在尝试真空照烧牛排在美国，我决定尝试一下真空照烧肋眼牛排。短肋排真空烹饪法和(肋眼)牛排真空烹饪法的主要区别在于，短肋排在57摄氏度/135华氏度下需要48小时才能变软，而牛排已经变软了，只需要加热到一定温度即可。照烧小排骨有点干，因为腌汁浸得太多了。至于肋眼牛排，我决定在烹饪前不浸泡牛排，而是在烹饪过程中浸泡。雷竞技守望先锋结果很不错:牛排有一种不错的照烧味，而且还多汁。因为我喜欢上三分熟的牛排，所以我只把它煮到50摄氏度/122华氏度，然后用照烧腌汁把它烤焦。请注意，这不是巴氏杀菌的肉，这应该是好的，如果肉是新鲜的。我喜欢用肋眼牛排，因为对于嫩牛排来说，它含有更多的肌内脂肪，因此更有味道。
成分
2份
300克(2/3磅)牛排，最好是肋眼牛排
2汤匙味醂
2汤匙的缘故
2汤匙日本酱油
1汤匙糖
1汤匙黄油
准备
将水浴预热到50℃/122F。
先做照烧腌料。我总是从零开始做，但你可以用商店里买的照烧来代替。在一个小平底锅里，把酱油，味醂，清酒和糖混合。用小火加热，搅拌，直到糖溶解。
将牛肉和红烧腌料放入真空密封袋中。用尽可能少的空气密封它使用水置换方法(即，在推出空气的同时将袋子淹没，并在它进入水下之前密封拉链)。真空烹调1小时，温度为50C/122F。
就像在57摄氏度/135华氏度下烹饪的小排骨一样，在烹饪过程中释放的照烧腌汁和牛肉汁是制作酱汁的很好的基础，与其他真空烹调的肉汁不同，这种酱汁不会凝结!
把牛排从袋子里拿出来，保留腌料。
把牛排在黄油里稍微煎一下，然后从锅里拿出来。
加入小袋里的腌料，用中火煮，直到你得到一个完美的牛肉烧汁。
把牛排放回锅里，四周涂上一层照烧釉。
现在可以上桌了。我把它放在预热过的盘子里，配上炒巴基斯坦酱油和米饭。
可爱的斯蒂芬。然而，在真空真空环境下洗澡比买意大利面机、花岗岩杵臼(我有两套几乎没用的木制餐具)、一个新的滤锅(其中一个把手掉了)、教育我的孩子(为什么呢，我不知道他们反正也会离开)还要难。谢谢你的推荐，这让我和妻子都笑了。
最好的
康纳
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我同意木制杵臼是毫无用处的。我不知道爱尔兰的学费是什么样子的，但如果你的学费和教育你的孩子差不多的话，你可以给自己买个黄金滤锅
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你说服我们买了家用真空系统。这肉看起来很好。好帖子。
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伟大的很想在你的博客上读到关于你自己资源的实验。请不要犹豫问任何问题，我很乐意帮忙。
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我们将接受您的提议-谢谢!
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122华氏度似乎很低了，你会用这么低的温度来烹饪吗?因为你知道烤的过程会让它变成半熟或半熟的成品?
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完全正确。在122度的温度下烹饪，这个过程会让它达到半熟(这是我喜欢的)。另外一个好处是，在这个温度下，肉中的酶能最大限度地使肉变嫩。
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