Pastiera这是一种来自那不勒斯的传统复活节蛋糕，里面有煮小麦、意大利乳清干酪和蜜饯柑橘。小麦提供了一种有趣的质地，也使蛋糕很有馅。蜜饯的香橼、蜜饯的橘子、柠檬皮、橙花水和肉桂，也给蛋糕增添了美味的味道。
小麦在煮熟之前至少需要浸泡24小时。使用硬质小麦(意大利南部常用)时，需浸泡3天，每天早晚换水。对于我们的软质小麦，24小时就足够了。然后将小麦与牛奶、柠檬皮和黄油一起煮，直到它变得有嚼劲。这需要一个半小时，或者用高压锅需要半个小时。为了减少准备时间，在意大利，煮熟的小麦(人造石铺面库托)，是预先煮好的。因为这里没有，所以我从零开始做了自己的。
制作这款蛋糕最困难的部分是要避免酥皮糕点的“格子”渗入馅料。下次我做这个蛋糕的时候，我会让馅料在冰箱里变硬，这样会更容易做。我使用来自GialloZafferano的食谱做了一些修改，最重要的是我自己煮了小麦。真正的平底锅不是弹簧平底锅，而是顶部直径为24厘米(9.4″)，底部直径为21厘米(8.3″)的锥形平底锅。
成分
对于一个24厘米（9英寸）的弹簧式平底锅
为了格兰诺棉花糖
225克(1杯+ 2汤匙)软小麦，在750毫升(3杯)水中浸泡至少24小时
250毫升（1杯）牛奶
30克(2汤匙)黄油
磨碎的柠檬皮
用于甜酥皮糕点（意大利面Frola）
315克(2杯+ 1汤匙)酥皮面粉
155克(11汤匙)冷黄油
1个鸡蛋+2个蛋黄
135克(2/3杯)糖
用于填充
400克（1 2/3杯）滤水良好的意大利乳清干酪（最好是半杯牛奶和半杯羊奶）
350克(1 /4杯)糖
2个鸡蛋+2个蛋黄
50克（1/4杯）切碎蜜饯柠檬(荷兰语：苏卡德）
50克（1/4杯）切碎的蜜橘皮
2汤匙橙花水
1/8茶匙肉桂粉
来自1个香草荚的种子
完成
春形锅用黄油
一个鸡蛋,打
糖霜
准备
前一天，把小麦放在碗里，加水。
用塑料薄膜覆盖并浸泡24小时。
第二天，把小麦放进锅里或高压锅里，加入牛奶。
加入磨碎的柠檬皮。
,黄油。
如果是加压烹饪，则加压烹饪45分钟。
如果没有压力烹饪，将其煮沸，将火小火煨，盖上盖子，煮90分钟。
在烹饪时间结束时，应将小麦煮熟凹痕液体应该被吸收。如果需要的话，炖久一点。
当小麦在煮的时候，做意大利面frolla（甜酥饼）。将面粉筛入装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中。加糖。
加入黄油，切成方块。
直到混合物看起来像沙子，还有一些豌豆大小的黄油块仍然可见。
加入两个蛋黄和一个鸡蛋。
把面团揉成面团。
把面团收集起来，做成圆盘状。用保鲜膜包裹并冷藏至少1小时。
在面团静置的时候，准备馅料。将意大利乳清干酪、糖、肉桂和橙花水放入食品加工机的碗中混合。
加入2个鸡蛋和2个蛋黄。
加工至光滑，根据需要刮掉碗的侧面。
当煮熟的小麦吃完并稍微冷却后，加入蜜饯柠檬和橙子。
加入乳清干酪混合物。
搅拌混合。将填充物放入冰箱，让它变硬，这样(希望)更容易不让格子沉入填充物中。
预热烤箱至180ºC/375ºF(或160ºC/320ºF，如果强制风扇)。黄油一个24厘米(9″)的烤盘。取意大利面frolla从冰箱里拿出来。
在铺有面粉的工作面（最好是木制的）上，将酥皮面团擀平，使其厚度均匀，约为3毫米（1/8英寸）。
在擀面杖的帮助下，将面团转移到涂了黄油的平底锅中。
在平底锅上铺上酥皮，保留突出的酥皮做成格子状。
将保留的糕点擀出，用糕点轮将其切成约8毫米（1/3英寸）宽的条状。
将馅料转移到内衬糕点的平底锅中。
小心地把酥皮条放在上面。
晶格不应呈平角，而应呈菱形。
小心地在糕点上刷上打好的鸡蛋。
在180ºC/375ºF（或160ºC/320ºF，如果风扇强制）下烘烤80分钟，在最后30分钟内降低温度，直到顶部呈金棕色。
让糊剂冷却至室温。第二天会更好，当你把它放在冰箱里时，它会更容易切割。
上菜前撒上糖霜（用筛子将糖霜均匀地分布），使糖霜看起来更漂亮。
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这是伟大的passito di pantelleria，特别是本Ryè的Donnafugata。
闪回
这些colomba松饼我的替代方案是什么科伦巴·帕斯夸尔，另一种来自意大利的传统复活节甜点。Colomba是一种十字架形状的甜面包，上面有蜜饯柑橘和杏仁。它实际上不是一个十字架，而是一个鸽子，因为这是“colomba”的意思。要认出一只飞翔的鸽子的形状，需要一点善意。制作科伦巴的传统方法大约需要24小时和5个不同的上升步骤。这个食谱“只”需要三个人，用立式搅拌机搅拌，不需要很多工作，只需要时间。在意大利，复活节前会有纸板模具出售，人们可以在家里烤一只科伦巴。我做了科伦巴做复活节晚餐我觉得用松饼罐头会更好。这是一个很好的演示，尽管它现在看起来不像鸽子了。这些松饼做得很好，很软，很香。
这听起来很不可思议！它一定是农民生产的甜点之一，里面有小麦。那可能是一道丰盛的甜点！
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这当然是!谢谢，咪咪，复活节快乐!
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我要拿波利塔诺!我不喜欢吃意大利香肠，我不喜欢吃意大利香肠!bellissima E”。Però l 'anno prosimo devi usare uno stampo più bassso e svasato (ruoto)。欢迎来到sformerà， ma và bene così。Tutti la regalano ancora nello stampo! Buona Pasqua!!
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谢谢,西蒙娜。我不知道我要买什么，我想买些什么。Buona帕斯瓜!
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在经常光顾的阿齐奥尼·那波列坦（napoletane）和一家小酒馆（cantina piena）中，互联网的设施都是“ruoto”！海恩·安诺·达文蒂！
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我们在这里的评论是我们想要的。
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我不知道该怎么说！
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哦，我真想念这个。我妈妈每年都做。你的看起来很好吃。
感谢你关于真空烹调技术的帖子。我们是新手，发现你的网站很有帮助。
复活节快乐。
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嗨，琳达，谢谢你的来访，感谢你抽出时间给我留下这么好的信息。希望很快能再次见到你，请随时询问任何关于苏的问题。
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Stefan先生！祝您万事如意！恭维！
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谢谢,席尔瓦。Buona帕斯瓜!
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我很想尝尝这块蛋糕。
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哦，天哪，看起来很好吃!我妈妈也会在复活节做一个类似的蛋糕。我们称之为casata。我没有她的食谱，但可以试试你的。谢谢分享Stefan:)
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你好，玛丽莎，Napels的蛋糕和cassata(西西里岛)的蛋糕确实有一些相似之处。你可以在这里找到木薯粉的食谱://www.coolkow.com/2013/08/11/cassata-siciliana/
欢迎你，复活节快乐!
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斯特凡诺很好。菲利斯帕斯瓜Bea
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Buona帕斯瓜,Bea !
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你的看起来绝对美味！多年来，我试着让自己喜欢上它，但它总是不受欢迎。Buona Pasqua Stefan！Olanda cosa mangiate a Pasqua的妈妈？
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这是一个很好的例子，它是一个很好的例子。它是一个很好的例子。它是一个很好的例子。
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你一定会让Mon Stefan大吃一惊！这看起来太棒了。我认识一个人，他做了最美味的复活节小麦馅饼，而这个馅饼的馅料让我想起了这一点。正如我以前说过的……我希望你收养我！；o）
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我的乌克兰亲戚在圣诞节会做一种叫kutia的小麦汤。我从来没有学会享受它，即使它是用蜂蜜，罂粟籽和其他好东西调味的。但我也从来不喜欢粥或米饭布丁，所以我也不怪小麦。你的蛋糕，包括小麦，看起来很好吃!
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斯特凡，
这是我很久以来见过的最优雅的蛋糕。美丽的纹理。
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让我想起瑞士、奥地利和德国南部的奥斯特库臣。通常不是用小麦做的，而是用大米或淀粉。不过，它们的调味料和结构是相似的。
当我还是个小孩的时候，我认为这是一个无聊的蛋糕，因为上面没有任何粘糊糊的东西。现在我爱他们了。
我肯定我会喜欢你的Pastiera Napoletana。
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您好，请问:是用全谷物(grano integrale)吗?我想尝试一下，因为在我住的地方，不可能找到他们在意大利使用的典型格兰诺棉花饼
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是的，我在用全谷物/格兰诺integrale来做我自己的格兰诺棉花糖。我很抱歉没有及时回答你的问题。
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再见斯特凡诺,
你们的问题，太液体灌装可能是你们的谷物和乳清干酪的混合比例。我无意中发现你的博客试图找到一个烹饪格拉诺的食谱（因为我在加拿大找不到这些罐子），但我用的是劳拉·维塔莱的食谱(https://www.laurainthekitchen.com/recipes/pastiera-napoletana-/)为了娱乐时代本身。
她的食谱是两倍的量(做两份意大利面饼)，但她用了总共500克的乳清干酪做两份馅饼。
欢呼,
朱莉
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嗨，朱莉，谢谢你的建议。我使用了Giallo Zafferano的量，它通常有可靠的配方。下一次我会这样做，我一定会做更多的研究，关于乳清干酪的用量。
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