夏洛特通常是一种甜点，模具内衬面包、蛋糕或饼干，然后填满蛋奶沙司或水果。这道开胃菜的灵感来自我在巴斯蒂亚(科西嘉岛)的l 'Ardoise餐厅吃过的一道开胃菜，里面有茄子片和茄子馅。这是一道优雅的素食菜肴，你可以作为开胃菜，但也可以作为午餐或素食主菜。它可以提前准备，所以对于晚宴也是完美的。它们可以在常温或室温下食用，所以这也是一个很好的食谱，可以保存到明年夏天。这是我的版本。
成分
开胃菜4份，素食主菜或午餐2份
2个茄子，总重650克(1.4磅)[照片中有3个，但我只用了2个]
1个鸡蛋，殴打
50克(1.8盎司)陈面包，浸在牛奶里
50克(1.8盎司)新鲜磨碎的陈年羊奶奶酪
1个洋葱
盐和现磨的黑胡椒
特级初榨橄榄油
新鲜的罗勒或欧芹，装饰
指令
把不新鲜的面包浸泡在牛奶里。
……直到软化。
预热烤箱至160C/320F。将其中一棵茄子的顶部和底部修剪一下，用曼陀林(mandoline)把它纵向切成薄片。切片需要大约3毫米(1/8英寸)厚。
将切片放在烤盘上，铺上一层，轻轻刷上橄榄油。
在160C/320F下烘烤10分钟。茄子片应该保持柔软。当它们从烤箱里出来的时候，用盐调味。
将烤箱温度提高到180C/350F。用叉子刺穿另一个茄子。(如果你有任何被压抑的攻击性，就用在茄子上吧。)
用180C/350F烤茄子至软身，约1小时。
与此同时，用两汤匙橄榄油将洋葱切碎，沥干水分，直到洋葱变软，微微金黄，然后关火。
在一个大碗里打一个鸡蛋。
把面包里的牛奶挤出来，加入鸡蛋碗里。再加入洋葱和50克新鲜磨碎的陈年羊奶酪。
茄子熟了以后，用勺子把肉舀出来。
切得很细。
把这个也放到碗里。
用盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀。尝一尝，根据需要调整调味料。
在4个烤盘(或一个更大的圆形烤箱盘)上刷上橄榄油。
在烤盘上放上茄子片。
把茄子馅料填满模具。在这一点上，夏洛特可以提前准备。盖上盖子并放入冰箱，直到你准备好烘烤它们。
在180C/350F下烘烤夏洛特25分钟。)如果你做一个大的，时间会稍微长一点。用木叉测试茄子混合物是否凝固。)
把红辣椒倒在铺有烤纸的烤盘上，像这样在180C/350F下再烤5分钟，让茄子多一些颜色。
它们可以在一次或在室温下供应，用新鲜的欧芹或罗勒装饰。
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我们品尝了一种叫Vermentino的白葡萄，这种葡萄在撒丁岛和科西嘉岛都很常见。它也适用于其他酒体丰满、不太新鲜的干白，或rosé，或淡(微冰)红。
倒叙
这意大利面食(来自Südtirol的烟熏熏火腿)，卷心菜和孜然味道鲜美，不到半小时就能做好。
这看上去耸人听闻的。我会把它收藏起来，直到明年夏天我们又能吃到新鲜的茄子。
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完全创新的……
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哦，我喜欢这个。茄子是我们家的最爱，这个看起来很好吃。喜欢加老羊奶奶酪。一定让它有一种很好的乡村风味。谢谢你的食谱，让它看起来很容易准备。
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贝尔e buone.
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Eggplant 2.0! Very impressive. Love your new format, as well!
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我非常喜欢这道菜。没有茄子我就住不下去，这是一个很好的收据。我会这么做的，我会发表一篇文章提到我的灵感博主。再见，祝您愉快
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谢谢，我不要!
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Devo provarci davvero
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在原则上，我的意思是说我们有一件事要做(我们有一件事要做)，在è我们有一件事要做，我们有食欲。谢谢!一份节日的开胃菜
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好吧，亲爱的斯特凡，我希望你能准备好小夏洛特和她的朋友，我希望你能把我的小妹妹和我的朋友联系起来。一位是布林迪西，一位是奥格罗尼·卡里西莫的朋友博主
https://viaggiandoconbea.com/2017/12/31/eggplant-charlottes-un-post-per-stefans-gourmet-blog/
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