在英国、美国和澳大利亚，很少有蔬菜有不同的名称，但维特洛夫就是其中之一。Witlof在澳大利亚和荷兰被称为Witlof，但在美国被称为比利时Endive，在英国被称为菊苣。在这篇文章中，我将坚持使用witlof，因为这是一种荷兰沙拉。

威特洛夫（witlof）柑橘和核桃沙拉是一道非常家常的荷兰菜，通常用罐装柑橘和商店购买的调味品制作。就其本身而言，这没什么特别的。经过几次润色，我把它变成了更好的东西：用新鲜的柑橘而不是罐头，烤核桃，用新鲜的柑橘汁和香料、蜂蜜和核桃油做我自己的调味品。

因此，一道素食（如果你在调味品中加入蜂蜜，甚至是素食主义者）是非常棒的，尽管它可以在不到15分钟内做好。

其中一个关键是使用新鲜的柑橘，因为它们比罐装的同类有着更有趣的味道。唯一的问题是如何去掉所有的白髓。用指甲或小刀小心地去除白色的髓需要很多时间和耐心。我在网上找到的所有食谱都坚持要去掉白髓，但它们并没有提供一种快速简便的方法。维基百科他告诉我，在装罐之前，先用热水烫伤，然后将柑桔浸泡在碱液溶液中，去除白髓。这启发我尝试在热水中烫马达林段，我在热水中加入了一些发酵粉，使其呈碱性（就像碱液一样）。这就像一种魅力：大部分的白色髓现在可以很容易地去除，这样的话，国语部分尝起来很棒。

成分

2份大份或2份小份

500克（1.1磅）威特洛夫菊苣/比利时菊苣

80克（1/2杯）核桃

5汤匙核桃油

2汤匙白葡萄酒醋雷竞技raybet.com

1茶匙蜂蜜

盐和新鲜磨碎的白胡椒

3个官吏

1茶匙发酵粉

准备

将核桃在150C/300F下烤10分钟，然后冷却。让它们保持完整，将它们分成两半，或者根据你的喜好将它们粗剁。

剥两个柑桔皮，暂时不要担心有髓的果实。

将大约半升（两杯）的水加入一茶匙的泡打粉煮沸。将每一个蜜柑烫10秒钟左右，以软化白髓，而不必煮太多蜜柑。

将柑桔放入冷水中停止烹饪。

现在你可以很容易地用小刀刮掉白色的髓。

切下每一个witlof的底部。witlof的内部很苦，所以我想把它去掉。将witlof纵向切成四分之一。现在你可以很容易地切出三角形的底部。

将witlof切割成1厘米（1/2英寸）的色带。在冷水中清洗，并旋转干燥。

制作调味品时，将5汤匙核桃油、2汤匙白酒醋、1茶匙蜂蜜、果汁和剩余的陈皮在一个小碗中混合。雷竞技raybet.com

用盐和新鲜磨碎的白胡椒调味，搅拌至乳化。根据你的喜好品尝并调整调味汁。

上菜时，把维特罗夫和调味品一起扔掉，放在各自的盘子里。用柑橘片和核桃装饰。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

这与雷司令搭配很好，因为它有柑橘的味道。这取决于witlof的苦味（可能会有很大的变化）和雷司令的苦味（从雷司令到雷司令也可能有很大的变化）配对的效果如何。