我父母带我们出去吃晚饭达马这是一家易于骑自行车距离（在Krommenie）内的意大利餐厅，已经存在近7年，但我们从未吃过。由于Krommenie不是一个大城市，我并不是想到的，但我错了：Marcello的食物非常好。服务也是如此，以及匹配的葡萄酒.Marcello是来自普利亚的一个小镇，并在荷兰生活了30年。雷竞技raybet.com他曾经在同一个城镇拥有一个比萨饼店，但在2005年升级到鲁西哥特（他的兄弟现在经营比萨饼店）。他的妻子是荷兰人，但他仍然是一个意大利人，我们在意大利语中聊了一下。菜单如它应该在意大利餐厅（Antipasto，Primo，Secondo，Dolce）和良好的配套葡萄酒中。雷竞技raybet.comMarcello使用新鲜的成分，并没有对他们做太多，再次就像它应该在意大利餐馆。他使用一些本地产品，但以意大利方式对待它们。
菊苣是一种非常荷兰化的蔬菜，他用它来做我们的第一道菜:意大利扁面条配摩泰台拉香肚和菊苣。这是餐厅里的样子。这只是四道菜菜单中的一半。我喜欢这种组合，并决定尝试制作我自己的版本。我没有用欧芹，因为雨下得太大了我在做的时候去花园摘了一些，我用帕尔马干酪而不是羊乳干酪，我用的是新鲜的自家做的意大利扁面条而不是干扁面条，但除此之外味道都一样好。它制作起来很容易，也很便宜。如果找不到菊苣，可以用菊苣或其他带苦叶的蔬菜代替。
成分
适用于2份
150克（1/3磅）mortadella，厚切割（约2 mm或1/12“），切成2-3厘米（1”）方块
300克（2/3磅）终于，洗涤，干燥，切成条带
4个TBSP筛分番茄（Passata）
300克(2/3磅)新鲜的自制标签(由2个鸡蛋和200克小麦粉制成)，或者150克干面条
新鲜磨碎的parmigiano reggiano（或陈年的pecorino）
新鲜扁叶欧芹(可选)
2汤匙橄榄油
盐
准备
把一大锅水烧开。如果是干面条，加盐煮凹痕根据包装说明。对于新鲜的意大利面，酱汁准备好后，只需将意大利面加入煮沸的盐水中，因为它会在1-2分钟内煮熟。
在煎锅中加热油。培养了mortadella不到一分钟。
加入已筛西红柿。
Sauté，直到摩泰台拉淋上番茄，不到1分钟。
加入菊苣，用盐调味。
Sauté放置一分钟左右，直到菊苣枯萎了一点(但不是太多)。
把意大利面煮得凹凸不平。沥干时放一点意大利面水。
加入沥干的意大利面、磨碎的帕米吉亚诺和几汤匙的烹饪水到酱汁中。
搅拌混合。
在温暖的板上服用，撒上一些新磨碎的Parmigiano和新鲜切碎的Flatleaf欧芹（可选）。如果你愿意，你也可以添加一些新鲜的黑胡椒。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
在餐厅，搭乘从Alto Adige的Pinot Nero服务，这是一个很好的选择。在家里，我用Dolcetto di Dogliani尝试过，这也很棒。所以没有大量单宁的浅红色是一个很好的配对。
你又一次超越了自己!这看起来不可思议。
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谢谢，但它真的很简单！（因为意大利食物应该是。）
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啊，但关键是他们的成分......有时，我们在美国吃的时候，我们在意大利吃饭时，我们在美国吃饭......现在梦想着美食......必须去准备晚餐......小心！
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请享用!
你对食材的理解是完全正确的，这就是为什么马塞洛的做法是一个好主意(即使用当地的优质食材，并按照意大利的方式制作)。
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看起来很好吃!
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谢谢光临！希望你能成为这里的常客。
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如果你一直贴美味的食物，我就不得不哈哈
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你可以指望！
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从来没做过摩泰台拉香肚，都是凉的。尽管听起来不错!
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它也是意大利饺子的重要配料，因为饺子是用博洛尼亚香肠(25%的摩泰台拉香肚，25%的意大利熏火腿，50%的鸡腿，猪肉里脊或小牛肉，看//www.coolkow.com/2012/03/21/ravioli-workshop/）。
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What about a substitute for the mortadella? I love endive!
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由于配料数量如此之少，每种配料都很重要。也许你可以用制作摩塔黛拉所用的香料烤茄子条？如果你喜欢endive，你也会喜欢其他配方：//www.coolkow.com/2012/03/30/orechiette-with-endive-and-pancetta-orechiette-indivia-e-pancetta/(先烤茄子块，拌上橄榄油和香料，在175度/350度下烤半小时，然后在炉子上烤20分钟左右，或者烤45分钟)。烟肉的甜味很重要，所以需要一些甜香料。
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我试着用甘薯代替潘切塔（pancetta），在奥利切特（orechiette）用endive配方，这很好，但不是很好。我认为红薯是个好主意，因为它的甜味（因为在这个食谱中，煎饼也是甜的），但也许茄子毕竟会更好，因为它可以更好地吸收香料。
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