鳗鱼是在我们居住的地方捕获的，我们喜欢烟熏鳗鱼。鳗鱼也可以用来炖，但我不太喜欢荷兰/佛兰芒制的。不过，当我看到一张照片时，我的好奇心被激发了约翰寄意大利式蕃茄汁炖鳗鱼(更准确地说，是意大利式马尔凯).我做了一些研究，结果发现这道菜被称为乌米多的安圭拉它起源于那不勒斯的坎帕尼亚地区。乌米多的安圭拉传统上在圣诞节和新年之间食用，作为新年驱邪的象征。鳗鱼看起来像条蛇，吃了它你就能征服它。那时的生活是多么简单。
那我为什么要在夏天做这道菜呢?因为这里的新鲜鳗鱼只在五月到十月间供应，这就是原因。而今年由于天气寒冷，我直到上周才在我的鱼贩第一次注意到鳗鱼。它很贵(因为鳗鱼开始变得稀缺了)，但我还是很高兴买了它，因为这样做绝对美味!鳗鱼给番茄酱带来了非常好的味道，鳗鱼又嫩又多汁，尝起来不会太油腻，而且鳗鱼的味道完全没有被番茄酱掩盖。
烹饪方法很简单，只要把清洗和剥皮的工作交给鱼贩子就行了。我看到的一些意大利食谱坚持要用带皮的鳝鱼，但去掉它很麻烦，像这样做很好。ChgoJohn，谢谢你启发我准备这个!这是我的版本。
成分
4份
400克（.9磅）洗净去皮的鳗鱼，切成8厘米（3英寸）的块（如果你买得起的话，可以更多）
1罐（400克/14盎司）去皮西红柿，或新鲜去皮西红柿，当季
80毫升（1/3杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
1个洋葱，切成薄片
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙切碎的新鲜平叶欧芹
1小枝罗勒
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
4片（意大利）白面包，轻轻刷上特级初榨橄榄油，烤熟
准备工作
在平底锅或荷兰烤箱中加热一汤匙特级初榨橄榄油。加入切好的洋葱，用小火煮大约10分钟，直到洋葱变软，呈金黄色。
同时，用冷水清洗鳗鱼，用纸巾擦干。用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。
加大火，再加一汤匙橄榄油。加入鳗鱼、欧芹和sauté，直到鳗鱼的每一面都稍微煮熟(约2分钟)。
加入白葡萄酒，轻轻搅拌，以去雷竞技raybet.com除锅底的碎屑。用中火煮，直到一半的酒蒸发掉。雷竞技raybet.com
加入西红柿，在食品加工机中搅拌。
加入罗勒小枝，煮沸。
把火放低，慢炖。让鳗鱼用小火煮约30分钟，部分覆盖。
检查鳗鱼是否鲜嫩。尝一尝，调整调味料。把罗勒。
在每个盘子上放一片烤面包。
把鳗鱼放在面包上，然后是酱汁。一定要把酱汁都端上来，因为酱汁很美味。如果你喜欢的话，可以加一点欧芹或罗勒。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
格列柯(Greco di Tufo)或菲亚诺(Fiano di avelino)非常适合这款酒，因为它们都是坎帕尼亚(Campania)产的酒体浓郁的白葡萄酒。其他来自意大利的酒体醇厚的白葡萄酒也可以很好地搭配这道菜。
我只吃过一次鳗鱼，是我妈妈抓来的。我记得它太棒了!
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我从来没有在洛杉矶的超市里见过鳗鱼，有时我去圣莫尼卡鱼市，也不记得见过鳗鱼，但他们确实在我家附近的日本商店里卖鳗鱼，但只卖很小的生鱼片。你的菜看起来很好吃，我应该多看看。我肯定他们在什么地方卖的！
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谢谢你,保罗。这是值得调查的。如果它在芝加哥卖，我想它也应该在洛杉矶卖。
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多么令人愉快的帖子!我不知道我能不能在这里吃到新鲜的鳗鱼，但我会尽我最大的努力!!爱沙尼亚是我的出生地，从小就吃烟熏鳗鱼，我非常喜欢。用和你相似的方法煮过，但你的方法简单而美味![嗯，不应该提，但是比利时和荷兰似乎在这个季节的早些时候出售“绿鳗鱼”:在布鲁塞尔大广场的高级餐厅里吃得很好，猜猜怎么着……重要餐厅或不重要，海鲜要小心!!卧床三天可不是什么愉快的经历…!)
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冷冻生鳗鱼也适用于此配方。它太肥了，不会干的。祝你好运
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我记得去年圣诞节我把我们的食谱寄出去时，你说过你想尝尝。知道你喜欢t，并在博客上写下了家庭食谱，齐亚会非常激动和感动。
谢谢你的提醒，斯蒂芬。
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谢谢齐亚和你自己给我这个主意。我很高兴我尝试了这个；我一定会再来一次。
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不知道鳗鱼也可以这样做。我很快就会试试的~~
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我记得读过约翰的帖子。那听起来不错。喜欢一步一步的照片。
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今天早上在新斯科舍我家附近钓条纹鲈鱼时钓到了一条鳗鱼。现在它放在冰箱里，洗干净，去皮，切成2英寸的段。一小时后，我就开始做你的食谱了，斯特凡，期待今晚的晚餐能得到家人的赞扬!
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伟大的我很想知道结果如何。
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这是我阿姨60多年前为我们的圣诞夜晚餐做的最接近的一道菜。为了向她表示敬意，我在酱汁里加了一些李子和葡萄干。
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