在吃了两道罗马的意大利面之后(Carbonara.和Amatriciana），这个是更简单的。酱汁是仅由三种成分制成：新鲜磨碎的普希诺菌奶酪，新鲜地面黑胡椒和一点面食烹饪水。奶酪和淀粉的烹饪水将形成乳脂状的酱汁。
有一条规则适用于用简单的食材烹饪，也适用于大多数意大利烹饪，那就是食材必须是优质的，才能让菜肴闪闪发光。如果你认为只加奶酪和胡椒粉的意大利面味道不好，那你就再想想吧。但千万别想用超市买来的袋子里预先磨好的胡椒和磨碎的奶酪来做，因为那样的话，它可能就会像听起来那样平淡无味。
很明显，除非一个人很穷，这是一个普里莫那之后应该有一个第二个指肉或鱼，配以蔬菜作为佐料contorni..
有趣的是，从语言学的角度来看，这道菜并不叫“意大利面”。尽管“formaggio”在意大利语中是奶酪的总称，“cacio”也被使用。奶酪工厂被称为caseificio。在欧洲语言中，奶酪有两个词，一个是cheese/kaas/Käse/queso/cacio/queijo (en/nl/de/sp/it/pt)，另一个是formaggio/fromage/formatge (it/fr/catalan)。两者都来自拉丁语，在那里奶酪被称为“caseus formatus”。第一部分(“压凝乳”)变成了黑胡椒起司，第二部分(“成型”)变成了意大利干酪。
成分
为每一个人:
75-100克意大利面
40克（6汤匙）新鲜磨碎的pecorino romano
现磨黑胡椒
盐
准备
煮沸的意大利面条在盐渍沸水中的包装上表明。
意大利面煮的时候磨碎羊乳干酪。留一些煮水，沥干意大利面。
把意大利面放在一个温热的碗里（我独自吃的时候只是用盘子）。
加入大部分奶酪、几汤匙开水和新鲜磨碎的黑胡椒调味。
用叉子搅拌。如果奶酪太湿，就多加点奶酪;如果奶酪太干，就多加点水。
盛在温热的盘子里，撒上一点奶酪和胡椒。
这是一道简单但令人惊奇的菜！我在罗马看到意大利面条cacio e pepe在看《无保留地》……我也在GV上写了博客。
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另一个精致而简单的食谱是斯特凡。
最好的，
康纳
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嘿，这是我的孩子最喜欢的菜！除了Pepe。
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哈哈！和切达干酪而不是Pecorino？
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是的，我也能做这个！
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