作为我第一次尝试制作麦卡龙的填充物（我将在明天发布），我决定制作一个橙色凝乳。你看，我想为麦卡龙一家提供一种真正美味的甜点酒，这是一个位于西西里岛和突尼斯之间的小岛。这款名为Passito di Pantelleria的葡萄酒由Zibibbbo葡萄（仅在该岛上发现的一种麝香葡萄）制成，与橙子搭配非常好。我以前也从未做过柑橘凝乳，所以我用了雷竞技raybet.com从烘焙乐趣中的一个食谱.我竟然很棒，我可以自行轻松完成凝乳。这是如何制作的。
原料
2个鸡蛋
100克（1/2杯）砂糖
60毫升（1/4杯）鲜榨橙汁
室温下40克（3汤匙）无盐黄油
1汤匙细磨橙皮
准备
橙色。
给橙子榨汁。
打败鸡蛋以打破它们。
加入糖和60毫升（1/4杯）的橙汁。
搅拌混合。
烹饪，不断搅拌，直到它变稠，大约10分钟。我忍不住在85摄氏度/185华氏度下使用真空真空吸尘器，但你也可以把一个金属碗放在一锅沸腾的水上。
热量，在黄油中击败立方体。
加入橙色的热情并搅拌混合。
用塑料包装盖，按下凝乳，以防止皮肤成型。允许冷却，然后冷藏直到设置。
我迫不及待地想看看你会怎么做!!
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刚贴出来
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凝乳很容易。如果你把它和鲜奶油混合，你可以得到更精致的慕斯。我有一棵巨大的柠檬树和一棵橘子树，它们都用来做美味的凝乳！好奇地想看看麦卡龙是怎么出来的。
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谢谢克劳迪娅，我也会试试你的摩丝想法！
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我制作了柠檬凝乳和石灰凝乳，但从不橙色。谢谢你的灵感
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这是我第一次做凝乳，但我肯定会再做一次，还有柠檬和酸橙!
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这看起来非常好，斯特凡，而且我很期待看到你将如何使用它。无论你做什么，我都知道它会很好！
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谢谢你,约翰
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Reblogged这gregorsgourmet.com并评论：
看看这个食谱
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我喜欢柠檬凝乳，想象石灰凝乳会很棒。喜欢你使用Sous Vide来规范温度。达到适当的温度并加厚需要多长时间？
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该死的！！！我的意思是橘子汁，不过酸橙凝乳也不错。
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谢谢你，理查德。我想大概花了20分钟。
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嗯…好吃！急切地等待下一步！
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谢谢
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