Kaffir Lime Tartlets.

既然我们爱泰国食物,许多食谱都需要Kaffir Lime Leave和Kaffir Lime Zest,我决定把2个Kaffir Lime树放在花园里。他们在锅中,所以我可以在冬天进入他们。基亚黑人石灰比普通石灰更芳,所以我认为做一个很好关键柠檬馅饼来自我自己的树木的kaffir limes。

我没有做一个大馅饼,而是做了单独的果馅饼,因为这样更好吃。因为我的果馅饼只有2厘米(3/4英寸)高,所以里面的蛋奶冻要比青柠派少。如果你喜欢更多的蛋奶沙司,使用高4厘米(1.5英寸)的形状,并加倍的蛋奶沙司的数量。

原料

对于4个馅饼

对于外壳

125克(5/6杯)糕点面粉

62克(4 TBSP)冷无盐黄油

25克(2汤匙)糖

1/4 TSP盐

1 1/2 TBSP冷水

1个蛋白

对于奶油冻(这是2厘米的形状高,为更深的形状的两倍)

45克(3/2 TBSP)糖

1个鸡蛋

45克(4 1/2 TBSP)重奶油

37克(2 1/2 TBSP)新鲜挤压的Kaffir Lime Juice(果汁约1石灰)

磨碎的1个Kaffir Lime

盐少许

服务

Kaffir Lime叶子雪纺道

糖糖

指令

将85克糕点粉与25克糖和1/4茶匙盐放入食品加工机中,加工直至混合。

在立方体中加入62克冷黄油。

过程…

......直到面团聚集在一起。

撒上剩下的40克糕点面粉。

脉冲几次,直到你得到面粉覆盖的小团块。

将此转移到碗中。

在上面撒上1 1/2 TBSP冷水,并用勺子或刮刀折叠在水中,直到面团刚刚在一起。混合尽可能少。

这种制造面团的技术将使它变得更加薄薄。

将面团用塑料包裹并冷藏15-30分钟。

黄油挞形状。

预热烤箱至190摄氏度。

面团在冰箱中休息后,将其取出并将其分成4个相等的部分。

在面粉的工作表面上向每块糕点推出一个15厘米(6英寸)的圆圈。如果您使用更深的形状,请将糕点推出到20厘米(8“)。

将油酥皮圈放在涂了黄油的形状上,用手指推使油酥皮与油酥皮形成平滑的线条。

使用擀面杖去除多余的糕点。

用其他形状重复。用叉子刺了几次糕点。

用烤箱纸和馅饼重量线。

在190c / 375f烘烤15分钟。

用蛋清刷蛋,并在190c / 375f烘烤5分钟。

与此同时,将一个鸡蛋与45克糖和碗中的少量盐结合在一起。

直到混合物变得苍​​白和乳脂状。

加入磨碎的青柠皮,37克青柠汁,45克浓奶油。

搅拌混合。

将该混合物倒入牙挞壳中。

将烘箱温度降低至180℃/ 350F,并烘烤直至填充,约30分钟。

允许挞在删除形状之前冷却。

把它们从形状中带出来,撒上糖霜。

为了制作Kaffir Lime Leaf雪纺道,将中央肋骨拆下并将叶子切成薄片。用雪芬德装饰Kaffir Lime Tartlet。

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这与Moscato d'Asti或者在德国Mosel的甜蜜撕裂的奥斯拉莱斯伟大。

闪回

鲭鱼和面包屑意大利面是来自意大利南部的典型菜,更常用的是新鲜凤尾鱼。

4思想“Kaffir Lime Tartlets.

  1. 嗨斯特凡,食谱很好,但在一边;什么启示!我是Kafir的巨大粉丝。这是我最伟大的烹饪发现之一。这是如此伟大的鱼,撒酱酱和巧克力慕斯甚至很棒。不幸的是很少出售。甚至批发商也没有股票。买一个小树是多么好主意!所以他们容易成长/生存?你在哪里买的?
    问候,
    弗兰斯

    就像

  2. 我已经在盆中养了这些石灰,现在是他们的叶子,偶尔为果实痉挛,但以为果汁太痛苦了。将它与糖和奶油混合在一起,听起来像驯服苦味的好方法。我必须尝试这个!

    旁注:我们一直试图用“泰国酸橙”或“Makrut”来代替“Kaffir酸橙”,因为这个词对很多人来说是非常冒犯的,尤其是在南非:https://modernfarmer.com/2014/07/getting-rid-k _word/

    喜欢1人

  3. 好,老朋友。信不信由你,我在德克萨斯州拥有第一个“合法的”卡菲尔酸橙(Citrus hystrix)。早在21世纪初,我拥有一个柑橘农场,卡菲尔酸橙刚刚开始流行起来。用花蕾来嫁接简直是地狱。那棵树现在还和我一起住在休斯顿,我定期送出果实,这样人们就可以种下种子。

    喜欢1人

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