阿姆斯特丹的市场上有时也能买到新鲜的波罗蒂豆。这些豆荚非常漂亮,看起来就像艺术家设计的一样。我拿了一些,决定把它变成minestra使用一个我在网上找到的意大利食谱.这样做的结果就是一道优雅而又充满营养的素食汤。如果不加帕尔马干酪,它甚至是纯素食。
新鲜的咖啡豆比通常的罐装咖啡豆有更优雅、更复杂的味道和质地。如果你找不到新鲜的波洛蒂豆,你可以用罐装的豆子(和它们的汁液)来做这个minestra,但它不会那么优雅。
以下是我所做的……
成分
2份
500克(1.1磅)新鲜的波洛蒂豆(约165克去壳)
100克(3.5盎司)短面,比如蝴蝶结面或tubetti
2大蒜
4片新鲜鼠尾草叶
1汤匙新鲜扁叶欧芹碎
1根芹菜茎,切成丁
1小胡萝卜,切成丁
1个小洋葱,切丁
特级初榨橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
新鲜磨碎的帕尔马干酪(可选)
准备
从剥豆子开始。当豆子还是生的时候,它们有一些漂亮的斑点,让我想起了小鸟的蛋。
从500克的豆荚中,我得到了165克的豆子。
将豆子和4片鼠尾草叶、2瓣大蒜一起放入锅中,加入1升水(4杯)。这时不要加盐,因为盐会使豆子变硬。
煮沸。
盖上盖子,把火调小,让它慢慢沸腾,煮1小时,不时搅拌。
一个小时后,尝尝豆子是否煮得好。它们应该是柔软的,但咬起来要结实。如果还是很硬,就再煮一段时间。如果煮熟了,加盐调味。
把豆子沥干,保留蒸煮液。
所有切片都准备芹菜,洋葱和胡萝卜的“圣三位一体”。
在锅里加热两汤匙橄榄油,加入三位一体。
用中火搅拌蔬菜,直到它们微微金黄,大约5分钟。
加一点开水。
烧开后煮10分钟。
与此同时,将半豆与一些烹饪液混合在光滑。
10分钟过后,把另一半豆子加入这三位一体。
用煮豆水盖住…
然后加入豆泥
煮沸。
加入100克短面食。
按照包装上注明的时间烹饪有嚼劲,激动人心的定期所以面团不会坚持底部。
如果需要的话,加入更多的煮豆水。
当意大利面变得有嚼劲时,关火。加入现磨的黑胡椒调味。
加入一把新鲜磨碎的帕尔马干酪(如果需要的话),一汤匙切碎的欧芹。将搅拌。尝一尝,加盐调味。
覆盖并允许休息约5分钟。
在碗或深板中供应汤,并使用您可以负担得起的最优质的优质初榨橄榄油的毛毛雨。
倒叙
虽然Chili Con Carne.在荷兰通常是用豆子做的,最初只是辣椒和肉。
今天早上我从Sligro Maastricht看起来非常相似的Borlotti。迫不及待地想这么做。
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看来我写这篇文章的时机对你很合适。告诉我结果如何!
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Quanto mi去处!Davvero Davvero golosa !
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绝对美味的汤…and is one allowed to say: very healthy and filling also ! Yes, borlotti beans are but rarely available in our supermarkets also – one stands a better chance visiting farmers’ markets in season . . .
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我得把那些豆子烤熟。在美国,它们被称为蔓越莓豆,我想是因为它们上面的红色。我就是喜欢豆汤!我经常用黑眼豆做豆汤(不要和美国摇滚乐队搞混了,它们其实是豆类而不是豌豆,这是美国南部的东西,但它们最初是从非洲传入南非的)。看起来很好吃!
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我爱死这汤了斯特凡这也是齐亚的最爱。我们做了另一种版本,但也是用博洛蒂豆。事实上,我在去年夏天农贸市场的最后一个周末储备了新鲜的波罗蒂。在我快速焯水之后,我把它们全部冷冻起来,从那以后我就一直很喜欢它们。
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你的版本是在博客上还是书里?
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博客上有斯特凡这是链接,如果你不介意我在这里发布链接。如果有,就删除它。不用担心。
http://fromthebartolinikitchens.com/2014/04/02/pasta-and-beans/
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夏天的时候,我们每周都会在意大利面上面撒上切碎的番茄、罗勒和洋葱,每年我们都会撒上帕尔玛干酪皮做成的“汤骨”。只要一点点,不要太多——当你得到一根“骨头”时应该是额外的奖励。
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听起来太棒了!
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