新鲜的鱼比冷冻的更受欢迎,因为冷冻的鱼在烹饪时会比新鲜的鱼失去更多的汁液。因此,冷冻鱼通常会干得不舒服地放在你的盘子里。不幸的是,并不是所有地方都有新鲜的鱼,而且你可能不能总是在你购买的同一天吃鱼。或者你喜欢吃的鱼不是本地捕捞的。在这种情况下,冷冻鱼是你唯一的选择。
野生鲑鱼只能在这里冷藏,因为它是从阿拉斯加进口的。我试过了,觉得太干了。然后我想,如果我把它从冷冻状态直接煮出来,也许会更好。我尝试了冷冻养殖鲑鱼和冷冻野生鲑鱼。这是我发现的。
我开始用一块冷冻的三文鱼,把它从其Cryovac(真空)封锁中取出。
只要鲑鱼不厚于2厘米,30分钟就足够将鲑鱼中心从-18ºC/0ºF的冷冻温度提升到43ºC/109ºF的目标温度。8英寸)。
然后我用一点橄榄油在高温下把它短暂地烧焦。(澄清黄油也很好。)
还有里面。虽然野生三文鱼还是有点干,但比煎的好得多。我无法将它与新鲜的野生三文鱼进行比较,因为这里没有野生三文鱼。野生三文鱼的干燥主要是由于其脂肪含量低。这里的三文鱼,我更喜欢养殖的,因为它脂肪含量更高,而且在真空烹饪的时候会变得非常酥脆。以这种方式制作的养殖鲑鱼非常棒,几乎和新鲜的一样!
结论:冷冻鲑鱼可以烹饪Sous Vide而不首先除霜,结果非常类似于使用新鲜的鲑鱼。这肯定是真的,因为距离养殖鲑鱼都很关心,我希望它对野生鲑鱼是真实的。如果有人拥有使用新鲜野生鲑鱼的经验,请留下评论。
倒叙
照片不正义,因为这些新鲜的tagliatelle与熏火腿酱是非常美味的。这道菜的秘诀是使用优质的“甜”熏火腿,否则酱汁会变得太咸。这种意大利面酱味道浓郁,值得一试,即使你不是自己做,而是用商店里买的新鲜干面条来做。
优秀的实验斯特凡。
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我在水槽上烤了猪肚。你的水槽和烤架怎么看起来比我的干净多了。我知道,你清理它们,…
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迷人!很高兴知道,因为我只能在我住的地方购买冷冻鲑鱼......
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伟大的实验!我经常煮冷冻三文鱼,因为非冻结的版本通常用颜色养殖而不是很好吃,但我可以从阿拉斯加获得野生冷冻的鲑鱼,这是如此多的味道。你去过阿拉斯加吗?当我们去那里时,我们有一些惊人的鱼......肯定值得这次旅行!
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我从没去过阿拉斯加。不过我不确定我去那里是不是只是为了吃鱼
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well, there are glaciers and amazing wildlife as well we went in July many years ago, but I want to go back later in the summer to see the northern lights…and eat more fresh fish of course!
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斯蒂芬,
在阿拉斯加常见的各种野生鲑鱼种类之间存在巨大差异。你的照片看起来是深红色的袜子眼型,脂肪含量很低,即使是新鲜烹调,也很容易晒干。(它实际上是伟大的固化雕刻风格)。如果您使用的是一种更肥的国王鲑鱼,结果将与您使用的农场养殖大西洋鲑鱼(salmo-salar)品种更具可比性。乔
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谢谢约阿希姆。在这里,我只看到了深红色的红鲑,所以我坚持养殖鲑鱼。如果我能弄到新鲜的红醋栗,我会用它来做葡萄饼。
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