我们去葡萄牙的大部分时间都是在海边度过的，所以吃了很多鱼和海鲜。当我们有肉的时候，菜单上经常出现炖猪肉。它们通常是伊比利亚猪肉，被称为普雷托猪在葡萄牙。在这次旅行中，我在Évora Monte一家名叫O Emigrante的小餐馆吃到了最美味的猪排，这家餐馆位于炎热干燥的阿连特霍内陆地区。我非常喜欢猪脸肉的味道:月桂叶、柠檬皮、洋葱、大蒜和番茄，它们和红花豆一起上。猪脸颊被称为波切查德波科酒店葡萄牙语，但在这家餐厅，他们被称为普雷托广场酒店．“No forno”指的是烤箱里的准备工作。

伊比利亚猪脸颊在这里很难找到，所以我用野猪脸颊代替。如果你能找到伊比利亚猪脸，尽量使用，但普通猪脸也可以。下面的食谱灵感来自于我在Évora Monte的餐点，但它是我自己创造的。像往常一样，我选择真空烹饪，但你也可以用烤箱烹饪。

真空烹调确保它们出来时非常嫩多汁。

这道菜最好的部分是jus，绝对美味。

成分

4份

4个猪肉面颊，每个大约150克（6盎司）（我的野猪面颊很大，我把它们切成两半）

4片月桂叶，最好新鲜

4瓣蒜，切成片

4条柠檬皮

1个洋葱，切片

1个熟番茄

250毫升（1杯）红酒雷竞技raybet.com

盐和新鲜磨碎的黑胡椒

1茶匙甜熏辣椒粉

4汤匙橄榄油

500克(1.1磅)扁豆，食用

说明书

用1茶匙食盐和1茶匙烟熏甜椒调味。

盖上盖子，冷藏至少一个小时，让盐渗透到肉里。

与此同时，将水煮沸，在番茄皮上切一个十字，将番茄煮至半熟……

直到皮肤破裂，大约20秒一旦发生这种情况，将番茄转移到冷水中，以停止烹饪过程。

去掉番茄的皮和种子，丢弃。把番茄肉切成丁（法国人称之为番茄干露).

把洋葱切成薄片。把大蒜切成薄片。将柠檬皮条和月桂叶切成两半。

至少一个小时后，将猪肉面颊从冰箱中取出，用纸巾擦干。

在煎锅中加热4汤匙橄榄油，用中高火将猪腮煎至棕色。

一旦猪肉面颊完全变成棕色，就把它放到盘子里冷却。不要清洗锅。

将洋葱加入平底锅的滴料中。用中火搅拌，直到洋葱变软，大约10分钟。

加入切好的大蒜，再搅拌一分钟。

加入番茄和月桂叶，再搅拌一分钟。

加入红酒。雷竞技raybet.com

（要在烤箱中烹调猪肉面颊而不是炖汤，请在加入红酒后立即将猪肉面颊放入带有酱汁的烤箱盘中，并在160C/325F温度下烹调2至3小时，定期用酱汁翻转并涂抹猪肉面颊。）雷竞技raybet.com

烧开。把火小火慢炖。

慢炖至减半，然后关火。

用真空把肉和酱汁和柠檬皮密封起来。有三个选项:

• 让酱汁和肉在冰箱中完全冷却，然后使用真空封口机。
• 使用拉链袋和水置换法（无需冷却）。
• 冷冻酱汁，并使用外部真空封口机（如食品保存器）将酱汁与肉真空密封。

在用酱汁真空密封肉的时候，试着把月桂叶和柠檬皮分散开来，这样每一面都覆盖着一块猪肉。

将猪腮肉在摄氏74度/165度真空烹调24小时。

24小时后，将液体放入平底锅（我用了一个筛子，但你也可以从袋子上切下一个角，把液体从袋子里倒出来）

将这种液体煮沸，然后降低温度，让它慢炖一段时间，以减少JU。减少酱汁后，用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味并调整调味料（因为减少JU会使它更咸）。

将猪肉面颊放回JU，并在其上涂上酱汁，使其重新升温。丢弃月桂叶和柠檬皮。

把猪腮肉和菜豆、汤汁、洋葱/大蒜一起上桌。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

与天鹅绒般醇厚的红酒搭配很好，最好是来自葡萄牙的Touriga Nacional，但上好雷竞技raybet.com的里奥哈(Gran) Reserva也会非常棒。

闪回

这个素食者有胡萝卜和杏仁的意大利面一年中的这个时候天气很好。