我们旅行的大部分时间都在葡萄牙的海岸，所以吃了很多鱼和海鲜。我们有肉吃的时候，菜单上经常有炖猪脸。它们通常被称为伊比利亚猪肉porco preto在葡萄牙。我在旅行中吃到的最好的猪肉面颊是在埃沃拉蒙特的一家名为O Emigrante的小餐馆，在阿伦特约炎热干燥的内陆地区。我真的很喜欢猪肉面颊的味道：月桂叶、柠檬皮、洋葱、大蒜和西红柿，还配上了菜豆。猪肉面颊被称为bochechas de porco葡萄牙语，但在这家餐厅他们被称为我不知道该怎么做. “无forno”是指在烤箱中进行的准备。

伊比利亚猪肉的脸颊在这里很难找到，所以我用野猪的脸颊代替。如果你能找到的话，一定要用伊比利克猪肉面颊，但普通猪肉面颊也可以。下面的食谱是受我在埃沃拉蒙特的晚餐启发而来的，但这是我自己创造的。像往常一样，我选择了煮苏，但你也可以在烤箱里煮。

用苏打水烹调确保它们变得非常嫩和多汁。

这个食谱最好的部分是汁液，绝对美味。

成分

4份

4个猪脸颊，每个大约150克(6盎司)(我的野猪脸颊太大了，我把它们切成两半)

4片月桂叶，最好是新鲜的

4瓣蒜瓣，切片

4条柠檬皮

1个洋葱,切

1成熟的西红柿

250毫升(一杯)红酒雷竞技raybet.com

盐和现磨的黑胡椒

1茶匙烟熏甜辣椒

4汤匙橄榄油

500克（1.1磅）的扁豆，供食用

指令

用1茶匙食盐和1茶匙甜熏辣椒粉调味猪肉面颊。

盖上盖子，冷藏至少一个小时，让盐渗入肉中。

同时，把一些水烧开，在西红柿皮上切一个十字，然后把西红柿煮沸…

…直到皮肤破裂，大约20秒。一旦发生这种情况，将番茄转移到冷水中停止烹饪过程。

去皮去籽，弃之一旁。将西红柿果肉切成丁(法国人这样叫它)番茄de番茄酱).

切洋葱。大蒜切片。将柠檬皮条和月桂叶切成两半。

至少一个小时后，把猪脸从冰箱里拿出来，用纸巾拍干。

在平底锅中加热4汤匙橄榄油，用中高火将猪肉的面颊全部烧成棕色。

把猪脸颊放到盘子里，等它们完全变黄后冷却。不要清洗锅。

把洋葱加到锅里的油里。中火搅拌，直到洋葱变软，大约10分钟。

加入蒜片，再搅拌一分钟。

加入番茄和月桂叶，再搅拌一分钟。

加入红酒。雷竞技raybet.com

(如果要用烤箱而不是真空烹调，在加入红酒后，立即将猪脸和酱汁一起放入烤箱，在160摄氏度/325华氏度下烹饪2 - 3小时，定期将酱汁涂在猪脸上。)雷竞技raybet.com

煮沸。小火慢炖。

小火慢炖至一半，然后关火。

用真空吸尘器将肉与酱汁和柠檬皮密封起来。有三种选择：

• 让酱汁和肉在冰箱中完全冷却，然后使用真空密封室。
• 使用密封袋和水置换法(无需冷冻)。
• 冷冻酱汁，用外部真空封口器(如FoodSaver)将酱汁和肉真空密封。

在用酱汁真空密封肉的时候，试着把月桂叶和柠檬皮分散开来，这样每一面都覆盖着一块猪肉。

将猪腮肉在摄氏74度/165度真空烹调24小时。

24小时后，将液体放入平底锅中。(我用的是筛子，但你也可以剪掉袋子的一角，把液体从袋子里倒出来。)

把这个液体煮沸，然后降低火，让小火慢炖，减少汁液。减少酱汁后，尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味(减少酱汁会让它更咸)。

把猪脸放回原汁里，涂上酱汁，让它们变热。扔掉月桂叶和柠檬皮。

把猪腮肉和菜豆、汤汁、洋葱/大蒜一起上桌。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

与天鹅绒般醇厚的红酒搭配很好，最好是来自葡萄牙的Touriga Nacional，但上好雷竞技raybet.com的里奥哈(Gran) Reserva也会非常棒。

闪回

这个素食有胡萝卜和杏仁的意大利面在每年的这个时候都很棒。