新鲜的鱼比冷冻的更受欢迎，因为冷冻的鱼在烹饪时会比新鲜的鱼失去更多的汁液。因此，冷冻鱼通常会干得不舒服地放在你的盘子里。不幸的是，并不是所有地方都有新鲜的鱼，而且你可能不能总是在你购买的同一天吃鱼。或者你喜欢吃的鱼不是本地捕捞的。在这种情况下，冷冻鱼是你唯一的选择。
野生鲑鱼在这里只能冷冻，因为它是从阿拉斯加进口的。我试过了，觉得太干了。然后我想如果我直接从冷冻状态开始用真空烹饪会更好。我尝试用冷冻养殖三文鱼和冷冻野生三文鱼做实验。以下是我的发现。
我从一块冷冻鲑鱼开始，把它从真空包装中取出。
我把沸水倒在外面，以消除表面的任何污染。
然后我用盐和现磨的黑胡椒给鲑鱼调味。
撒上鲜榨柠檬汁
我用真空密封了那片鲑鱼。
然后在43ºC/109ºF的真空烹调30分钟。
只要鲑鱼不厚于2厘米，30分钟就足够将鲑鱼中心从-18ºC/0ºF的冷冻温度提升到43ºC/109ºF的目标温度。8英寸)。
我把鲑鱼从袋子里拿出来，用纸巾把它拍干。
然后我用少许橄榄油在高温下简单煎一下。(澄清黄油也不错。)
我把两面都烤了一下，但很简单，以免烤过头。
鲑鱼的外表看起来很漂亮。
还有里面。虽然野生三文鱼还是有点干，但比煎的好得多。我无法将它与新鲜的野生三文鱼进行比较，因为这里没有野生三文鱼。野生三文鱼的干燥主要是由于其脂肪含量低。这里的三文鱼，我更喜欢养殖的，因为它脂肪含量更高，而且在真空烹饪的时候会变得非常酥脆。以这种方式制作的养殖鲑鱼非常棒，几乎和新鲜的一样!
结论:冷冻鲑鱼可以在不解冻的情况下进行真空烹饪，其效果与使用新鲜鲑鱼非常相似。就养殖鲑鱼而言，这当然是正确的，我希望野生鲑鱼也是如此。如果有人有使用真空烹饪的新鲜野生三文鱼的经验，请留下评论。
闪回
这张照片拍得不太好，因为这些新鲜意大利宽面条配意大利熏火腿酱是非常美味的。这道菜的秘诀是使用优质的“甜”熏火腿，否则酱汁会变得太咸。这种意大利面酱味道浓郁，值得一试，即使你不是自己做，而是用商店里买的新鲜干面条来做。
Stefan优秀的实验。
就像就像
我在水槽上做了那个烤五花肉的动作。为什么你的水槽和烤架看起来比我的干净多了?我知道，你清洗它们…
就像就像
迷人的!很高兴知道，因为我只能在我住的地方买到冷冻鲑鱼……
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伟大的实验!我经常做冷冻鲑鱼，因为非冷冻版本通常是加了颜色的养殖鲑鱼，味道不太好，但我可以从阿拉斯加买到野生冷冻鲑鱼，味道更好。你去过阿拉斯加吗?当我们去那里的时候，我们吃了一些很棒的鱼……绝对值得一趟!
就像就像
我从没去过阿拉斯加。不过我不确定我去那里是不是只是为了吃鱼
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well, there are glaciers and amazing wildlife as well we went in July many years ago, but I want to go back later in the summer to see the northern lights…and eat more fresh fish of course!
就像就像
斯蒂芬,
在阿拉斯加常见的各种野生鲑鱼种类之间存在巨大差异。你的照片显示的是深红色的红辣椒，脂肪含量很低，即使是新鲜的，也很容易煮干。(它实际上是伟大的固化的风格)。如果你用的是一个更肥的国王鲑鱼，结果会更接近你从农场饲养的，大西洋(鲑鱼)品种。乔
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谢谢约阿希姆。在这里，我只看到了深红色的红鲑，所以我坚持养殖鲑鱼。如果我能弄到新鲜的红醋栗，我会用它来做葡萄饼。
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