鲜鱼非常优选冷冻，因为冷冻鱼在熟食时会更加果汁，而不是鲜鱼。因此，冷冻鱼通常会在板上令人难以释放地干燥。不幸的是，随处还没有鲜鱼，你可能并不总是可以在购买它的同一天吃鱼。或者你想要吃的鱼的类型没有在本地捕获。在这种情况下，冷冻鱼是你唯一的选择。
野生鲑鱼仅在这里冻结，因为它是从阿拉斯加进口的。我已经尝试过，以为它太干了。然后我认为，如果我直接从冰冻的状态直接煮熟，那也许会更好。我用冷冻的养殖三文鱼和冰冻的野生鲑鱼试过这个。这是我发现的。
我从一块冷冻鲑鱼开始，把它从真空包装中取出。
我倒在外面的沸水以杀死表面区域的任何污染。
然后我用盐和新鲜的黑胡椒调味鲑鱼......
撒上鲜榨柠檬汁
我用真空密封了那片鲑鱼。
...并在43ºC/109ºF烹饪30分钟。
30分钟足以将鲑鱼的中心从-18ºC/0ºF的冷冻温度带到目标温度43ºC/109ºF，只要鲑鱼不比2厘米（.8英寸）厚。
我把鲑鱼从Bagie中拿出来，用纸巾擦干。
然后我在一点橄榄油中非常短暂地涂上了它。（澄清的黄油也会很棒。）
我把两面都烤了一下，但很简单，以免烤过头。
鲑鱼的外表看起来很漂亮。
......以及里面。尽管野生鲑鱼仍然有点干，但它比泛油炸版好得多。我无法将它与新鲜的野生鲑鱼进行比较，因为这里不可用。野生鲑鱼的干燥度主要是由于其低脂肪含量。从这里可用的鲑鱼，我更喜欢养殖种类，因为它更加肥胖，当煮熟的Sous-Vide变得惊讶的黄油。当这种方式准备时，养殖鲑鱼很棒，几乎与新鲜差别相同！
结论:冷冻鲑鱼可以在不解冻的情况下进行真空烹饪，其效果与使用新鲜鲑鱼非常相似。就养殖鲑鱼而言，这当然是正确的，我希望野生鲑鱼也是如此。如果有人有使用真空烹饪的新鲜野生三文鱼的经验，请留下评论。
闪回
照片不正义，因为这些新鲜意大利宽面条配意大利熏火腿酱非常美味。这道菜的秘诀是使用优质的“甜蜜”的熏火腿，否则酱油将变得太咸。这种面食酱具有很大的味道，值得尝试，即使您用商店购买的新鲜标签而不是自己制作。
Stefan优秀的实验。
就像就像
在一些猪肚上，我做了那个烧烤。你的水槽怎么了，你的烧烤看起来比我的更清洁。我知道，你清洁他们，......
就像就像
迷人的!很高兴知道，因为我只能在我住的地方买到冷冻鲑鱼……
就像就像
伟大的实验!我经常做冷冻鲑鱼，因为非冷冻版本通常是加了颜色的养殖鲑鱼，味道不太好，但我可以从阿拉斯加买到野生冷冻鲑鱼，味道更好。你去过阿拉斯加吗?当我们去那里的时候，我们吃了一些很棒的鱼……绝对值得一趟!
就像就像
我从来没有去过阿拉斯加。不确定我是否会去那里吃鱼
就像就像
well, there are glaciers and amazing wildlife as well we went in July many years ago, but I want to go back later in the summer to see the northern lights…and eat more fresh fish of course!
就像就像
斯蒂芬，
在阿拉斯加常见的各种野生鲑鱼类之间存在巨大差异。你的照片似乎展示了深度红色的红皮细胞类型，这在脂肪中非常低，也很容易煮熟，即使准备好的新鲜。（它实际上很好，用于固化重力风格）。你用过我的古代鲑鱼，结果与你习惯于筹集的农场，大西洋（沙摩酱）品种的结果更具比较。jor.
就像喜欢1人
谢谢Joachim。在这里，我只看到了深深的红红同类型，所以我坚持养殖鲑鱼。如果我能得到新鲜的红鲑，我会用它来制作gravlax。
就像就像