这道传统的法国洋葱汤，我用了我的法国天堂博客Stéphane的食谱．因为我完全同意他的观点，洋葱汤应该用……洋葱!当然，我们想在上面放一片烤法棍面包和融化的法国奶酪，但汤本身的成分是洋葱、水、盐、胡椒、黄油和一点面粉。这是所有!这种汤可以让洋葱的美味味道闪闪发光，不需要肉汤或酒。雷竞技raybet.com唯一的缺点是它需要相当大的耐心，因为你必须不停地搅拌洋葱，直到它们变成褐色而不会烧焦。Stéphane说他花了30分钟，但我花了差不多90分钟!这可能是因为我做了两份，或者因为我应该用不粘锅。无论如何，美妙的洋葱味道让这一切都值得。即使是眼泪。 Kees said he liked it, but thought it would be better with beef stock instead of water. So I guess I’ll have to make this again and do a side-by-side comparison.
成分
为4 - 6份
2公斤（4.5磅）的中洋葱（大约15-20个洋葱，Stéphane说要用小一点的洋葱，因为它们有更多的味道和更少的水）
黄油
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
法国面包,切片
磨碎的Comté奶酪(如果你找不到Comté，可以点击Gruyère)
20克（2汤匙）面粉
准备
剥洋葱。
把它们切成薄片。
免费吃一片洋葱片康纳的好处。
在一个大的，宽的，厚底的煎锅或砂锅中用中火融化大量的黄油，热分布良好，最好是不粘锅。
添加洋葱。
用中火搅拌洋葱。
这就是他们25分钟后的样子…
40分钟后……
…70分钟后…
…最后90分钟后。洋葱本来可以再烤一点，但搅拌了90分钟后，我的耐心真的耗尽了，我一开始几乎没有耐心。
重要的是要一直搅拌洋葱，否则它们会烧焦，汤就会很苦。当你不停地搅拌时，洋葱会均匀地变成褐色，并形成一种美妙的甜味，味道非常浓郁。
当洋葱变成你喜欢的棕色时，撒上20克(2汤匙)面粉，搅拌均匀。
加入1.5升（6杯）水。
烧开后小火慢炖15分钟。
15分钟后，用盐和现磨的黑胡椒调味。如果你觉得汤太浓的话，可以加点水。
预热烤焙用具。把法国面包片的两面涂上黄油。
把它们放在烤炉下面……
直到它们的一边变成金黄色。
把它们翻过来，放回肉鸡。
让它们的另一面也变成棕色。仔细观察它们，一开始似乎没什么变化，但当褐变开始时，它们会在一分钟内燃烧起来。
把洋葱汤舀到耐热的碗里。把一片(或两片)烤面包放在上面，上面撒上磨碎的奶酪。
把碗放在烤鸡下面，直到奶酪融化，起泡，开始变成金色。
趁热上桌并享用。
倒叙
如果你已经从零开始做酥皮，最好的使用方法是威灵顿牛肉(当然你也可以用商店里买的酥皮来做)。惠灵顿牛肉是一道经典菜肴，但也是我最喜欢的菜肴之一。鲜嫩的牛肉与美味的蘑菇混合，包裹在酥脆的糕点和美味的红酒酱汁。雷竞技raybet.com
看起来很好
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哦，亲爱的，亲爱的！给我那些洋葱！！！
https://forums.egullet.org/topic/150298-sous-vide-caramelized-onions-for-soup/
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为什么我没想到呢？谢谢你的链接。看完之后，似乎不可能做传统的洋葱汤汤，但我肯定会尝试其他用途！
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J 'adore !
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我在Stephane的网站上看到了，还加了书签。很好奇他没有用牛肉汤。没有什么能阻止你品尝真正的洋葱味。看起来太棒了。
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我知道这周我看到了一个很棒的法式洋葱汤食谱，所以我可能在我的法国天堂看到了同样的食谱。你拍斯特凡的照片做得很好，而拍摄汤从来不是件容易的事。我要把它贴上-谢谢你把它贴出来!
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谢谢-除了Stéphane，我觉得在摄影方面我完全是个业余爱好者。
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你做的很好，我的朋友!!
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我用了我自制的牛肉汤，结果棒极了！但是是的，只有自制的才行，商店买的太可怕了！我不知道你是否看过我最近的食谱，我在烤箱里做了大部分洋葱的烹饪。你不必在炉子上苦干90分钟，也不必在炉子里的其他事情上花时间。除了sous-vide方法之外，您可能还想尝试一下该方法！不管怎样，如果你愿意，我想我会把不同的方法扔给你。
https://anotherfoodieblogger.wordpress.com/2016/01/02/classic-french-onion-soup/
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嗨，凯瑟琳，事实上我确实看到了你的食谱——你可能还记得我们在评论部分聊过。我确实认为在烤箱里烹饪洋葱是一个好主意，但我想在开始实验之前把我的第一批洋葱按照原来的方式制作，作为参考。
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你说得对，我现在想起来了。抱歉，有一份全职工作(每周40多个小时)和一个非常苛刻的青少年和丈夫，这些简单的事实可以忘记。我很期待你尝试这三种方法!你们并排的比较对我很有帮助。谢谢你！
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没问题，可以理解。我可以把你的帖子作为另一种烹饪洋葱的方法。
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Yes, saw this on Stephane’s also – you reminding us will make me seriously think of making a batch . . . the last one was so far back that I probably did use stock and not water . . .I find stirring risotto very therapeutic, but that is under 20 minutes: hmm, 90 would probably make me impatient also but am game to try !
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Stéphane说30岁，所以我想知道他是怎么做到的。
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唔…我最喜欢的。谢谢你发这个，斯特凡。大的拥抱!
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一些简单的原料和一个伟大的食谱产生了一碗魔术。
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我同意基斯的观点:我宁愿选择股票而不是水。然而，说到食物，总是个人口味的问题。事实上，洛林的乳蛋饼里没有奶酪，这是众所周知的，但我在所有的乳蛋饼里都放奶酪，我会一直这样做。
你的汤看起来好极了！
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谢谢我可能更喜欢加汤的汤的味道（我做实验时我们会知道）。
不过，我确实喜欢用尽可能少的配料来做任何一道菜，这样你才能真正品尝到食物的味道。
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完全同意。
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水、牛肉汤或鸡汤——都是很棒的法式洋葱汤。秘密在于洋葱的长期缓慢减量。毫无疑问。
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Stéphane骗我说只花了30分钟。否则我可能根本不会去尝试。
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哇！
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碗里的完美斯特凡我非常喜欢一碗热气腾腾的洋葱汤，尤其是在零下20摄氏度的天气里。这绝对是我的最爱，我喜欢你不用牛肉汤。我想尝尝洋葱。时期。也谢谢你提到你花了90分钟煮洋葱。我煮洋葱的时间远不及食谱上规定的时间。我不知道这些厨师是怎么做的，但我不会操之过急。这是“法式洋葱汤”而不是“焦洋葱汤”。
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哦，今天下雪的时候，那该多好啊。我要去看看焦糖真空洋葱链接!!也许对我来说有点太过分了!!
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我查看了链接，从我收集到的信息来看，焦糖洋葱真空烹饪法非常美味，但不适合做洋葱汤。或者至少不适合得到我们所知道的洋葱汤。我要试着做一种洋葱酱。
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哦，我明白了。听起来不错！
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这和20分钟内鲁尔曼做的汤很像。他让你在最后加入雪利酒但他的洋葱浓缩有点不同。煮得很慢，洋葱刚开始是半透明的，几乎不用炖。事实上，如此缓慢(盖上盖子)，减少可能需要5-8个小时。它几乎没有被搅动。
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我想知道这样煮洋葱的口感会怎么样。
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煮洋葱的时间快让我灰心了!90分钟后，你开始不耐烦了。另一位读者评论5 - 8小时。
我全神贯注地用电磁炉以最低的热量工作了2.5个小时。然后我尝了一杯，这是一口幸福的酒！我当时就知道这汤会很棒——而且确实如此。
感谢您的灵感，以及一如既往的详细说明。
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2.5小时，这真是奉献！我将根据读者的评论做更多的实验（使用sous-vide或烤箱），尽管我怀疑没有什么可以替代真实的东西。
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与此同时，我和Stéphane聊了聊，他说他用的是不粘锅。所以我要在不粘锅里加热，看看能不能缩短时间。很高兴你喜欢这个结果。
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