我们喜欢鹅肝，我很想尝试制作鹅肝冰淇淋。我看着一些食谱在线，但发现没有对我有意义的。有些人甚至建议丢弃（！）或保存另一个使用从鹅肝呈现的脂肪，并用黄油替换它？！这将是如此巨大的味道浪费。所以我决定想到自己的食谱并保持简单：用冰淇淋碱（CrèmeAnglaise）和一些减少的苏尔斯酱油煮熟的鹅肝。结果很好！
烹饪鹅肝最简单的方法是真空烹饪，但如果你没有真空烹饪设备，你也可以用烤箱来烹饪。
原料
大约500毫升(2杯)
300克(。生鹅肝(鹅或鸭，冷冻的也可以)
60毫升（1/4杯）起泡
100克（1/2杯）糖
4个蛋黄
250毫升（1杯）重奶油
盐少许
指令
真空密封300克鹅肝…
...并在57C / 135F烹饪Sous Vide 2小时。这将杀死它。最好在烹饪前从鹅口疮中取出任何静脉，但因为我的冻结了我没有打扰。雷竞技守望先锋在鹅肝被摧毁后，你不会注意到它。
或者，将鹅肝放入烘焙盘中并在135℃/ 275f烘烤约15分钟或直到鹅肝刚刚进入。切成两半以测试送达。
同时，制作冰淇淋基础。在一个大碗中结合4个鸡蛋和100克糖。
搅拌直到它变得苍白和奶油。
加入250毫升重质霜，并搅拌以混合。
将该混合物在平底锅中加热，持续搅拌，直至其达到85℃/ 185f的温度。你现在已经制造了奶油anglaise。
If you don’t use a thermometer you can keep going until it coats the back of a spoon, but using a thermometer is a lot easier and faster (because you don’t have to be as careful that it heats up too quickly because the thermometer will tell you when it’s time to turn off the heat).
在平底锅中，将60毫升苏特恩白葡萄酒减少到一半左右。
当鹅口煮熟时，将其放入搅拌机中并加入减少的索妥纳。
如果你有一个像维特拉姆这样的强烈搅拌机......
你可以把它搅拌到完全光滑。否则，在继续之前，将混合物通过细筛。
将CrèmeAnglaie添加到搅拌机中......
然后稍加混合，直到颜色均匀。把混合物放在冰箱里完全冷却。
当混合物冷却时，根据制造商的说明，在冰淇淋制造商中搅拌。
立即存放，或放入塑料容器并冻结。在服务前大约半小时从冰箱中取出并放入冰箱，让冰淇淋温热至约-10c / 14f。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这是索妥纳斯的杰出。
闪回
Porcini-裸露的鹿肉牛排这是一个简单的准备，足够特别适用于晚餐派对，因为Porcini地壳是一个很好的触感，我们大多数人都不经常吃鹿肉。
我不知道！我真的不知道我是否可以吃这个！鹅肝是我最喜欢吃的东西之一！在我品尝它之前，我不应该有意见，但我想我更喜欢鹅肝的咸味准备。你觉得呢？！！
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这非常可口！
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谢谢Stefan，这听起来绝对美味。您是否作为开胃酒或第一课程服务？您是否与之提供了任何服务，吐司，痛苦的纪念或其他东西？
我会尽快收到我的Thermix
周末愉快，
莱
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嗨莱夫，我把它作为甜点。它比晚宴的一部分更像是一个实验，所以我没有任何服务。烤的奶油蛋卷会很好。它甚至可以使用蓝芝士或黑暗的巧克力刨花。
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谢谢你的回复，我猜到这是为了吃饭的开始，但我会重新思考这一点。
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我永远不会尝试制作这样的东西，但我很想尝试它 - 听起来非常冒险。
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If you have the equipment (sous-vide, blender, and ice cream maker) it is actually quite easy Thanks for sharing this on Twitter, I liked reading all the reactions.
就像就像
是的，反应很有意思
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*咧着嘴笑*就像你会“憎恨，厌恶和鄙视”(完全意识到同义赘述!!)无论我要说什么，我只希望你和基斯有一个轻松愉快的周末…
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有多兴趣！You know, there was a time when sweet and savoury dishes were eaten at the same time so who is to say whether this couldn’t be served as a starter (with fresh figs and blue cheese?) or with a little amaretto biscuit on the side for crunch? Oh it’s such fun to experiment in the kitchen ! OI! Isn’t it your birthday soon? (I remember because it was close to my son’s) … Happy happy BIrthday if it is to be and Happy belated BIrthday if it has already been ! mwah!
就像就像
谢谢乔。这是我在我发布鹅肝冰淇淋配方的那一天的生日，所以你记得很好。我打算这是一个甜点，因此包括一点糖，但新鲜无花果会很棒（不幸的是，我们不能在这里得到任何好的）和蓝芝士。
就像就像
我喜欢享受厨房的斯蒂芬。我真的这样做。你是游戏尝试任何东西，我可以相信你的批评。就在过去的30分钟内，我见过你准备牡蛎酱，带甜菜的意大利煨饭，现在鹅肝冰淇淋。这可能是我的口味太远的桥梁，但你尝试过的事实肯定会让我回到你上袖子的东西。
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Pure Io Vado Matta每只il Fois Gras，Al Gelato Non Avrei Mai Pensato。Penso Alle Oche ......
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Stefan，有趣的食谱和其他人：鼓舞人心的评论。我可以作为一个烤制的Radicchio Treviso作为2块烤面包，让客人能够为自己的冰淇淋华夫饼干而闻名。
BTW Stefan我注意到了一个，罕见，错过的机会让您使用您的S-V：将成分放入拉链袋中的奶油臂，搅拌和烹饪30分钟，以82度。它可以释放时间，可以存储一周多的剩菜。
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嗨Jeroen，
我本想把它做成甜点，也相应地选择了糖的量，但你把它做成开胃菜的主意听起来不错。
我已经考虑在Sous-Vide中制作奶油臂，但我见过的食谱提到你应该在烹饪过程中“按摩”包，因此它似乎并不是一种拯救我的方法。我想我应该试一试;谢谢你的建议。
就像就像
在装袋之前，这些食谱中的皇家路线融合或搅拌。我发现你也可以在袋子本身中搅拌，没有需要按摩。另一个优点：通过延长时间，不推荐用于炉灶技术，添加草药或香料会产生更多的味道。使用拉链袋，您可以轻松沿途测量此操作。
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我在伯杰拉克的一家餐馆里吃了鹅肝冰淇淋，我不得不说这是美味的！
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