下一次我要去意大利阿布鲁佐地区，我得小心了，因为我在这篇文章中作弊了。意大利的每个地区都有自己的意大利面形状，对Abruzzo来说，这就是意大利面alla Chitarra，也称为Maccheroni alla Chitarra。在其他地区，这种面食被称为托纳雷利（Tonanarelli）或特罗科利（troccoli）。
意大利面alla Chitarra是一种厚方形新鲜鸡蛋面，由粗面粉制成，厚度和宽度为2至3毫米（1/12至1/8英寸）。它们被称为“alla Chitarra”因为传统上，面团是用类似吉他的装置制作的，这种装置有一个用金属丝串成的木制框架。面团首先用擀面杖擀出来，然后排列在金属丝上，然后用擀面杖将面团压过金属丝，然后将其切割。你猜到了：chitarra是意大利语中的吉他该设备有助于使面食表面粗糙，是酱汁附着的理想选择。
我没有这样的设备，但因为我有一个2-3毫米宽的意大利面滚筒的tagliolini附件，我想我可以作弊，用tagliolini附件准备一些非常接近意大利面alla吉他的东西。要得到方形面团，面团的厚度也应该是2-3毫米。应该非常供应意大利通心粉alla chitarra有嚼劲很容易咬，所以重要的是不要煮过头。
Abruzzo的传统做法之一是用一块羊肉和甜椒做成的碎布，用大蒜和月桂叶调味，这就是我为alla chitarra意大利面做的。结果非常好，我一定会再做一次。这种抹布是用新鲜的西红柿做成的，味道非常优雅。
传统的做法是将羊肩肉切成小块。因为我吃的是碎羊肉，所以我用的是碎羊肉，但下次我会尝试用小块的羊肉，以获得稍微不同的口感(碎羊肉有点“颗粒状”)。为了增加羊肉的味道，我加了一些我冰箱里的浓缩羊肉高汤。当我做高汤的时候，我总是做很多，把它炖一下浓缩，然后放在冰块托盘里冷冻。
成分
2份
2个鸡蛋
200克（1 1 1/4杯）全麦面包
250克(。羊肩，切成小块(或切碎的羊肉)
3个红黄相间的甜椒，切成细条
500克(1.1磅)成熟的李子番茄，去皮，去籽，切丁
1个大蒜丁香，去皮
1月桂叶
80毫升(1/3杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
盐和现磨的黑胡椒
2汤匙特级初榨橄榄油
(可选)4汤匙浓汁羊肉高汤
（可选）新鲜磨碎的pecorino abruzzese或其他pecorino或parmigiano reggiano
准备
在煎锅里加热油。加入大蒜和月桂叶，用中低温炒至大蒜呈金黄色。不要让大蒜燃烧。
加入羊肉，用中火烤成褐色。
加入甜椒和sauté再煮一分钟。
加入白葡萄酒。雷竞技raybet.com
用中火加热，搅拌，直到大部分葡萄酒蒸发。雷竞技raybet.com
添加西红柿。
如果需要的话，加入浓缩的羊肉高汤。
降低温度，慢慢炖，不时搅拌。
准备新鲜面食面团从鸡蛋和面粉中取出，在冰箱中放置半个小时，然后把它擀成2 - 3毫米厚(1/12 - 1/8英寸)，切成2 - 3毫米宽的面条。如果你有的话，一定要使用chitarra设备
将意大利面条alla chitarra放在撒了面粉的表面上，防止它们粘在一起。
抹布是在酱汁变稠、羊肉变嫩（与切碎的羊肉无关）时完成的，这大约需要一个小时到一个半小时。在这一点上去掉大蒜和月桂叶。
将一大锅水烧开，加入盐和意大利面真主安拉chitarra，煮至非常大有嚼劲， 6到8分钟。
沥干意大利面，留一点煮水，将意大利面放入ragù。
搅拌均匀，若面食太干，加入一点保留的面食水。
立即用热盘子上桌。我喜欢不加奶酪的，因为那样会盖过酱汁的优雅味道。在阿布鲁佐，人们吃的时候要加奶酪，也要不加奶酪。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
传统的葡萄酒搭配是Abruzzo雷竞技raybet.com的红酒：Montepulciano d'Abruzzo。不过，一定要选择中等酒体的，因为浓郁的蒙特普尔恰诺会压倒精致的酱汁。
很不错的斯蒂芬。我现在更经常做新鲜的意大利面了。没有比较。
最好的
康纳
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的确你可能也注意到，通过练习会变得更容易。
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确实如此。更好。
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意大利面和葡萄酒。雷竞技raybet.com一个完美的组合。
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这看起来太棒了，斯特凡!我已经很久没有做新鲜的意大利面了，但你激励我重新开始这一传统!尤其是肉酱。美味!
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再见，索诺·阿布鲁兹和康诺斯科·贝尼·格利意大利面，我的朋友们，我的朋友们，我的朋友们，我的朋友们！！！
Proverò a conrli con la tua salsa (che non conoscevo)…
一转眼间,没有什么结果
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Ciao Nada, sono contentissimo che un abruzzese ha letto la mia ricetta e ha lasciato un commento Sono sorpreso che non conoscevi il ragù di agnello e peperoni, perché credevo che sia una ricetta abruzzese. Ma non sono sicuro, perché sono stato in Abruzzo solo per qualche giorno. Vorrei provare la tua salsa con piccole polpettine di manzo. Hai una ricetta?
格雷兹·埃普雷斯托，斯特凡
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看起来不错，辣椒的颜色很显眼。新的镜头/设置?
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不确定——也许是因为夏天，所以会有更多的自然光?或许是我慢慢地在拍摄和编辑照片方面变得更好了。
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无论哪种方式-伟大的颜色。
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很棒的帖子，斯特凡。我也写了关于tonnarelli的文章，但我的意大利面机的“天使”理发器也可以。即使厚度不合适，意大利面也是方形的。我有足够的意大利面用具，不需要再买一个吉达拉了。我真得试试羊驼了。我的家人喜欢吃羊肉，但我不记得他们曾经用它来做番茄酱。也许成本是一个因素。不管。你做的这道菜看起来很好吃，我也一定会喜欢，尤其是青椒的使用，
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谢谢你,约翰。这当然值得一试。
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自从我的奥托伦吉的《耶路撒冷》刚刚收到我的邮箱，我就有了一个想法，那就是在一段时间内，大多数其他的新食谱都将被简单地收藏起来，以备将来使用……well, I so love lamb: we can buy what are called ‘shoulder steaks’ at a reasonable price and I use capsicums a lot – have an idea it is your recipe to be trialled over next weekend !! Thanks!
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结果怎么样?
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Actually fantastic: and so said all of us !
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伟大的听!我一定要再做一次，下次做的是羊肩块。
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