作为我第一次尝试做马卡龙的馅料(关于这个我将在明天发布)，我决定做一个橙凝乳。我想给马卡龙配上来自潘泰莱里亚的美味葡萄酒，那是西西里和突尼斯之间的一个小岛。雷竞技raybet.com这款酒叫做雷竞技raybet.compasto di Pantelleria，是用zibibbo葡萄(一种只在那个岛上发现的麝香葡萄)酿制而成，非常适合与橙色搭配。我以前也从没做过柑橘凝乳，所以我用《烘焙的乐趣》的食谱．我做得太棒了，我可以很容易地一个人把凝乳吃完。以下是制作方法。
成分
2个蛋
100克(1/2杯)砂糖
60毫升(1/4杯)鲜榨橙汁
40克(3汤匙)无盐黄油，室温
1汤匙磨碎的橘子皮
准备
热情的橙色。
橙汁。
把鸡蛋打碎。
加入糖和60毫升(1/4杯)橙汁。
打混。
煮艾博恩玛丽，不断搅拌，直到它增厚，大约10分钟。我无法拒绝在85C / 185F使用我的Sous-Vide，但您可以轻松地将金属碗放在一壶炖水上。
加热，加入切成小块的黄油。
加入橙皮拌匀。
盖上保鲜膜，压在凝乳上，防止形成皮。冷却后放入冰箱直至凝固。
我迫不及待地想看看你用这个做什么！
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就发布了
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凝乳很简单。如果你把它和鲜奶油混合，你会得到更细腻的慕斯。我有一棵巨大的柠檬树和一棵橘子树，我用它们做了美味的凝乳!想看看马卡龙是怎么出来的。
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谢谢克劳迪娅，我也会尝试你的摩丝主意!
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我做过柠檬凝乳和酸橙凝乳，但从未做过橘子凝乳。谢谢你的启发
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这是我第一次做出任何凝乳，但我肯定会再次成功，也柠檬和石灰！
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这个看起来真不错，斯特凡，我很期待你会怎么用它。无论你做什么，我知道它将是美味的!
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谢谢，约翰
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转发了此关注gregorsgourmet.com和评论:
看看这个食谱
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我喜欢柠檬凝乳，我觉得柠檬凝乳也很不错。我很喜欢你用真空真空技术来调节温度。它需要多长时间才能达到合适的温度并变稠?
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见鬼! !我是说橙反刍，不过酸橙凝乳也不错。
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谢谢你,理查德。我想大概用了20分钟。
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嗯…yum !急切地等待着下一步!
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谢谢
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