鲜鱼非常优选冷冻，因为冷冻鱼在熟食时会更加果汁，而不是鲜鱼。因此，冷冻鱼通常会在板上令人难以释放地干燥。不幸的是，随处还没有鲜鱼，你可能并不总是可以在购买它的同一天吃鱼。或者你想要吃的鱼的类型没有在本地捕获。在这种情况下，冷冻鱼是你唯一的选择。
野生鲑鱼仅在这里冻结，因为它是从阿拉斯加进口的。我已经尝试过，以为它太干了。然后我认为，如果我直接从冰冻的状态直接煮熟，那也许会更好。我用冷冻的养殖三文鱼和冰冻的野生鲑鱼试过这个。这是我发现的。
我从一块冷冻鲑鱼开始，然后把它从冷冻真空包装中取出。
我倒在外面的沸水以杀死表面区域的任何污染。
然后我用盐和新鲜的黑胡椒调味鲑鱼......
…然后在上面撒上一些鲜榨柠檬汁。
我用真空密封了这片鲑鱼…
...并在43ºC/109ºF烹饪30分钟。
30分钟足以将鲑鱼的中心从-18ºC/0ºF的冷冻温度带到目标温度43ºC/109ºF，只要鲑鱼不比2厘米（.8英寸）厚。
我把鲑鱼从袋子里拿出来，用纸巾把它拍干。
然后我在一点橄榄油中非常短暂地涂上了它。（澄清的黄油也会很棒。）
我把它两面都烧焦了，但时间很短，以免烧过头。
鲑鱼在外面看起来很漂亮…
......以及里面。尽管野生鲑鱼仍然有点干，但它比泛油炸版好得多。我无法将它与新鲜的野生鲑鱼进行比较，因为这里不可用。野生鲑鱼的干燥度主要是由于其低脂肪含量。从这里可用的鲑鱼，我更喜欢养殖种类，因为它更加肥胖，当煮熟的Sous-Vide变得惊讶的黄油。当这种方式准备时，养殖鲑鱼很棒，几乎与新鲜差别相同！
结论：冷冻三文鱼可以在不解冻的情况下煮熟，结果与新鲜三文鱼非常相似。就养殖鲑鱼而言，这当然是正确的，我希望野生鲑鱼也是如此。如果有人有使用新鲜野生鲑鱼煮熟的汤的经验，请留下评论。
倒叙
这张照片拍得不太好，因为这些新鲜塔格利亚特尔配火腿酱非常美味。这道菜的秘诀是使用优质的“甜蜜”的熏火腿，否则酱油将变得太咸。这种面食酱具有很大的味道，值得尝试，即使您用商店购买的新鲜标签而不是自己制作。
优秀的实验，斯蒂芬。
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在一些猪肚上，我做了那个烧烤。你的水槽怎么了，你的烧烤看起来比我的更清洁。我知道，你清洁他们，......
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迷人的！很高兴知道，因为我只能在我住的地方购买冷冻鲑鱼…
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伟大的实验！我经常烹调冷冻鲑鱼，因为非冷冻的鲑鱼通常是添加了颜色的，味道也不太好，但我可以从阿拉斯加得到更美味的野生冷冻鲑鱼。你去过阿拉斯加吗？我们去那里的时候吃了一些很棒的鱼……绝对值得一游！
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我从来没有去过阿拉斯加。不确定我是否会去那里吃鱼
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well, there are glaciers and amazing wildlife as well we went in July many years ago, but I want to go back later in the summer to see the northern lights…and eat more fresh fish of course!
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斯蒂芬，
在阿拉斯加常见的各种野生鲑鱼类之间存在巨大差异。你的照片似乎展示了深度红色的红皮细胞类型，这在脂肪中非常低，也很容易煮熟，即使准备好的新鲜。（它实际上很好，用于固化重力风格）。你用过我的古代鲑鱼，结果与你习惯于筹集的农场，大西洋（沙摩酱）品种的结果更具比较。jor.
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谢谢Joachim。在这里，我只看到了深深的红红同类型，所以我坚持养殖鲑鱼。如果我能得到新鲜的红鲑，我会用它来制作gravlax。
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