法国马卡龙是一种杏仁和蛋白酥皮的酥脆饼干，通常会填满甘纳许或奶油。两块马卡龙中间夹着馅，总是让我想起汉堡包，但也许只有我是这样想的。我在餐馆里吃过很多高档晚餐后吃马卡龙，但直到现在我都没有自己做过。烹饪鸡的一个很好的帖子启发我尝试为自己做。你瞧，我的第一次尝试成功了，它们的馅料非常棒橘子酱．我的第一次尝试看起来有点土气，因为我没有把蛋白酥皮吹得很整齐，但这并没有影响它的美味。脆脆的杏仁壳与奶油凝乳很好地结合在一起，杏仁壳的甜味与浓郁的橘子很好地结合在一起。配上潘泰莱里亚(passito di pantelleria)甜酒，感觉棒极了。雷竞技raybet.com
最近厨师咪咪分享了茱莉亚·查尔德的一句话，我完全同意:“尝试新的食谱，从错误中学习，无所畏惧，最重要的是享受乐趣。”这句格言在尝试马卡龙的时候也很有用。在阅读了关于马卡龙可能出错的所有内容后，我开始认为，计划把第一批马卡龙作为甜点送给我的父母可能有点勇敢。但基于烹饪鸡和故障排除指南由于多年在厨房工作的积累，她对马卡龙有了一定的信心，第一次做马卡龙其实很容易。这是我按照烹饪鸡的食谱做的。
通常我提供的计量单位是克和杯/汤匙。在烘焙过程中，这总是很棘手，但在制作这个食谱时，准确测量原料非常重要，所以我不提供体积测量。如果你喜欢烘焙，那就拿天平来用吧!如果你找不到杏仁粉(杏仁粉)，你也可以用食品加工机把焯过的杏仁磨得很细来自己做。
重要的是要将蛋白陈化48小时，以降低水分含量。要让蛋白成熟，要小心地把它们分开，但要把它们放在一个小碗里，盖上保鲜膜，在保鲜膜上打几个洞，让水分蒸发，然后冷藏48小时。
成分
为35 - 40贝壳
110克糖粉
60克杏仁粉
60克蛋清，陈酿2天(约2个鸡蛋)
40克细砂糖
准备
将糖粉和杏仁粉混合，筛两次。这是为了避免结块或粗糙的纹理。
我建议使用立式搅拌机，但如果你喜欢，你当然也可以用手打蛋白。首先把蛋白打到中速。
打至起泡。
现在把速度调高，慢慢加入细砂糖。
搅拌至形成硬峰状。你可以通过提取搅拌器来检查硬峰。如果形成的峰值没有塌下来，蛋白霜就做好了。
如果你不能得到硬峰，这可能意味着你的碗和/或打蛋器不干净和干燥，或者蛋白中有一些蛋黄。如果长时间的打击都没有帮助，唯一可能的就是重新开始。问题是，你必须再等48小时，让蛋白成熟。
轻轻地把杏仁混合物对折，用不粘抹刀从下面折叠。
将后半部分搅拌均匀，直到杏仁粉完全混合。不要过度搅拌，否则蛋白霜就不会有合适的“脚”。
在烤盘/饼干板上铺上不粘烤箱纸。用裱花袋，将3-3.5厘米(1 1/4英寸)的蛋白霜混合物放在纸上。你不需要在中间留出很多空间，因为它们几乎不会膨胀。
将烤盘在坚硬的表面上轻敲几下，以去除任何气孔。
晾干30分钟。同时，预热烤箱到120C/250F(风机强制，或140C/285F静态)。
将马卡龙在120C/250F(风扇强迫)下烤15分钟。
让它们从下面冷却。如果你和我一样，没有把它们都做得完全一样，那么就把大小和形状相似的那些配对起来。
把馅料放在裱花袋里，在一半的壳上放一些馅料。不要把馅料一直放到边上，因为当你把两个壳放在一起的时候，馅料会被压出来。轻轻按压剩下的壳，完成填充。
你可以直接把填满的马卡龙端上桌，也可以把它们放在密封的容器里，放在冰箱里。这样可以让馅料的味道渗透到壳里，但也会让它们不那么脆。
Oooooo。我可以一次吃掉10个!谢谢你让我的周五早上更甜蜜。周末愉快。
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不客气，也祝你周末愉快!
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谢谢你留下这么好的评论，我真的很感激!定期留下评论的大多是博友。你知道不用开博客也可以创建一个WordPress用户id吗?这样的用户id将允许您更容易地进行评论，并在评论中显示一张图片。只是一个想法。
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我不知道。谢谢。我在上班的路上。有家面包店卖那种马卡龙。我要挑几条做午餐!今天早上我没有时间做任何事情。
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看来你注册成功了
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哇!我太感动了。我一直都想尝试一下，但过程有点让我害怕。感谢你的灵感、精彩的教程以及朱莉娅·查尔德的名言。到目前为止，我还没有放弃过食物挑战，所以我应该继续前进，进入马卡龙的世界。
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就去做吧!
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布拉沃Stefan !没有什么比马卡龙更挑剔的了……
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谢谢,克劳迪娅
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橘子凝乳看起来不错....I personally have a hard time deviating from Chocolate, but…I could give it a try ha ha
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杏仁和巧克力也是一个很好的组合，或者杏仁和杏仁樱桃
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一个符合我心意的帖子!我喜欢坚果马卡龙，把它列在我的“要做/要发布的清单”上。我也像茱莉亚一样，想尝试新东西，尤其是非常美味的东西，就像你在这里做的一样。
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谢谢,技术工程师
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这些在我的房子里维持不了多久!
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这边的人也走得很快
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我在“烹饪鸡”博客上做了一个无面粉的巧克力蛋糕，绝对是饼干，所以你让我有信心也尝试一下马卡龙。喜欢杏仁橙味的选择。谢谢你的启发
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You’re welcome Good luck with the macarons, perhaps I had beginner’s luck?
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蛋清。我讨厌和蛋白打交道。我真的。还好我不烤，但有很多菜需要打蛋白，比如en capeado rellenos(捣碎rellenos)。这就是为什么博客上没有en capeado relleno。我经常用搅打蛋白失败。它们永远都不够松软，底部总是有少量液体。我做这行已经40年了，它们是我烹饪经验的祸根。你显然已经把它记下来了。Now, I’m hungry for something sweet and it’s too late and I already brushed my teeth. Oh, well.
Regardless, unless it is intercepted by customs, a small package of value will come to you shortly. Hopefully, it should arrive this next week. Then the suspense will finally be over or will it have just begun? Guaranteed, it will NOT have egg whites.
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嗨，理查德，用立式搅拌器应该很容易。关于蛋清，我有时遇到的唯一问题是，当分离鸡蛋时，一点点蛋黄会在一批蛋清中结束，我必须重新开始
期待包裹的到来
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技巧很好，斯特凡。我很欣赏露西这几个月来在这方面的各种尝试。这并不容易。她现在正在批改试卷，所以我会把链接寄给她，而不是在楼梯上大喊以引起她的注意。她会喜欢这个帖子的。
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我爱马卡龙!they’ve been on my to cook list for a while, one of these days I’ll make the time yours sound really good with the orange curd! thanks for the egg whites tip!
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伟大的听!好运！
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