因为我们喜欢泰国菜，很多食谱都需要青柠叶和青柠皮，所以我决定在我的花园里种两棵青柠树。它们都在花盆里，所以冬天我可以把它们搬进屋里。卡菲尔酸橙比普通酸橙更香，所以我想用它来做酸橙馅饼用我自己树上的卡菲尔酸橙。
我没有做一个大馅饼，而是做了一个一个的馅饼，因为这样吃起来更好。因为我自己做的馅饼只有2厘米(3/4英寸)高，比酸橙派的蛋奶沙司要少。如果你喜欢更多的蛋奶沙司，使用4厘米(1 /2英寸)高的形状，并双倍的蛋奶沙司数量。
成分
要4杯鞑靼酒
的地壳
125克(5/6杯)酥皮面粉
62克（4汤匙）冷无盐黄油
25克(2汤匙)糖
1/4茶匙盐
1又1/2汤匙冷水
1蛋白
对于蛋羹（对于2厘米高的形状，这是数量的两倍，对于较深的形状）
45克（31/2汤匙）糖
一个鸡蛋
45克（4 1/2汤匙）重奶油
37克（2 1/2汤匙）鲜榨卡菲尔莱姆汁（约1杯莱姆汁）
磨碎的柠檬皮
一撮盐
服务
卡菲尔酸橙叶雪纺绸
糖粉
指令
在食品加工机的碗中混合85克的糕点粉、25克糖和1/4茶匙盐，然后加工直至混合。
将62克冷黄油切成小块。
过程…
直到面团合在一起
把剩下的40克面粉撒在上面。
脉动几次，直到你得到一小块覆盖着面粉的面团。
把这个放到碗里。
在上面撒上1 1/2汤匙冷水，然后用勺子或抹刀将面团折叠到一起。尽量少搅拌。
这种制作面团的方法会让它更薄。
把面团用塑料包起来，冷藏15-30分钟。
在馅饼上涂上黄油。
预热烤箱至190摄氏度。
面团放进冰箱后，取出，分成4等份。
在撒了面粉的工作面上，将每片糕点擀成15厘米（6英寸）的圆圈。如果你使用较深的形状，把油酥面团擀到20厘米（8英寸）。
将面饼圈置于涂了黄油的形状中，用手指将面饼与面饼平铺在一起。
用擀面杖擀掉多余的面皮。
重复其他形状。用叉子把糕点戳几下。
在每个馅饼上铺上烤箱纸和重物。
在190C/375F下烘烤15分钟。
刷上蛋清，在190C/375F的温度下再烤5分钟。
与此同时，把鸡蛋、45克糖和一小撮盐放在碗里。
搅拌，直到混合物变得苍白和奶油状。
加入磨碎的卡菲尔酸橙皮，37克卡菲尔酸橙汁，45克重奶油。
搅拌混合。
把这种混合物倒进蛋挞壳里。
将烤箱温度降至180C/350F，烘烤约30分钟，直到馅料凝固。
在去掉形状之前，让蛋挞冷却。
把它们取出来，撒上糖霜。
要制作青柠叶，去掉中间的肋片，把叶子切得很薄。用切细叶装饰青柠挞。
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这是伟大的与莫斯卡托d'Asti或甜雷司令Auslese从摩泽尔在德国。
闪回
鲭鱼和面包屑意大利面这是一道来自意大利南部的典型菜肴，在那里它更常用新鲜凤尾鱼烹调。
嗨，斯特凡，食谱不错，但顺便说一下;启示!我是卡菲尔的超级粉丝。这是我最伟大的烹饪发现之一。它搭配鱼和saté酱汁非常棒，甚至搭配巧克力慕斯也非常棒。不幸的是很少出售。即使是批发商也不总是有库存。买一棵小树真是个好主意!所以它们很容易生长/生存?你在哪儿买的?
问候,
弗兰斯
就像就像
几年来，我一直在花盆里种植这些酸橙，为了让它们的叶子生长，偶尔也为了让它们和水果一起品尝，但我觉得汁液太苦了，不能用。把它与糖和奶油混合起来做蛋奶沙司听起来是一种很好的缓解苦味的方法。我得尝尝这个!
附注:我们一直试图用“泰国石灰”或“Makrut”来代替“Kaffir石灰”，因为这个词对很多人来说非常无礼，尤其是在南非:https://modernfarmer.com/2014/07/getting-rid-k-word/
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好,老朋友。信不信由你，我拥有德克萨斯州第一个“合法”的Kaffir Lime (Citrus hystrix)。21世纪初，我拥有一个柑橘农场，卡菲尔酸橙刚刚开始流行起来。接嫩枝真是费劲。那棵树现在还和我一起住在休斯顿，我定期送出果实，这样人们就可以为他们自己的来源种植种子。
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多么可爱的小礼物啊！
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