在我们有冰箱，飞机和温室之前，冬季难以进入新鲜蔬菜。因此，我们的祖先开发了许多方法来保护冬季蔬菜。即使它不再是必需品，我们也会保持蔬菜，因为我们喜欢味道。
荷兰（和其他北欧）菜系的一个重要例子是酸菜（Zuurkool.）。卷心菜被切碎和盐渍并放入一个容器中才能发酵。天然存在的乳酸杆菌将使白菜中的糖变成乳酸，从而保留甘蓝并给予德国泡沫塑料。一旦发酵，它将保持整个冬天的酒窖。
如今我们可以在超市购买酸菜，但它更有趣，更美味，让自己变得更加乐于乐趣和更美味。我尚未这样做，但事实证明很容易。你绝对需要的唯一成分是白菜和盐。您可以添加可选的草药和香料（如海湾叶子和杜松浆果）或白葡萄酒。雷竞技raybet.com你可以通过添加一些酪蛋白或酸奶来开始发酵，但这真的不是必要的。
白菜必须被捣碎并伤害以获得发酵，这是一场相当多的运动。但它是值得的，因为它由此产生的自制蛋糕有更温和而更复杂的味道，而不是商店买的酸菜。
原料
白菜
盐，每公斤15克或每磅1茶匙
指示
不要洗圆白菜，但只是丢弃最外面的叶子。将白菜切成季度。
把四分之一切成楔形，去掉坚硬的中央树干。
将卷心菜切成薄片，这是使用食品处理器或（大）曼陀林时最容易的。
将一层盐放入容器中，然后在一层白菜中。
捣碎卷心菜，直到它被压扁并开始释放液体。我用了一个平底瓶子。
继续做，直到你把容器填满或者把所有的卷心菜都吃光。最后再撒一层盐。我很惊讶，4个卷心菜都能装进一个容器。
您应该继续抨击卷心菜直至形成足够的液体。我厌倦了一个小时左右后抨击，并决定添加一些干白葡萄酒（Riesling将是最传统的选择）。雷竞技raybet.com
你现在应该把一些厚重的东西放在卷心菜顶部，以保持淹没。白菜只会在没有暴露于氧气时发酵。由于我使用的容器的开口不够大，因此我跳过这一步并决定偶尔搅拌顶层。
关闭容器。将其保持在室温下几天，直到发酵开始（您可以闻到和/或看到）。然后继续在冷却器点中发酵，如酒窖或车库。继续前进，直到酸菜是你的喜好。在我的情况下，需要6周。每周检查酸菜。如果出现任何模具（在我的情况下没有发生），那不是问题。只需撇去它。
您现在可以删除您需要的内容，然后再次关闭容器。它将保留所有冬天在地窖或车库（约16c / 60f）。
酸菜可以吃掉原料或可以吃煮熟。你可以找到准备它的好方法在这里．
闪回
松露烩饭是一道简单却又颓废的菜肴，非常适合这个季节。只要确保你用的是真正新鲜的松露，而不是瓶装的化学松露油。
Buonissimo。La Mia Amica Faceva Una Cosa Simile Col Cavolvolfiore！
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这个有趣的食谱背后的有趣故事
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爱读这
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太棒了! !Have never made it myself and have to wait until winter as even the night-time temperatures here are above 20C at the moment ! And you totally forgot about the word ‘probiotic’ in relation to this healthiest of dishes [laughter!] which together with pickled cucumbers and beets and all things else was mother’s milk for me! I don’t know about the Netherlands, but one cannot have Christmas without sauerkraut amongst the Baltics or Scandinavia – be it with goose or duck or fatty pork and naturally black pudding and pig blood cakes – of course made with oodles of lard and sugar [hmmm!!] . . . I love mine raw and the juice is wonderful . . . shall try homemade for sure . . .
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嘿Stefan ......我不知道你是否在11月5日在自制蛋糕上看到我的帖子，或者没有。这实际上是一批我在帖子日之前至少一个月或两个月的批次..从那时起，我又批次了，我*添加了一些白葡萄酒，但只在主要乳酸发酵后似乎已经结束。雷竞技raybet.com这种味道很棒......但是，当我假设酿酒师普遍使用的苏氏灭绝可能是一个问题时，我犹豫了在发酵之前犹豫不决。雷竞技raybet.com看到你的结果很有意思！
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嗨，我确实看到了你的帖子，并认为我已经评论了，因为我认为这是一个相当巧合，你发布关于这个，而我的批发酵。我大部分的博客阅读和评论都是在火车上做的，所以有时候由于网络连接不好，评论会丢失。关于亚硫酸盐的观点很好。雷竞技raybet.com为了避免头痛，酿酒师应该只使用最小的量，但它确实可以减缓发酵。
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我听说过这是一个做到这一点的等待时间。我有几名同事（德国血统）每年都会批量这一批。
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你好,斯蒂芬。
我是吃着自家做的泡菜长大的，在斯瓦比亚随处可见。
我的妈妈（在我父亲的帮助下）每年都做了它。每周至少在桌子上。我们的孩子也喜欢吃它
顺便说一下，加入葡雷竞技raybet.com萄酒，叫做" Winekraut "
在斯瓦比亚，我们喜欢用当地的圆锥形“Filderkraut”。当使用filderkraut时，最终产品比用普通白(圆)卷心菜制成的酸菜要精细得多。最终的产品也被称为filderkraut。如果你有机会，试一试，你一定会感激它
干杯!
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Stefan欢迎来到发酵世界。这是我的游戏更换器。查看野生发酵FB页面。那里有这么多信息。发酵中的一个重要事情是盐的百分比。适用于以kraut，它应该是约2％。尝试一些香料。胡椒茴香孜然 - 反映了任何你喜欢的东西，但只是不是整个厨房水槽。
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善于你，斯蒂芬，为了解决这个问题。我已经读过这个过程多次，但远离挑战。其中一个日子我可能会试一试，但直到那时，我将坚持一个本地产生的波兰痛苦。
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感兴趣的人…按故事来
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