最近,咪咪写了关于南瓜慕斯的博客,顽固的慕斯与睫毛膏。我喜欢南瓜慕斯的想法,并制作了自己的版本,留出了睫毛膏。结果是羽毛灯,南瓜味和香料之间的平衡良好,只有轻微的甜味。我只使用了一点糖,你可以用甜叶菊取代,使这在卡路里甚至降低。如果你想要一个很清晨的东西,这是一个很棒的甜点。谢谢你的灵感,咪咪!
在这个食谱中,我用了生鸡蛋。最好先用它们。如果您有一个Sous Vide,那可以通过在55℃/ 131F烹饪2小时来轻松完成。
原料
2到3份
250克(1杯)南瓜泥
3个鸡蛋,分开
35克(3汤匙)糖
1/4 TSP造型肉桂
1/8 TSP地面姜
1/8 TSP新鲜磨碎的肉豆蔻
1/2茶匙香草精
盐少许
指示
为了制作自己的南瓜酱,将南瓜成两半,舀出种子,并在烤盘上烤南瓜,用一些水切开,在190℃/ 375°F下切。当您可以轻松刺穿叉子时,南瓜是完成的。将南瓜肉舀到干净的厨房毛巾上......
......并将多余的液体挤入平底锅中。
减少液体以获得南瓜糖浆。
把南瓜果肉做成泥,放在碗里。
添加1/4 TSP Cinnamon,1/8 TSP地姜,1/8 TSP肉豆蔻。
加入3蛋蛋黄和3汤匙糖。
搅拌混合。
鞭打3个蛋白,少许盐,直到它们类似于雪。
将鞭打的蛋清折叠到南瓜混合物中三个添加......
...从底部工作轻轻地用硅胶抹刀......
......保持混合物通风。
立即服务,用你通过减少南瓜挤出的液体制成的南瓜糖浆饰有。
这个慕斯不是很稳定,所以如果你在服务之前等待太久,它会分开。
倒叙
平底锅杜卡雷意思是“公爵的面包”,是阿布鲁佐意大利地区的原创食谱。从1352年的鸡蛋,糖,面粉,杏仁和蜜饯柑橘的原始食谱后来富含黑巧克力。
喜欢这个!特别是南瓜糖浆!谢谢你的呐喊!
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谢谢,即使我不知道南瓜糖浆。您认为我可以在没有Sous Vide机器的情况下探索鸡蛋吗?我有同样的杯子,我是绿色的
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您可以使用水和温度计的锅中的锅内进行,使用我的帖子关于食品安全的时间和温度。这是可以的,它的温度上下一点,只要你把它保持在60c / 140f以下,否则鸡蛋会煮。在59C时,大约需要20分钟。或者你可以冒险,鸡蛋有一个高风险鸡蛋有沙门氏菌。
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谢谢你。好吧,意大利鸡蛋是安全的,作为一个国家,我们对鸡蛋自给自足
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嗨Paola,南瓜糖浆是通过减少挤出南瓜的液体来制造的。我现在在帖子中澄清了这一点。
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谢谢
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所以轻盈和蓬松!
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这看起来很棒!我们将不得不尝试。不知道在哪里找到南瓜糖浆,但也许它在池塘这一侧的某处。希望如此。
让我想起南瓜馅饼和南瓜冰淇淋(这次在德克萨斯州我们仍然吃冰淇淋)。
顺便说一句,如果一个人决定用鸡蛋杀蛋,我建议立即做几次(也许十几+)。他们似乎在所有食谱中工作。如果您不使用Sous Vide,请务必遵循Stefan的建议。也可以在某处购买它们。我见过他们几次。
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嗨塞西尔,南瓜糖浆是通过减少挤出南瓜的榨汁机来制造的。我现在在帖子中澄清了这一点。我已经制作了南瓜馅饼,但尚无南瓜冰淇淋。作为甜点的一部分,我们全年吃冰淇淋。
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这很漂亮!
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一个新的食谱添加到我们的假日烘焙清单!好吃!
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非常有创意,有点太精心制作,用2个幼苗,但这将肯定会继续我的“尝试”列表。
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精彩的食谱,斯蒂芬,它会为我们的感恩节盛宴制作一个伟大的甜点。喜欢制作南瓜糖浆的想法。至于鸡蛋,在此处容易获得巴氏灭菌的鸡蛋,我会非常购买它们。我想你只需要找到更好的理由让我成为“Go Sous-Vide。
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