法国马卡龙是一种杏仁和蛋白酥皮的酥脆饼干，通常会填满甘纳许或奶油。两块马卡龙中间夹着馅，总是让我想起汉堡包，但也许只有我是这样想的。我在餐馆里吃过很多高档晚餐后吃马卡龙，但直到现在我都没有自己做过。烹饪夹克的一篇好帖子激励我尝试为自己制作它们。Lo和Behold：我的第一次尝试是成功的，他们的疲惫橙色凝乳．我的第一次尝试看起来有点土气，因为我没有把蛋白酥皮吹得很整齐，但这并没有影响它的美味。脆脆的杏仁壳与奶油凝乳很好地结合在一起，杏仁壳的甜味与浓郁的橘子很好地结合在一起。配上潘泰莱里亚(passito di pantelleria)甜酒，感觉棒极了。雷竞技raybet.com
最近厨师咪咪分享了茱莉亚·查尔德的一句话，我完全同意:“尝试新的食谱，从错误中学习，无所畏惧，最重要的是享受乐趣。”这句格言在尝试马卡龙的时候也很有用。在阅读了关于马卡龙可能出错的所有内容后，我开始认为，计划把第一批马卡龙作为甜点送给我的父母可能有点勇敢。但基于烹饪鸡和故障排除指南由于多年在厨房工作的积累，她对马卡龙有了一定的信心，第一次做马卡龙其实很容易。这是我按照烹饪鸡的食谱做的。
通常我在克杯和杯子/汤匙中提供测量。随着烘焙这总是棘手，但是通过这种方法可以准确测量成分，因此我没有提供体积测量。如果您喜欢烘焙，请秤，使用它们！如果您找不到杏仁餐（杏仁面粉），您也可以通过在食品加工机中精细研磨的玻璃杏仁来制作自己。
为降低水分含量的48小时来减少蛋清是重要的。为了年龄为蛋清，仔细分离它们，但它们在一个小碗中，用塑料包装盖上盖子，在保鲜膜上打出一些孔，以便蒸发水分，并冷藏48小时。
成分
为35 - 40贝壳
110克糖粉
60克杏仁粉
60克蛋清，老化2天（约2个鸡蛋）
40克粉糖
准备
结合糖粉和杏仁粉，并筛分混合物两次。这是为了避免块状或粗糙的纹理。
我建议使用立式搅拌机，但如果你喜欢，你当然也可以用手打蛋白。首先把蛋白打到中速。
打至起泡。
现在将速度变高，逐渐添加施法糖。
搅拌至形成硬峰状。你可以通过提取搅拌器来检查硬峰。如果形成的峰值没有塌下来，蛋白霜就做好了。
如果你不能得到僵硬的峰值，这可能意味着你的碗和/或搅拌器没有干净和干燥，或者蛋清中有一些蛋黄。如果击败它们的时间较长的时间没有帮助，唯一可能的是要重新开始。那么问题就是你必须再等待48小时的蛋清到年龄......
轻轻折叠成杏仁混合物的一半，用下面与不粘刮刀折叠。
在下半场折叠，直到杏仁饭刚刚掺入，混合物是均匀的。不要过度混合，否则蛋白酥皮不会得到正确的'脚'。
用非棒烤箱纸张烘烤托盘/饼干板。使用管道袋，将圆圈布置在片材上的蛋白酥皮混合物的约3-3.5厘米（1 1/4英寸）。因为它们几乎不会扩大，你不必留下很多空间。
将烤盘在坚硬的表面上轻敲几下，以去除任何气孔。
让它们干燥30分钟。同时，将烤箱预热至120℃/ 250F（风扇强制，或140℃/ 285F静态）。
在120c / 250f（扇形强制）烘烤Macarons 15分钟。
允许他们冷却，也是如下。如果像我一样，你没有让所有这些都完全相等，配对那些具有相似尺寸和形状的那些。
将填充物放入管道上，并将一些填充物放在贝壳的一半。不要将填充填充到边缘，因为当你把两个炮弹放在一起时，它将被压出来。轻轻按下剩余的壳体以完成填充它们。
您可以直接为填充的Macarons服务，或将它们存放在冰箱中的密闭容器中。这将使填充的味道渗透壳，但它也将使它们减少脆。
Oooooo。我可以在一个坐着吃10个！谢谢你的星期五早晨更甜。周末愉快。
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欢迎你，周末愉快！
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谢谢你留下这么好的评论，我真的很感激!定期留下评论的大多是博友。你知道不用开博客也可以创建一个WordPress用户id吗?这样的用户id将允许您更容易地进行评论，并在评论中显示一张图片。只是一个想法。
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我不知道。谢谢。我正在上班的路上。有一个面包店销售那些马卡龙。我会为他们午项拿走一些零食！今天早上没有时间让我做出。
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看起来你成功地注册了
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哇！我印象深刻。我一直想尝试他们的手，但是这个过程的恐吓是恐吓的。感谢您的灵感，伟大的教程和朱莉娅儿童的报价。我从来没有转过身去过现在的食物挑战，所以我应该伪造进入Macaron Land。
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就去做吧!
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布拉沃Stefan !没有什么比马卡龙更挑剔的了……
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谢谢,克劳迪娅
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橙色凝乳看起来很棒......I personally have a hard time deviating from Chocolate, but…I could give it a try ha ha
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杏仁和巧克力也是一个很好的组合，或者杏仁和杏仁樱桃
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一个符合我心意的帖子!我喜欢坚果马卡龙，把它列在我的“要做/要发布的清单”上。我也像茱莉亚一样，想尝试新东西，尤其是非常美味的东西，就像你在这里做的一样。
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谢谢，Fae
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这些在我的房子里维持不了多久!
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他们也在这个结束时变得很快
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我在“烹饪鸡”博客上做了一个无面粉的巧克力蛋糕，绝对是饼干，所以你让我有信心也尝试一下马卡龙。喜欢杏仁橙味的选择。谢谢你的启发
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You’re welcome Good luck with the macarons, perhaps I had beginner’s luck?
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蛋清。我讨厌和蛋白打交道。我真的。还好我不烤，但有很多菜需要打蛋白，比如en capeado rellenos(捣碎rellenos)。这就是为什么博客上没有en capeado relleno。我经常用搅打蛋白失败。它们永远都不够松软，底部总是有少量液体。我做这行已经40年了，它们是我烹饪经验的祸根。你显然已经把它记下来了。Now, I’m hungry for something sweet and it’s too late and I already brushed my teeth. Oh, well.
Regardless, unless it is intercepted by customs, a small package of value will come to you shortly. Hopefully, it should arrive this next week. Then the suspense will finally be over or will it have just begun? Guaranteed, it will NOT have egg whites.
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嗨Richard，带着立场混音器它应该很容易。关于蛋白的唯一一件事我确实有时有时是分离鸡蛋时，一点点蛋黄会在一批蛋清中最终开始，我必须重新开始
期待着包裹
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技巧很好，斯特凡。我很欣赏露西这几个月来在这方面的各种尝试。这并不容易。她现在正在批改试卷，所以我会把链接寄给她，而不是在楼梯上大喊以引起她的注意。她会喜欢这个帖子的。
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我爱马卡龙!they’ve been on my to cook list for a while, one of these days I’ll make the time yours sound really good with the orange curd! thanks for the egg whites tip!
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很高兴听到！祝你好运！
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