准备肉和肉汁时，您总是必须决定您是否希望大部分味道在肉类中或肉汁中。它真的很简单：进入肉汁的所有味道都会走出肉。你不能拥有两者，除非你用其他肉欺骗一些肉来调味你的肉汁。这正是这个配方的究竟是什么，或者因为你只想要肉汁而且不需要肉类。当然，您可以在商店购买肉汁，但自制的是更好，真的并不难以制作。如果你做了很多，你也可以冻结它。这只肉汁有一个非常完整的牛肉味，含有土豆或意大利面食。
原料
我没有提供确切的比例，但根据经验，每公斤牛肉可以得到1升肉汁(每磅牛肉可以得到2杯)。
硬牛肉如牛肉干
Marrowbone.
（澄清)黄油
百里香
葱，切碎
月桂叶
剁碎的大蒜(可选)
盐和新鲜的黑胡椒
面粉的除尘
粘结用玉米淀粉
准备
将肉切成丁(1厘米或1/2英寸)。用盐和现磨的黑胡椒调味，撒上面粉。盐和面粉会让肉变成棕色，这会让肉汁的味道更加浓郁。
加热黄油，最好是澄清的，在锅中高温加热，使牛肉变成棕色。
添加青葱，大蒜（如果使用），百里香和月桂叶，并搅拌一分钟，直到葱是半透明的。
加入骨髓，用冷水浸泡。烧开后，用木勺搅拌，让所有美味的棕色碎屑从底部溢出。
你可以用红酒而不是水来制作美味的雷竞技raybet.com红酒酱汁。
煮沸后，把火调小，盖上锅盖炖4-5小时。
4-5小时后，所有的味道都会从肉和库存中脱离。
滤干，在一个宽锅里用小火加热，直到它浓缩到你喜欢的程度。
尝一尝，如有需要，可加盐和现磨的黑胡椒调味。
将肉汁放入容器中，冷却一夜，或者直到顶部形成一层固体脂肪。
取下一块肥肉，把下面的肉汁倒出来。
把脂肪留作其他用途(这是制作简单的意大利面酱的一个很好的开始)。
你现在得到的肉汁可以直接使用，也可以冷冻。
把肉汁和玉米淀粉结合在一起是很好的。在碗里放入适量的玉米淀粉(大约1汤匙500毫升/2杯)。
将肉汁加热在平底锅中，并为玉米淀粉添加几汤匙热肉汁。
搅拌均匀，直到没有结块。
将此混合物加入热肉汁并搅拌以掺入。煮一分钟的中等热量，你的肉汁就准备好了。
这是一个伟大的主意，斯特凡，鲜美，无论何时烤牛肉，就会保险好肉汁。当我烤火鸡时，我使用类似的方法，使用一个生和一个熏制的火鸡翼，每天在晚餐前一两天制作汤。我用那个汤给我的敷料，塑造鸟，并制作肉汁。肉汁预先制作是担心服务时间的少数人，因为我相信当你在服用牛肉烤时知道。
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优秀的帖子!
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当我曾经专业地烹饪时，我最喜欢的工作之一就是一个漂亮的。到这一天，我最喜欢的一件事是米饭皮方和肉汁。一个好的肉汁（酱汁）送达一个下一个水平。做得很好！
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谢谢你,理查德。
我们在肉汁的最上面放了牛肉油，还有orechette，花椰菜和磨碎的羊乳干酪，味道棒极了。我没有拍任何照片，但我一定会再拍一次，并把它写在博客上。
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我刚刚读到你的文章“自制牛肉汁”，这真是一个巧合，因为我正在寻找一个以“真空烹饪”为特色的网站。我刚从Anova订购了我的第一台真空吸尘器现在正从德州运过来。与此同时，我买了一整条牛里脊，正在切肉，用真空包装，在1英寸的牛排中加入一点橄榄油，大蒜，百里香和胡椒。有相当多的装饰和小端被切下来用于炒菜。我有一只金毛寻回犬，它在我切里脊肉的时候专注地看着我。我就是舍不得把这些东西扔掉。从她的长相看不出来。煎过后，我加入大约两杯水，用文火炖一会儿。我把肉汤过滤一下，放在冰箱里。今天我读了你的文章，决定做同样的事，把脂肪拿掉，然后冷冻起来。 Thanks from Northern Ontario, Canada.
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