每当我在佛罗里达，我总是吃青柠派，因为我喜欢它。有很多不同的版本:加或不加生奶油，加或不加蛋白霜，加全麦饼干的饼皮或烤饼皮，等等。我喜欢所有版本的酸橙派，因为对我来说酸橙派的特色在于天鹅绒般的质感和蛋奶糊的酸味之间的对比。也许在美国或墨西哥找不到关键的酸橙，但用普通的酸橙代替也无妨(我住在荷兰，我也是这样做的!)因为关键酸橙的酸度更高，你可以用柠檬汁代替一些关键酸橙汁，但你也可以先试试你是否喜欢用普通酸橙。酸橙的浓郁香气是不可替代的，但没有酸橙的派仍然很好吃。我宁愿用鲜榨的普通酸橙汁，而不是瓶装的酸橙汁，因为添加的防腐剂和不新鲜的事实会强烈影响味道。这是我的版本，完全不是传统的，因为我不使用炼乳或全麦饼干。
原料
对于24厘米（9英寸）的弹性平底锅，可提供8-10份
的地壳
125克黄油
125克白砂糖(或普通糖)
3克（1/2茶匙）盐
1个鸡蛋，分开
1汤匙水
250克面粉
5克发酵粉
奶油冻
175克糖
4个大鸡蛋
175毫升重型奶油
150毫升新鲜挤压（钥匙）石灰汁（来自3-4颗石灰的果汁）
磨碎的柠檬皮
一撮盐
对于精加工（可选）
糖果的糖
准备
从地壳开始，允许面团至少2小时或过夜休息。
将黄油、糖、盐、蛋黄和水放入装有金属刀片的食品加工机中。
加工直至混合。
加入面粉和发酵粉和加工直至混合。
将面团揉成圆形，用保鲜膜包起来，放在冰箱里至少2个小时或一晚上。
将烤箱预热至180C/350F。
在24厘米（9英寸）的弹性平底锅上涂上黄油，并撒上面粉。（我喜欢使用也可以用来做馅饼的Porsgrund springform，但普通的springform平底锅就可以了。）
将面团擀成直径为32厘米（13英寸）的圆形，并将弹簧状面团与面团对齐。
在面团上铺上烤盘纸，在派里填上豆子或陶瓷球。(我应该再买一些陶瓷球，因为如果外壳完全填满的话效果会更好。
像这样(荷兰语中我们称之为“盲烤”)在180C/350F下烤20分钟。
取出羊皮纸和豆子或陶瓷球。将蛋清轻轻打匀，然后刷上蛋壳。在180C/350F的温度下再烤15分钟。
蛋清有助于保持外壳底部干燥。
与此同时，Zest 1个关键石灰。果汁关键石灰获得150毫升新挤压的果汁。
把糖和鸡蛋放进搅拌机，搅拌到淡黄色和奶油状，大约2分钟。
加入关键的石灰汁，重奶油和少量盐和混合。
将蛋黄酱混合物放入蛋壳中，在180C/350F的温度下烘烤40分钟，直到完全凝固。
让酸橙派完全冷却，至少1小时。（如果你切得太快，奶油冻还没有完全凝固。）
如果你喜欢，你可以在派上撒上糖，甚至装饰上生奶油。为了更容易切，你可以冷冻15分钟左右。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
酸橙派与意大利皮埃蒙特(Piemonte)的Moscato d 'Asti酒搭配非常出色，这是一种略带气泡的甜而新鲜的甜点酒。雷竞技raybet.comMoscato d 'Asti应该是冷的，5摄氏度/41华氏度。
看起来美味！我以前从未制作过关键的石灰馅饼，但我制作了一个非常好的杯形蛋糕版本。
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这很有可能让你成为荣誉佛罗里达人!太棒了,一如既往!
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谢谢
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我一直想知道为什么它被称为“钥匙酸橙”派…我从来没有想到钥匙是一种酸橙。看起来是一个美味的食谱——我喜欢任何柑橘类的东西
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关键酸橙是以佛罗里达群岛命名的，尽管现在大多数关键酸橙来自墨西哥。
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啊,对。酷！学习这样的知识总是有好处的——可以帮助避免尴尬的局面。直到今天晚上，我才问我（吓坏了）的男朋友这是不是叫“科赫盐”，因为它不是在周六收获的。他很快告诉我这只是因为它的大小。
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我喜欢葡萄酒选择。雷竞技raybet.com它看起来像一个很棒的沙漠。你的图片演练也很棒。
保持。
最好的
康纳
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我还没有用处理器做过酸橙凝乳，但这听起来比柠檬凝乳在炉子上不停搅拌的方法好多了。这个馅饼看起来美得可怕!它只是在邀请你进来!
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好吃！！！酸橙派是我的最爱！
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