新鲜的鱼比冷冻的更受欢迎，因为冷冻的鱼在烹饪时会比新鲜的鱼失去更多的汁液。因此，冷冻鱼通常会干得不舒服地放在你的盘子里。不幸的是，并不是所有地方都有新鲜的鱼，而且你可能不能总是在你购买的同一天吃鱼。或者你喜欢吃的鱼不是本地捕捞的。在这种情况下，冷冻鱼是你唯一的选择。
野生鲑鱼在这里只能冷冻，因为它是从阿拉斯加进口的。我试过了，觉得太干了。然后我想如果我直接从冷冻状态开始用真空烹饪会更好。我尝试用冷冻养殖三文鱼和冷冻野生三文鱼做实验。以下是我的发现。
我开始用一块冷冻的三文鱼，把它从其Cryovac（真空）封锁中取出。
我把沸水倒在外面，以消除表面的任何污染。
然后我用盐和现磨的黑胡椒给鲑鱼调味。
......用一些新鲜挤压的柠檬汁撒上它。
我真空密封了一块三文鱼......
然后在43ºC/109ºF的真空烹调30分钟。
只要鲑鱼不厚于2厘米，30分钟就足够将鲑鱼中心从-18ºC/0ºF的冷冻温度提升到43ºC/109ºF的目标温度。8英寸)。
我把鲑鱼从面包圈里拿出来，用纸巾把它拍干。
然后我用少许橄榄油在高温下简单煎一下。(澄清黄油也不错。)
我在双方都有它，但非常简单地没有超越它。
外面的三文鱼看起来很好......
还有里面。虽然野生三文鱼还是有点干，但比煎的好得多。我无法将它与新鲜的野生三文鱼进行比较，因为这里没有野生三文鱼。野生三文鱼的干燥主要是由于其脂肪含量低。这里的三文鱼，我更喜欢养殖的，因为它脂肪含量更高，而且在真空烹饪的时候会变得非常酥脆。以这种方式制作的养殖鲑鱼非常棒，几乎和新鲜的一样!
结论：冷冻鲑鱼可以烹饪Sous Vide而不首先除霜，结果非常类似于使用新鲜的鲑鱼。这肯定是真的，因为距离养殖鲑鱼都很关心，我希望它对野生鲑鱼是真实的。如果有人拥有使用新鲜野生鲑鱼的经验，请留下评论。
倒叙
这张照片不公平，因为这些新鲜的tagliatelle与熏火腿酱是非常美味的。这道菜的秘诀是使用优质的“甜”熏火腿，否则酱汁会变得太咸。这种意大利面酱味道浓郁，值得一试，即使你不是自己做，而是用商店里买的新鲜干面条来做。
优秀的实验斯特凡。
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我在水槽上做了那个烤五花肉的动作。为什么你的水槽和烤架看起来比我的干净多了?我知道，你清洗它们…
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迷人！很高兴知道，因为我只能在我住的地方购买冷冻鲑鱼......
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伟大的实验！我经常煮冷冻三文鱼，因为非冻结的版本通常用颜色养殖而不是很好吃，但我可以从阿拉斯加获得野生冷冻的鲑鱼，这是如此多的味道。你去过阿拉斯加吗？当我们去那里时，我们有一些惊人的鱼......肯定值得这次旅行！
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我从没去过阿拉斯加。不过我不确定我去那里是不是只是为了吃鱼
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well, there are glaciers and amazing wildlife as well we went in July many years ago, but I want to go back later in the summer to see the northern lights…and eat more fresh fish of course!
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斯蒂芬,
在阿拉斯加常见的各种野生鲑鱼种类之间存在巨大差异。你的照片显示的是深红色的红辣椒，脂肪含量很低，即使是新鲜的，也很容易煮干。(它实际上是伟大的固化的风格)。如果你用的是一个更肥的国王鲑鱼，结果会更接近你从农场饲养的，大西洋(鲑鱼)品种。乔
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谢谢约阿希姆。在这里，我只看到了深红色的红鲑，所以我坚持养殖鲑鱼。如果我能弄到新鲜的红醋栗，我会用它来做葡萄饼。
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