当我做了一段Sugo真主安拉Napoletana和Penne all 'Arrabbiata的组合来和Richard的见面Chilehead挑战我意识到，我以前从未在博客上写过关于意大利面的文章。这是来自拉齐奥的一道经典菜肴，是意大利面加上辣番茄酱。“Arrabbiata”的意思是生气，指的是酱料的辣度。和所有的意大利经典菜肴一样，它是一道简单的菜肴，配料有限，但味道丰富。准备这个并不比煮意大利面花的时间多。
辣椒被称为peperoncini在意大利语中，字面意思是“小辣椒”。意大利辣香肠青椒。在意大利烹饪中，peperoncino指的是一种干的小红辣椒。去掉种子通常是因为你不想让种子加入酱汁，而不是因为这样会降低热量(因为热量是在含有种子的细丝中)。因为这道菜来自拉齐奥，所以配这道菜的奶酪应该是当地的羊奶奶酪，而不是帕尔马干酪。
成分
2份
150克(。通心粉
一个peperoncino(干的小红辣椒)，如果你喜欢非常辣的辣椒，可以加更多，去籽并切碎
一罐(400克/14盎司)去皮西红柿，或当季去皮去籽的新鲜西红柿
一瓣蒜，剁碎
1汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙新鲜扁叶欧芹碎
盐
新鲜磨碎的罗马干酪
准备
把一壶水烧开。加入意大利面和盐，煮有嚼劲根据包装说明。
在煎锅里加热油。加入大蒜、意大利胡椒和sauté煮一分钟。不要让大蒜烧焦。
将番茄在食品加工机中搅匀，加入大蒜和辣椒油中。
用大火煮沸，搅拌，然后降低火，让酱汁煮的时候有轻微的气泡。用盐。
烹饪直到酱汁的一致性厚。用盐的味道和调节调味料，照顾普尔诺利亚也咸。
意大利面煮好后，把它沥干，加入酱汁中，加入大部分的欧芹和一些新鲜磨碎的羊乳干酪。
折腾混合。
立即放在热盘子上，撒上剩余的欧芹和一些新鲜磨碎的羊乳干酪。
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与来自桑娇维塞(sangiovese)和/或蒙特普尔西亚诺(montepulciano)的意大利rosé葡萄非常相配。番茄酱和酸度适中的红酒搭配得很好，但辣椒的辣味更适合rosé，而不是单宁红色。
我最喜欢的速食之一!
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只是“钉住”它——看起来很美味——而且，对我来说最重要的是——简单快捷!!
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谢谢,塞西尔。
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书签。看起来很好吃。再说一次，有时候最简单的菜就是最好的!
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谢谢朱莉!
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这是我最喜欢的意大利面之一，我从来没有在家里做过。感谢这篇关于Stefan的好文章!它看起来美味!
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谢谢你,保罗。现在你可以自己做了
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这可能是我来意大利时学会的第一道菜。一如既往，它是非常真实的。如果你喜欢，可以加一点炸意式培根。继续努力。
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谢谢!加上意式烟肉(或猪脸肉)就成了阿马特里西酱，对吧?
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One of my favourite pasta dishes, boih because it is so fast and easy but also relatively less ‘sinful’ than many ! Have learned quite a bit: did always think that the seeds provided the main ‘heat’ in chillis and also would not have thought to differentiate twixt the cheeses! Thank you!!!
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谢谢你的评论
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另一个意大利经典的斯特凡。很好做的。
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谢谢康纳。我想我可以用理查德的辣椒来调味
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这道菜太棒了，斯特凡，你的食谱也很正宗。和你一样，我很早就把碎意大利胡椒倒入锅里。我喜欢用热使油饱和。这样更平衡，我也不太可能脸红，因为我的口腔后部“发现”了一点意大利辣香肠。
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谢谢约翰，你说的对，让油芳香化，而不是最后再加油。对我来说，这是理所当然的
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优秀的和真实的。很棒的工作,斯蒂芬!
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Grazie，Francesca！
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好的文章,斯蒂芬。This is one of my favorite pasta dishes. Beautifully done.
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简单，经典-完美，斯特凡。最好的,莎娜
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