法国的Macarons是杏仁和基于蛋白化的通风曲奇饼,通常充满了Ganache或Buttercream。两种填充之间的两种胶质饼的形象一直让我想起汉堡包,但也许这只是我。在餐厅的花式晚餐结束时,我已经有很多Macarons,但到目前为止,我从来没有自己制造过他们。烹饪夹克的一篇好帖子激励我尝试为自己制作它们。Lo和Behold:我的第一次尝试是成功的,他们的疲惫橙色凝乳。我的第一次尝试看起来有点乡村,因为我没有十分恶化,但这并没有从大味道中带走任何东西。壳的脆性脆性与乳脂状的凝乳相结合,杏仁壳的甜度与浓郁的橙色齐易。与Passito di Pantelleria甜菜酒配对,这是崇高的。雷竞技raybet.com
最近厨师咪咪分享了一个朱莉娅孩子的报价,我完全同意:“尝试新的食谱,从你的错误中吸取教训,无所畏惧,最重要的是乐趣”。尝试Macarons时,这种座右铭也有助于。在阅读了Macarons可能出错的所有事情之后,我开始认为它可能是一个有点勇敢的计划,以便为父母甜点服务。但基于烹饪披肩的所有好建议和故障排除指南她与厨房里多年来建造了一点信心,在厨房里有一点建造,它真的很容易在第一次成功制作Macarons。这是我在烹饪的chook的食谱之后所做的。
通常我在克杯和杯子/汤匙中提供测量。随着烘焙这总是棘手,但是通过这种方法可以准确测量成分,因此我没有提供体积测量。如果您喜欢烘焙,请秤,使用它们!如果您找不到杏仁餐(杏仁面粉),您也可以通过在食品加工机中精细研磨的玻璃杏仁来制作自己。
为降低水分含量的48小时来减少蛋清是重要的。为了年龄为蛋清,仔细分离它们,但它们在一个小碗中,用塑料包装盖上盖子,在保鲜膜上打出一些孔,以便蒸发水分,并冷藏48小时。
原料
110克糖粉
60克杏仁餐
60克蛋清,老化2天(约2个鸡蛋)
40克粉糖
准备
结合糖粉和杏仁粉,并筛分混合物两次。这是为了避免块状或粗糙的纹理。
我建议使用立场混音器,但如果你喜欢你当然也可以用手击败蛋白。首先击败蛋白,直到中等速度。
击败直到僵硬的峰值形式。通过提取搅拌器,您可以检查僵硬的峰值。如果形成的峰值不会崩溃,则完成蛋白酥皮。
如果你不能得到僵硬的峰值,这可能意味着你的碗和/或搅拌器没有干净和干燥,或者蛋清中有一些蛋黄。如果击败它们的时间较长的时间没有帮助,唯一可能的是要重新开始。那么问题就是你必须再等待48小时的蛋清到年龄......
在下半场折叠,直到杏仁饭刚刚掺入,混合物是均匀的。不要过度混合,否则蛋白酥皮不会得到正确的'脚'。
用非棒烤箱纸张烘烤托盘/饼干板。使用管道袋,将圆圈布置在片材上的蛋白酥皮混合物的约3-3.5厘米(1 1/4英寸)。因为它们几乎不会扩大,你不必留下很多空间。
将饼干牢固地敲击硬表面几次以去除任何气囊。
让它们干燥30分钟。同时,将烤箱预热至120℃/ 250F(风扇强制,或140℃/ 285F静态)。
在120c / 250f(扇形强制)烘烤Macarons 15分钟。
允许他们冷却,也是如下。如果像我一样,你没有让所有这些都完全相等,配对那些具有相似尺寸和形状的那些。
将填充物放入管道上,并将一些填充物放在贝壳的一半。不要将填充填充到边缘,因为当你把两个炮弹放在一起时,它将被压出来。轻轻按下剩余的壳体以完成填充它们。
您可以直接为填充的Macarons服务,或将它们存放在冰箱中的密闭容器中。这将使填充的味道渗透壳,但它也将使它们减少脆。
Oooooo。我可以在一个坐着吃10个!谢谢你的星期五早晨更甜。周末愉快。
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欢迎你,周末愉快!
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P.S.谢谢你留下这么好的评论,我真的很感激!它主要是定期留下评论的同伴博主。您是否知道您可以为自己创建WordPress UserID而不打开博客?这样的用户IID将允许您更轻松地评论,并在其他内容中显示图片。只是一个想法。
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我不知道。谢谢。我正在上班的路上。有一个面包店销售那些马卡龙。我会为他们午项拿走一些零食!今天早上没有时间让我做出。
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看起来你成功地注册了
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哇!我印象深刻。我一直想尝试他们的手,但是这个过程的恐吓是恐吓的。感谢您的灵感,伟大的教程和朱莉娅儿童的报价。我从来没有转过身去过现在的食物挑战,所以我应该伪造进入Macaron Land。
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去吧!
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Bravo Stefan!没有比macarons更多的东西......
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谢谢,克劳迪娅
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橙色凝乳看起来很棒......I personally have a hard time deviating from Chocolate, but…I could give it a try ha ha
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杏仁用巧克力也是一个伟大的组合,或者杏仁与阿玛琳樱桃呢?
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我自己心之后的一篇文章!我喜欢坚果的macarons,并在我的“待办事项/帖子列表”上。我也想像朱莉娅一样,想要尝试新的东西,特别是非常美味的东西,就像你在这里创造的那样。
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谢谢,Fae
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这些不会持续在我家里!
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他们也在这个结束时变得很快
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我从烹饪的Chook博客中制作了一块柔滑的巧克力蛋糕,这是一个绝对的薄脆饼干,所以你也让我感到自信给Macarons尝试。喜欢杏仁橙色味道选择。谢谢你的灵感
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You’re welcome Good luck with the macarons, perhaps I had beginner’s luck?
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蛋白。我讨厌与蛋清打交道。我真的这样做。这是我不烘烤的好事,但他们是许多菜肴,即en Capeaeae Rellenos(受虐的Rellenos),需要打败蛋清。这就是为什么博客上没有en Capeaeeae Relleno。我不断失败,鞭打蛋白。它们永远不会蓬松,底部总是少量液体。我一直在这样做40年来,他们是我烹饪经验的祸根。你显然有它。现在,我渴望甜蜜的东西,为时已晚,我已经刷牙了。 Oh, well.
无论如何,除非被海关拦截,否则很快就会向您提供一小包价值。希望下周应该到达。那么悬念将终于结束或刚刚开始?保证,它不会有蛋清。
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嗨Richard,带着立场混音器它应该很容易。关于蛋白的唯一一件事我确实有时有时是分离鸡蛋时,一点点蛋黄会在一批蛋清中最终开始,我必须重新开始
期待着包裹
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这里非常好的技能斯蒂芬。几个月,我享受了露西各种各样的尝试。它们并不容易。她目前正在标记考试表,所以我会邮寄她的联系,而不是大喊大叫楼梯以引起她的注意。她会喜欢这篇文章。
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我喜欢马卡龙!they’ve been on my to cook list for a while, one of these days I’ll make the time yours sound really good with the orange curd! thanks for the egg whites tip!
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很高兴听到!祝你好运!
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