剑鱼比大多数其他鱼多肉。事实上，如果剑鱼真的很新鲜，而你切掉了“血肉”，你可能会欺骗某人，让他认为他在吃肉而不是鱼。剑鱼有一个问题，那就是它经常被过度烹饪和干燥。剑鱼的这种情况比其他鱼类更常见。用真空烹饪法烹饪剑鱼，它会非常鲜嫩多汁，而且不会煮过头。真空烹饪鱼的好处是它只需要很短的时间，所以可以不用真空水浴来烹饪鱼。你只需要一个数字温度计就可以了。
剑鱼和意大利腌料Salmoriglio很好地结合在一起，腌料由特级初榨橄榄油、欧芹和柠檬汁组成。你也可以加大蒜和新鲜牛至，但我更喜欢简单一点。
成分
适用于2份
1箭鱼牛排约2厘米（3/4“）厚，约400克（.9磅）
1柠檬
2汤匙切碎的新鲜flatleaf欧芹
5汤匙特级初榨橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
准备
果汁半柠檬并保留另一半的装饰。将4汤匙橄榄油与2汤匙柠檬汁，2汤匙欧芹，盐和新鲜磨碎的黑胡椒混合在碗里，混合。
从剑鱼身上切下红色的“血肉”，然后扔掉。它有一股难闻的鱼腥味。把皮也去掉。
把剑鱼放入密封袋，加入腌料。
将袋子淹没在冷水中，使空气将离开袋子。当只有拉链在水面上方时，关闭袋子，尽可能小空气。这称为水位置换方法。
放入冰箱冷藏一小时。同时，将你的真空水浴加热到50摄氏度/122F，或将一个大锅与水加热到相同的温度(使用数字温度计)。腌制完毕后，用真空烹调法在50摄氏度/122华氏度下煮15-20分钟。当使用装有水的壶时，用数字温度计监控温度，并尽可能保持在50C/122F。如果你能把温度控制在48℃/118F和52℃/125F之间，就会得到很好的效果。
当箭鱼煮熟时，用纸巾擦干。
棕色的剑鱼在剩余的1汤匙橄榄油中迅速高热，每侧不超过30秒。
立即加入一些柠檬。如果你喜欢，可以撒上新鲜的欧芹，再淋上一些特级初榨橄榄油。
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这对与新鲜干燥的意大利白色，如vermentino。
这种水置换技术很聪明。我可没想到!
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这不是我的功劳，因为这是阿基米德最先想到的
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我打赌鲨鱼也很可爱！
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可能吧，我在这一带从没见过。
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我只能说好吃，好吃，好吃你真是又一个天才厨师。
谢谢你分享你的技能。
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谢谢您访问和留下如此美好的恭维！
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我喜欢这个味道，真空烹饪法在煮鱼方面做得很好。事实上，这可能是我最喜欢使用真空技术的地方。由于柠檬中含有大量的柠檬酸缩短腌制时间不是更好吗?
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这是意大利食谱中常用的腌制时间我用它已经取得了很好的效果。我想这是一个比较合适的话题。名单越来越长……
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有趣的是，生活就是这样。顺便问一下，你收到包裹了吗?
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还没有。我一定会让你知道！
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谢谢分享!我试过了，结果和你说的一模一样，大家都很开心。
由于温度低，时间短，我能够与其他我正在重新加热的菜共享浴缸，保持在一个良好的服务温度。
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很高兴听到！谢谢你花时间让我知道。
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我今晚刚做了这个，因为我发现自己有一些剑鱼，但不知道该怎么做，它真的很好吃(虽然我做了半个小时，因为我显然不识字)。与菠菜泥和炒蘑菇一起食用。谢谢!
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谢谢你花时间给我留下这么好的信息。很高兴听到你喜欢。真空烹饪法的好处在于，用半小时而不是20分钟烹饪并没有太大区别。
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你好斯蒂芬,
一如既往的时候尝试新的东西：“首先检查www.coolkow.com！”
我一直想试试真空烹饪剑鱼。它在冰箱里等着我做今晚的晚餐……
但我也喜欢烤鱼的味道(和一些漂亮的深棕色网格线两侧)。你建议在油中迅速将它变成棕色(30秒)。如果我装个热烧烤架呢?
在真空环境中更短?不先腌还是先短腌?
非常诚挚的问候，弗兰斯
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你好,弗兰斯,
烧烤网格必须非常热，以获得最佳效果。最好使用木炭代替煤气或煤气。确保你不能把手握住箭鱼将要长于一秒钟，否则它不够热。
真空烹饪和腌制的步骤可以保持不变，但我会让剑鱼在真空烹饪10分钟左右后冷却，这样就不会煮过头了。如果烧烤网足够热，每面一分钟就可以了。如果剑鱼排又厚又好，当然也会有帮助。
我很想知道结果如何!
享受箭鱼，
Stefan
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你好斯蒂芬,
结果不是很好。我用在小科布烧烤桌上和自制的煎锅上。再加上一些香草干面条和柠檬蛋黄酱，这是一顿快速而美味的晚餐!
最好的问候,
弗兰斯
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那太好了!谢谢你告诉我。
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需要更多的热量和更长的烹饪时间。我很喜欢这张菜谱，而且已经做过好几次了。其他的真空烹调食品的温度范围在122到130度之间。在122分钟和20分钟的时间里，一些部位变得非常潮湿，几乎是生的。增加到126度，持续30分钟。
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