作为我第一次尝试做马卡龙的馅料(关于这个我将在明天发布)，我决定做一个橙凝乳。我想给马卡龙配上来自潘泰莱里亚的美味葡萄酒，那是西西里和突尼斯之间的一个小岛。雷竞技raybet.com这款酒叫做雷竞技raybet.compasto di Pantelleria，是用zibibbo葡萄(一种只在那个岛上发现的麝香葡萄)酿制而成，非常适合与橙色搭配。我以前也从没做过柑橘凝乳，所以我用从烘焙乐趣中的一个食谱．我竟然很棒，我可以自行轻松完成凝乳。这是如何制作的。
原料
2个鸡蛋
100克(1/2杯)砂糖
60毫升(1/4杯)鲜榨橙汁
40克(3汤匙)无盐黄油，室温
1汤匙磨碎的橘子皮
准备
橙色。
橙汁。
打败鸡蛋以打破它们。
加入糖和60毫升(1/4杯)橙汁。
打混。
烹饪，不断搅拌，直到它变稠，大约10分钟。我忍不住在85摄氏度/185华氏度下使用真空真空吸尘器，但你也可以把一个金属碗放在一锅沸腾的水上。
热量，在黄油中击败立方体。
加入橙色的热情并搅拌混合。
用塑料包装盖，按下凝乳，以防止皮肤成型。允许冷却，然后冷藏直到设置。
我迫不及待地想看看你会怎么做!!
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就发布了
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凝乳很简单。如果你把它和鲜奶油混合，你会得到更细腻的慕斯。我有一棵巨大的柠檬树和一棵橘子树，我用它们做了美味的凝乳!想看看马卡龙是怎么出来的。
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谢谢克劳迪娅，我也会尝试你的摩丝主意!
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我制作了柠檬凝乳和石灰凝乳，但从不橙色。谢谢你的灵感
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这是我第一次做凝乳，但我肯定会再做一次，还有柠檬和酸橙!
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这看起来非常好，斯特凡，而且我很期待看到你将如何使用它。无论你做什么，我都知道它会很好！
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谢谢你,约翰
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Reblogged这gregorsgourmet.com并评论：
看看这个食谱
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我喜欢柠檬凝乳，想象石灰凝乳会很棒。喜欢你使用Sous Vide来规范温度。达到适当的温度并加厚需要多长时间？
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见鬼! !我是说橙反刍，不过酸橙凝乳也不错。
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谢谢你,理查德。我想大概用了20分钟。
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嗯…yum !急切地等待着下一步!
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谢谢
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