在准备肉和肉汁的时候，你总是要决定你想让大部分的味道在肉里还是在肉汁里。这真的很简单:肉汁里的所有味道，都会从肉里消失。你不能两者兼得，除非你用其他肉来调味。这正是这个食谱的作用，或者当你只想要肉汁而不需要肉的时候。当然，你可以在商店里买到肉汁，但自制的肉汁要好得多，而且真的没有那么难做。如果你做了很多，也可以冷冻。这种肉汁有浓郁的牛肉味，与土豆或意大利面搭配非常美味。
成分
我没有提供确切的比例，但由于拇指的规则，每公斤牛肉都会获得1升肉汁（每磅牛肉2杯）。
坚韧的牛肉如查克
髓骨
（澄清） 牛油
百里香
葱,切
湾叶
大蒜（可选），切碎
盐和现磨的黑胡椒
面粉粉尘
玉米淀粉绑定
准备
骰子肉（1厘米或1/2英寸）。季节与盐和新鲜地面黑胡椒和粉尘用面粉。盐和面粉将有助于棕色肉，这将增加肉汁的味道的深度。
热黄油，优选澄清，在高温下的锅中，棕色牛肉。
加入葱、大蒜(如果需要的话)、百里香和月桂叶，搅拌一分钟，直到葱变成半透明。
加入Marrowbone并用冷水盖。煮沸，用木勺搅拌，从底部得到所有美味的棕色位。
你可以在这一点上使用红葡萄酒而不雷竞技raybet.com是水来制作一个神话般的红葡萄酒酱。
一旦沸腾，将升温降低，覆盖锅，煮4-5小时。
4-5小时后，所有的味道就会从肉里出来，进入汤里。
菌株并让这种情况在宽平底锅中减少低温，直到它集中到你的喜好。
如果需要，味道并用盐和新鲜接地的黑胡椒调节调味料。
将肉汁放入容器中，让它冷却并冷藏过夜或直到顶部形成固体脂肪层。
脱离一块脂肪，这样你就可以倒出瘦肉汁。
保存脂肪另外使用（这是一个简单的面食酱是一个很好的开始）。
您现在所获得的肉汁可直接或冷冻使用。
通过用玉米淀粉结合来完成肉汁是很好的。将合适的玉米淀粉放入碗中（约1汤匙300ml / 2杯）。
在平底锅中加热肉汁，向玉米淀粉中加入几汤匙热肉汁。
搅拌良好直到没有更多的肿块。
将这些混合物加入热肉汁中搅拌，使其与之融合。中火煮一分钟，肉汁就可以上桌了。
这是个好主意，斯特凡，也是保证你烤牛肉时肉汁美味的好方法。当我烤火鸡时，我用类似的方法，在晚餐前一两天，用一只生的和一只烟熏的火鸡翅做汤。我用那汤做我的调味料，涂在鸟身上，做肉汁。在上菜的时候，提前准备好肉汁可以少一件担心的事情，因为我相信你知道什么时候上菜。
喜欢喜欢
优秀的帖子！
喜欢喜欢
当我还是专业厨师的时候，我最喜欢的工作之一就是做调味酱。直到今天，我最喜欢的食物之一就是肉饭和肉汁。一份好的肉汁(酱汁)能让一道菜更上一层楼。很好地完成了!
喜欢喜欢
谢谢，理查德。
我们的牛肉脂肪从肉汁的顶部留下了肉汤，花椰菜和磨碎的pecorino，它是神圣的。我没有拍照，但我肯定会再次成功，博客。
喜欢喜欢
我只是在“自制牛肉肉汁”上读到你的帖子，这是一件巧合，因为我正在寻找一个有“Sous Vide Dooking”的网站。我刚订购了Anova的第一个Sous Vide Machine，它正在从德克萨斯州开始。与此同时，我买了一个整个牛脊肉，并用1英寸的牛排，用小橄榄油蒜味般和胡椒粉修剪它和真空包装。剩下了很多修剪以及搅拌炒的小末端。好吧，当我削减里脐带时，饰有一个金毛猎犬的馅饼炒了。我只是不能把那些误扔掉。不是她的看。煎炸后，我加入了大约2杯水并炖一段时间。我把肉汤放在冰箱里。今天我读了你的帖子并决定做同样的事情，提升脂肪和冻结。 Thanks from Northern Ontario, Canada.
喜欢喜欢1人