我从其他博主和追随者那里获得了很多烹饪灵感，这真是太棒了。今天的食谱灵感来自Cecil Brewer，他是我的追随者，他把自己的想法和食谱发邮件给我。塞西尔使用稍微不同的技巧,因为他使用盐水代替干摩擦和他抽鸭腿更长时间在较低温度下(我不能与我的桌面吸烟者),但香料和想法相结合的吸烟和真空准备鸭腿是这道菜的主要因素。所以这绝对是受到他的启发。我非常喜欢烟熏和真空烹饪的结合，因为在真空烹饪过程中烟熏的味道会渗透到肉里。这只鸭腿的味道简直太棒了。口感像油封，但没那么油腻。谢谢你的启发，塞西尔。以下是我所做的……
成分
2份
2条鸭腿，总重量500克（1.1磅）
2汤匙烟片或灰尘
干摩擦
1茶匙盐
1/2茶匙干百里香
1/2 TSP地面叶片
1/4茶匙肉桂
1/2 TSP地茴香籽
1/2茶匙碎香菜籽
1/4茶匙芥末末末
1/2茶匙新鲜磨碎的黑胡椒粉
指令
在一个小碗里混合干摩擦的成分…
…搅拌，直到混合物看起来均匀。
用这种混合物擦拭鸭腿的四面，确保所有的混合物都用到了。
用干摩擦真空密封鸭腿，冷藏48小时。经典的烤鸭配方使用更多的盐和更短的时间。在这样的食谱中，你可以通过休息时间来控制鸭子的咸度。在这种情况下，我们实际上要等到盐均匀地分布在整个鸭肉上。因为500克鸭腿（包括骨头）只需要1茶匙（7.5克）的盐，而且不是所有的盐都会被肉吸收，肉中的盐浓度将保持在2%以下。
48小时后，把鸭腿从袋子里拿出来，用冷水冲洗干净，去掉残留的盐和香料。
建立一个桌面吸烟者，用2汤匙吸烟筹码。我用了豆科，但其他类型的木材也很好。
加上鸭腿，点燃吸烟者…
…关上它，抽15分钟。
这不足以煮鸭腿，但足以在外面吸烟。
冷却后再真空密封。
当它们冷却后，真空密封，然后…
…在82摄氏度/180华氏度下煮8小时。有些烟可能会漏到水里，这没什么好担心的。然而，这是一个很好的理由扔掉水，而不是重复使用它来煮其他东西。
将果汁从包中倒入平底锅......
......如果需要，减少它们（首先品尝它们！）。因为鸭腿在这样的高温下煮熟，所以果汁不会凝。
你可以在上菜前用喷灯把鸡皮吹脆一点。由于鸭腿的形状，在这种情况下，喷灯比煎锅更有效。
用果汁服务鸭腿。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这和烟熏黑皮诺很配，比如德国的Spätburgunder。
闪回
许多意大利面食对于工作日的一餐来说都很不错，因为它们的准备时间不比烹调意大利面食的时间长。意大利面与兔子和茴香是这道菜的另一个例子，不是经典的意大利食谱，而是我冰箱里的食物。茴香和兔肉的组合效果很好。兔腰肉很嫩，味道很好。
你让鸭子看起来很棒！大声笑我会试试这个
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你能告诉我你的技术吗?他有电
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我喜欢用豆科植物熏的肉!这个看起来很好吃。
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没有苏维德，也没有吸烟者，这是一个我只能从远处欣赏的地方
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看起来很棒
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斯特凡，这道菜和你的其他菜一样，听起来和看起来都很好吃。没有烟枪，也没有真空设备，这道菜我吃不了。我调查过抽烟的人，但我恐怕得告诉你，真空吸尘器还是太遥远了。
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好主意,斯蒂芬!这是对“老派”canit de canard的一个很好的转变。
我现在正在做(只是用真空密封的摩擦腿)。把肉桂排除在外，因为我们经常觉得它太显眼了，我们不喜欢那样。我还用新鲜的月桂叶和百里香代替干的。
The only thing I weighed was the salt (just to be sure I used the right amount) and then I realised your spoons are a lot bigger than mine So quantities in grams instead of spoons are better for me.
我很好奇鸭腿在吸烟和烹饪后味道如何。
这周六我们就知道了。
谢谢你的启发!
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谢谢，期待你的想法。
顺便说一下，投资一套标准化的测量勺子可能是一个好主意。1 TBSP，1/2 TBSP，1 TSP，1/2 TSP，1/4 TSP，1/8 TSP。官方规模（无处不在澳大利亚）是1汤匙= 15毫升，1吨= 5毫升。
就像就像
只是洗了盐和香料的腿。闻起来有点中东味道。也许我可以把它和碎gur一起。但首先我得把它们抽了。
Q1：在烹饪Sous视频时，你是否在袋子里放了任何（鸭子）脂肪？
附注:我有点太精确了，所以我宁可称重而不是舀。
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如果在高温（80℃）的鸭腿煮鸭腿，我会添加一汤匙鸭脂肪。
要称香料的重量，你需要显示0.05克的精确秤。我觉得太挑剔了。
就像就像
As a matter of fact I’m very finicky (great word, didn’t know it).
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腿味道很棒！袋子里刚加入了一点点橄榄油。在Sous Vide烹饪之后，有足够的脂肪煮腿，当他们很热时，我只是把它们放在烤架下。美味，特别是与您的茴香软糖（//www.coolkow.com/2013/05/17/fennel-sous-vide-fondant/）。
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