grazie,Lo FaraMing Presto
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印度的食物与人口,宗教,地区,经济学和政治一样多样化。Korma是一道美味的菜肴,西部的特色比印度更频繁
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你自制的咖喱看起来棒极了。你得尽快去买个马萨拉粑粑!
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我真的很喜欢羊肉korma,stefan。这几乎是一种保证,在Little印度用餐时我会订购它,附近的附近。我还学会了为自己的食谱来为自己做好准备。你可以打赌我会尝试你的食谱。在我的书中,人们永远不会有太多的korma - 除了现在。在我可以咀嚼鲁莽的放弃,但我仍然需要等几周,但我会到达那里!
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我努力提及你可能已经可以咀嚼它,如果它变得柔软,那么如果它会以某种方式烹饪
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哈哈。有时你真的确实崩溃了。
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