当我第一次尝试做墨西哥辣肉酱时，最自然的选择就是REMCooks.com。这是理查德所谓的超级碗辣椒，德州风味一直是基础。据理查德(我认为他是可靠的来源)说，真正的德州辣椒只包括肉、辣椒和香料。这意味着辣椒是非常重要的，因为它们是辣椒味道的决定因素。这就是为什么我自己做辣椒粉，而不是用商店买的。通过使用不同种类的辣椒，你可以获得非常浓郁的味道。
根据Richard的说法，我对Richard的食谱所做的改变是，我没有使用masa harina和砖红摩尔，因为这是我没有接触到的材料，可以忽略(砖红摩尔用少量红糖代替)。我选择用鹿肉块而不是磨碎的。Another change is that I only made 10% of his recipe, which would have served 24 The smaller amount also simplified the recipe somewhat. Finally, I reduced the chili a bit more than Richard did. I’m not sure if that is authentic, but I prefer to have just a bit of sauce.
我真的很喜欢这个结果，一定会再做一次。有几件事我会在下次尝试时有所不同。这次我做了没有番茄的辣椒，根据理查德的说法，番茄是可选的。我想他们可能会给辣椒增加一些美味的“水果味”，我想试试这个理论。我想尝试的其他东西是用猪肩肉而不是猪里脊肉，因为它更多汁，更有味道，并且用真空低温烹饪辣椒，不加水，看看这样是否会让肉更多汁。
成分
2份
200克(。44磅)鹿肉，切成方块
100克(。(22磅)猪腰肉或猪肩肉，切成方块
100克(。22磅)炖牛肉如牛肉丁，切成方块
4汤匙牛肉脂肪(从切成方块的牛肉脂肪)
1个中等大小的洋葱，切碎
一瓣蒜，剁碎
1/2(或1小)腌辣椒智利,剁碎
1汤匙辣椒粉(见下文)
盐1/2茶匙
1/2茶匙干牛至
1/2茶匙热烟熏辣椒粉
1茶匙孜然粉
120毫升(1/2杯)牛肉高汤减少了50%
120毫升(半杯)啤酒
一小撮红糖(或1/4茶匙砖红摩尔)
1/4茶匙碎香菜
磨碎的曼彻格乳酪(装饰用)
制作自制的辣椒粉(做的比辣椒需要的多)
1帕西拉黑椒
1安祖辣椒智利
4墨西哥干辣椒
1个温和的智利桑迪亚
1个辣桑迪亚辣椒
1 Guajillo智利
你可以随意选择你喜欢的辣椒，但我绝对推荐墨西哥辣椒，因为它们的烟熏味。
智利粉的制备
把辣椒的茎和籽切成小块。
在125ºC/250ºF的温度下烤10分钟，这样更容易磨碎，也更有味道。
把辣椒放入食品加工机。
过程……
……直到粗磨。
现在用香料研磨器磨成细粉。
这对辣椒来说是多余的，但它也可以用于其他食谱。混合使用的辣椒提供了一种深度的味道，而且不会太辣。
辣椒的制作
将牛油切成方块，用中火煮熟。
用漏勺把脆皮去掉，这样就能留下牛肉油了。
用纸巾把肉拍干，这样肉更容易变黄。
用大火把牛肉油煎成棕色。
保持褐变直至肉色变好。
把肉放到盘子里，放在一边。
加入洋葱、大蒜和sauté，中火加热至香气四散，约5分钟。
添加啤酒…
辣椒粉，孜然，牛至，辣椒粉，盐
牛肉的股票…
腌制的墨西哥小辣椒
烧焦的肉和从肉里漏出来的汁水
最后加足够的水
现在把混合物煮沸。降低火，用极低的火炖，不盖盖子，不时搅拌，持续2小时。
加入糖和香菜，继续小火慢炖大约一个小时，不用盖盖子，时不时搅拌一下。
继续炖，直到肉变软，酱汁达到想要的稠度。尝一尝，加盐调味。
盛在一个温暖的碗里，点缀一些磨碎的曼彻格奶酪。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这道热辣的菜肴味道浓郁，需要大量的葡萄酒。雷竞技raybet.com我找到了一个:2007年的Châteauneuf-du-Pape。另一种辛辣的红酒，如设拉子，也能达到同样的效果。
做得好!看起来很好吃。
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你当然全力以赴了，而且效果非常好!
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You ARE becoming a chilehead. I can’t wait to see what you do with the chile blend you made and I want one of those spice grinders. I’m always using my Vitamix which works but leaves a lot of powder behind.
我喜欢这个食谱，我想它一定非常美味。我从来没有尝试过把原来的食谱搭配在一起，主要是因为我通常把它提供给大型聚会，孩子们喜欢它。所以，我从来不用担心存储问题，因为它很快就消失了。
这些照片很棒，让我现在真的想要一些辣椒。我们晚餐吃香蒜酱意面。Hmmmmm……
鹿肉的加入使酱汁的味道和特点大不相同。至于葡萄酒，辣椒是我喜雷竞技raybet.com欢配上冰镇啤酒或比尔森啤酒的东西之一。你还需要一个玉米饼来抹去酱汁。
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Glad you like it, Richard I didn’t have the chili with tortillas because we had a jerusalem artichoke risotto before it. I usually don’t mix Italian and Tex-Mex in a single night, but I had to use up those jerusalem artichokes
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也许你可以开始一个新的融合组合- tex mex和Italian!
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Hmmm, not sure if I’d like that Although I did like it when I cooked up something for Richard’s challenge (arabbiata using Tex-Mex chiles).
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看起来太棒了!我从来没见过不加红辣椒的辣椒，不过话说回来，我不是德州人!
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谢谢你,咪咪。你对红辣椒的评论让我有点震惊，因为我确实用过它，还以为我忘记在帖子里提到它了。我刚查过了，它还在。你也可以从猪肉后面的配料中看出来。
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啊!这就是它。我甚至研究了照片!我想我是在找一个红色的罐头。我的错误。但说真的，我的辣椒里至少有两勺辣椒粉。不知道这和德州辣椒有什么区别。看起来棒极了，我知道尝起来也棒极了!
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2汤匙辣椒粉多少肉?
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斯特凡，大约三磅肉。
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每磅肉加2茶匙辣椒粉;确实比我用的还多。
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我爱REMcooks !我刚把他的虾小龙虾什锦饭“钉”好了。我喜欢你的辣椒食谱。我会叫它‘踢屁股辣椒’!!
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谢谢，听起来不错。你可能想要增加辣椒粉(或使用更辣的辣椒品种)来匹配这个名字
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I second Richard in that you are becoming a ‘chilehead’ Love the venison addition! Since I also do not cook for so many people, I usually just use one type of meat, but your post is making me think that maybe I am missing out on the added flavors.
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当我向屠夫要100克查克时，他没有退缩，尽管他通常卖得更多。混合肉类确实增加了烹饪的复杂性。
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我希望你能邀请我。
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谢谢
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这是一项严肃的烹饪事业，斯特凡真厉害!我从没吃过墨西哥辣肉酱。你认为肉的味道没有被调味料和辣椒掩盖吗?非常复杂的口味吗?顺便说一句，我喜欢你的香料搅拌器，那是超级老派的!
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味道非常浓郁复杂。你是对的，肉的味道被调味料和辣椒掩盖了——它更多的是质感和肉质。在冰箱还不存在的时候制作的食谱常常是这样的(比如:你可能真的不想尝肉的味道)。
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这是一种很好的说法。我喜欢吃的大部分东西都来自那个没有冷藏，咸的，发酵的，塞满东西的时代
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更不用说烟了，我当然不是说加入液体烟
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hahah !这是我不得不做的，因为我的公寓通风有限，没有院子。当我去温哥华的时候，我会在雨中抽烟....
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另一个好处是，下雨时你需要待在室内，大量做饭
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hahahahha !
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神奇的辣椒。我喜欢你的糖的名字，它翻译成英语很好。
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你的意思是“suiker”?
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不，我是说混蛋!
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Ah… LOL It is actually the same meaning, in the sense that it is not ‘pure’ sugar, but ‘bastard’ sugar.
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看起来不错,斯蒂芬。I am elated that your friend Manchego made it into the mix. Best, Shanna
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曼彻格干酪也很适合
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噢,格乳酪。斯特凡，这奶酪多用途啊?你的品种成熟多久了?保重-莎娜
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可爱的颜色!我好久没做辣椒了。你inspred我
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期待你将要做的事情
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鹿肉、猪肉和牛肉!这是很严肃的"肉" !恭喜你第一次吃辣肉酱。这篇文章将成为我们这个月成长的优势的一个伟大的提交。更多细节在这里:http://new.inlinkz.com/luwpview.php?id=315052
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麦加里那家伙似乎让我们欧洲人疲于奔命。然而，如果结果是这样，他可以把我们带到任何地方去!大辣椒斯蒂芬。我现在必须再做一件……
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期待……
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很棒，又好吃又辣的食谱，斯特凡!将一种葡萄酒与如此辛雷竞技raybet.com辣且结构紧凑的菜肴搭配起来并不容易，尤其是香料。你需要一种口感丰富、层次分明的葡萄酒来弥补食物的辣味。雷竞技raybet.com我认为你的建议听起来不错。其他的“意大利”选择可能是一瓶Coppo 's Barbera Pomorosso，或者两款我最喜欢的Valtellina Superiore中的任何一款:Ar.Pe.Pe。roce Rosse或Ultimi Raggi。
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