自从我第一次获得牛油在檀香山的罗伊的Teriyaki风格以来，我决定试着制作自己的短肋条Teriyaki。首先，我发现我的常规屠夫毕竟有一些非常接近的短肋骨，他称之为“Naborst”（对于你们所有人都找不到短肋骨的所有人来说）。肋骨本身已被删除，但这并不是什么大不了的事。
我决定在无论如何将在腌料中煮熟48小时，不需要在Teriyaki腌制。结果非常好吃，但我对牛肉的质地并不完全满意。它并不像短肋条SANSANSANSANSANS，即使它在同一温度下煮熟时也不好。腌料似乎加快了烹饪，这并不奇怪，因为经常发生腌制。我注意到我发现非常有趣的东西：袋子汁（泰蒂崎和牛肉汁的混合物）在我加热器时没有凝固，以制作精彩的泰雅崎釉。美妙的蜜蜂Teriyaki Glaze是我最喜欢这个食谱的部分。下次我将尝试使用相同的准备牛排Teriyaki（但是更短的烹饪时间）或在Teriyaki腌制的短肋酸，但没有它煮熟（然后在釉料结束时再次加入腌料）。所有人都可以看出我是否可以获得更好的质地。并不是说这个版本根本不好......
原料
2份
500克（1磅）短肋骨没有骨骼（或用骨头的双倍）
2汤匙味醂
2汤匙缘故
2汤匙日本酱油
1汤匙糖
准备
将水浴预热至57℃/ 135F。
首先制作Teriyaki Marinade。我总是从头开始，但你可以用商店买的teriyaki替代。在一个小的平底锅中，将酱油，米林，缘故和糖结合在一起。在低温下热，搅拌，直至糖溶解。
将牛肉和红烧腌料放入真空密封袋中。用尽可能少的空气密封它使用水置换方法(即，在推出空气的同时将袋子淹没，并在它进入水下之前密封拉链)。在57摄氏度/135华氏度下真空烹饪48小时。
牛肉会在烹饪过程中释放大量的果汁。用纸巾拍出牛肉，用纸巾擦干。
将袋子汁倒入煎锅中。在中高温下加热并加入牛肉。
转身肉并用酱汁将其塑造，直到肉涂有漂亮的釉料，腌料变得厚实和糖浆。
切片服务。
我用Teriyaki酱和糙米和烤的绿色芦笋（烤制的绿色橄榄油，盐和新鲜的黑辣椒）用它服务，在225c / 440f烤20分钟）。我使用了芦笋，因为我在冰箱里留下了一些，但并不相信芦笋和Teriyaki是一个很好的组合。
牛肉看起来很棒。我很羡慕你的Sou-Vide浴室。慢煮熟是优秀的。
最好的
康纳
像像
看起来多汁和美味。正如我的厨师会说，慢烹饪带出任何菜的味道！
来看看我们的美食博客吧!https://www.facebook.com/needleandfork.
像像
同意Conor的观点，这看起来真的很棒，洗澡的事真的让我很不爽....
像像
看起来很好吃!
像像
不错! !
像像
你喜欢这个吗？我认为肉的质量和切割真的很大。我从廉价屠夫做了一块板条，横截面看起来非常相似。然后我买了一块无骨的短肋骨，很多大量的马布布尔，我煮熟了55℃，3天，纹理出来的那个类似于哇，甚至夸大了
像像
我确实享受它，虽然我相信更好的肉可能会更好。问题是牛肉短肋骨不是在荷兰轻松获得的切口，所以我很高兴我可以得到它。荷兰人希望他们的肉被瘦，所以大理石肉是鉴赏家的特殊项目，这与难以获得的昂贵。在55℃下3天，我可以得到的短肋太难，看//www.coolkow.com/2012/05/07/best-temperature-for-beef-short-ribs-sous -vide/．57C更好。我想有个网站卖真正的和牛排骨，虽然我不喜欢邮购食物，但我可以试试。
像像