我们喜欢鹅肝，我很想尝试制作鹅肝冰淇淋。我看着一些食谱在线，但发现没有对我有意义的。有些人甚至建议丢弃（！）或保存另一个使用从鹅肝呈现的脂肪，并用黄油替换它？！这将是如此巨大的味道浪费。所以我决定想到自己的食谱并保持简单：用冰淇淋碱（CrèmeAnglaise）和一些减少的苏尔斯酱油煮熟的鹅肝。结果很好！
烹饪鹅肝最简单的方法是真空烹饪，但如果你没有真空烹饪设备，你也可以用烤箱来烹饪。
成分
大约500毫升(2杯)
300克(。生鹅肝(鹅或鸭，冷冻的也可以)
60毫升(1/4杯)苏特恩白葡萄酒
100克（1/2杯）糖
4个蛋黄
250毫升（1杯）浓奶油
一撮盐
指令
真空密封300克鹅肝…
...并在57C / 135F烹饪Sous Vide 2小时。这将杀死它。最好在烹饪前从鹅口疮中取出任何静脉，但因为我的冻结了我没有打扰。雷竞技守望先锋在鹅肝被摧毁后，你不会注意到它。
或者，把鹅肝放在烤盘里，在135摄氏度/275华氏度下烤大约15分钟，或者直到鹅肝刚好在里面凝固。把一块切成两半，看看熟不熟。
与此同时，做一个冰淇淋底座。在一个大碗里加入4个鸡蛋和100克糖。
直到它变得苍白和奶油状。
加入250毫升重质霜，并搅拌以混合。
在平底锅中加热混合物，不断搅拌，直到温度达到85摄氏度/华氏185度。你现在把我变成了英国人。
如果你不使用温度计，你可以一直使用，直到它覆盖勺子的背面，但是使用温度计要容易得多，也要快得多（因为你不必太小心，因为温度计会告诉你什么时候该关火了）。
在平底锅中，将60毫升苏特恩白葡萄酒减少到一半左右。
当鹅肝煮熟后，把它放在搅拌机里，加入稀释的苏特恩白葡萄酒。
如果你有强效搅拌机，比如维他命片……
你可以把它搅拌到完全光滑。否则，在继续之前，将混合物通过细筛。
把英国乳酪加入搅拌机…
然后稍加混合，直到颜色均匀。把混合物放在冰箱里完全冷却。
当混合物冷却时，根据制造商的说明，在冰淇淋制造商中搅拌。
立即食用，或放入塑料容器冷冻。食用前约半小时，将冰淇淋从冰箱中取出，放入冰箱，让冰淇淋温度升至-10C/14F左右。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这是索妥纳斯的杰出。
闪回
Porcini-裸露的鹿肉牛排这是一个简单的准备，对于一个晚宴来说已经足够特别了，因为猪肉皮是一个很好的手感，我们大多数人不经常吃鹿肉。
我不知道！我真的不知道我是否可以吃这个！鹅肝是我最喜欢吃的东西之一！在我品尝它之前，我不应该有意见，但我想我更喜欢鹅肝的咸味准备。你觉得呢？！！
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这非常可口！
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谢谢你，Stefan，这听起来绝对美味。你是作为开胃酒还是第一道菜？你有没有和它一起上过什么东西，烤面包片，痛苦史诗或其他什么？
我一收到万能料理机就做这个
周末愉快，
莱夫
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嗨，莱夫，我把它当甜点吃了。这与其说是晚宴的一部分，倒不如说是一个实验，所以我什么都没上。不过烤布里奥什也不错。它甚至可以与蓝奶酪或黑巧克力屑一起使用。
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谢谢你的回复，我本以为这是吃饭的开始，但我会重新考虑这一点。
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我从来没有尝试过做这样的东西，但我愿意尝试——听起来很冒险。
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If you have the equipment (sous-vide, blender, and ice cream maker) it is actually quite easy Thanks for sharing this on Twitter, I liked reading all the reactions.
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是的，人们的反应很有趣
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*咧着嘴笑*就像你会“憎恨，厌恶和鄙视”(完全意识到同义赘述!!)无论我要说什么，我只希望你和基斯有一个轻松愉快的周末…
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有多兴趣！You know, there was a time when sweet and savoury dishes were eaten at the same time so who is to say whether this couldn’t be served as a starter (with fresh figs and blue cheese?) or with a little amaretto biscuit on the side for crunch? Oh it’s such fun to experiment in the kitchen ! OI! Isn’t it your birthday soon? (I remember because it was close to my son’s) … Happy happy BIrthday if it is to be and Happy belated BIrthday if it has already been ! mwah!
就像就像
谢谢乔。那天是我的生日，我把鹅肝酱冰淇淋的配方贴在网上，所以你记得很清楚。我原本打算把它做成甜点，所以里面放了不少糖，但如果配上新鲜的无花果(不幸的是我们这里没有好无花果)和蓝奶酪就更好了。
就像就像
我很喜欢参观你的厨房，Stefan。我真的喜欢。你想尝试任何事情，我相信你的批评。就在过去的30分钟里，我看到你准备了蚝油，甜菜意大利饭，现在还有鹅肝冰淇淋。对我来说，这可能是一座太远的桥，但事实上，你尝试了它，这肯定会让我回头看看你的袖子里还有什么。
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Pure Io Vado Matta每只il Fois Gras，Al Gelato Non Avrei Mai Pensato。Penso Alle Oche ......
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Stefan，有趣的食谱和其他：鼓舞人心的评论。我可以在两片烤面包之间加上一些烤萝卜，作为开胃菜，让客人自己发现他们吃的是他们童年最喜欢的成人口味的冰淇淋华夫饼干。
顺便说一句，Stefan我注意到一个难得的、错过的使用s-v的机会：把英国奶油的原料放在一个拉链袋中，在82度的温度下搅拌并煮30分钟。这样可以腾出时间，剩菜可以存放一周以上。
就像就像
嗨,珀斯,
我本想把它做成甜点，也相应地选择了糖的量，但你把它做成开胃菜的主意听起来不错。
我已经考虑在Sous-Vide中制作奶油臂，但我见过的食谱提到你应该在烹饪过程中“按摩”包，因此它似乎并不是一种拯救我的方法。我想我应该试一试;谢谢你的建议。
就像就像
这些食谱中的皇家路线是，在装袋之前，混合或搅拌。我发现你也可以在袋子里搅拌，不需要按摩。另一个优点是：通过延长时间，添加草药或香料会给你带来更多的味道。使用拉链袋，你可以很容易地测量这一点。
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我曾经在伯格拉克的一家餐馆吃过鹅肝冰淇淋，我不得不说它很好吃！
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