箭鱼比大多数鱼类更肉。所以这样的肉，如果箭鱼真的是新鲜的，你剪掉了“血肉”，你可能会欺骗某人，以思考他吃肉而不是鱼。箭鱼有一个问题，那就是它经常过度煮熟和干燥。随着箭鱼，这更常见地与其他类型的鱼类发生。通过烹饪箭鱼Sous Vide，它将非常温柔和多汁，没有过度挖掘的风险。关于烹饪鱼类的好事是它只需要很短的时间，因此可以在没有Sous Vids水浴的情况下烹饪鱼Sous Vide。您只需要一个数字温度计来工作。
剑鱼和意大利腌料Salmoriglio很好地结合在一起，腌料由特级初榨橄榄油、欧芹和柠檬汁组成。你也可以加大蒜和新鲜牛至，但我更喜欢简单一点。
成分
2份
一份剑鱼牛排，厚约2厘米(3/4”)，约400克。9磅)
1柠檬
2汤匙切碎的新鲜扁叶欧芹
5汤匙特级初榨橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
准备
一半柠檬榨汁，另一半留作装饰用。将4汤匙橄榄油、2汤匙柠檬汁、2汤匙欧芹、盐和现磨的黑胡椒放入碗中混合。
从剑鱼身上切下红色的“血肉”，然后扔掉。它有一股难闻的鱼腥味。把皮也去掉。
把剑鱼放入密封袋，加入腌料。
将袋子浸入冷水中，这样空气就会离开袋子。关闭袋子时，只有拉链是以上的水与尽可能少的空气在袋子。这就是所谓的水置换法。
冷藏一小时腌制。同时，将您的Sous vide水浴加热至50℃/ 122F或用水加热到相同的温度（使用数字温度计）。播放时间后，将鱼SOUS煮50℃/ 122f 15-20分钟。使用水锅时，用数字温度计监控温度，并将其与50℃/ 122F一样紧密地保持。如果您设法将其保留在48C / 118F和52C / 125F之间，您应该获得良好的结果。
剑鱼煮熟后，用纸巾拍干。
用剩下的1汤匙橄榄油将剑鱼迅速加热至棕色，每面不要超过30秒。
立即用一些柠檬服务。如果您愿意，您可以撒上新鲜的欧芹，并淋上一些更加初的初榨橄榄油。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
适合搭配新鲜干白的意大利白葡萄酒，如维门蒂诺葡萄酒。
水位置换技术是聪明的。我不会想到这一点！
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这不是我的功劳，因为这是阿基米德最先想到的
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我打赌鲨鱼这样也会很可爱的!
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可能 - 我在这些部分中从未见过它。
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我只能说是美味，美味，美味，你是另一个有才华的厨师。
谢谢你的分享。
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感谢您的来访，并留下了如此美好的赞美!
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爱情味道简介和Sous Vide是一件精彩的工作偷走了鱼。事实上，它可能是我最喜欢的Sous Vide技术的使用。随着柠檬的大量柠檬酸，您不会在播放时间较短的时间更好？
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这是意大利食谱中常用的腌制时间我用它已经取得了很好的效果。我想这是一个比较合适的话题。名单越来越长……
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有趣的是生活如何。顺便问一下，你有你的包裹吗？
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还没有。我会让你知道的!
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谢谢分享!我试过了，结果和你说的一模一样，大家都很开心。
随着临时和短时间内，我能够与其他课程分享浴室，即我在一个良好的服务温度上保持停放的人。
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伟大的听!谢谢你花时间告诉我。
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我今晚刚做了这个，因为我发现自己有一些剑鱼，但不知道该怎么做，它真的很好吃(虽然我做了半个小时，因为我显然不识字)。与菠菜泥和炒蘑菇一起食用。谢谢!
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谢谢你花时间留下这么好消息。很高兴听到你喜欢它。关于Sous Vide的好事是烹饪半小时而不是20分钟不会产生差异。
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嗨Stefan，
和往常一样，尝试新事物时:“首先查看Stefangourmet.com!”
我一直想在箭鱼上尝试sous vide。今晚晚餐的冰箱里等着我......
但我也喜欢鱼类的灰色味道（以及两侧的一些漂亮的深褐色网格），你建议在油中很快（30秒）棕色。如果我放在热烧烤网格怎么办？
Sous Vids越短？之前没有或更短的播放？
致以最良好的问候，弗兰
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嗨弗兰斯，
为了达到最好的效果，烧烤网格必须非常非常热。最好用木炭代替煤气或煤球。确保你不能在剑鱼要停留超过一秒钟的地方握住你的手，否则就不够热了。
Sous-Vids and Marinating步骤可以保持不变，但我会允许箭鱼在烹饪烹饪后冷却10分钟左右，所以它不会被过度烹饪。如果BBQ网格足够热，则每位距离一分钟应该做。如果箭鱼牛排很好，那也有助于当然。
很想听到它是如何结果！
享受剑鱼,
Stefan
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嗨Stefan，
结果不是很好。我用在小科布烧烤桌上和自制的煎锅上。再加上一些香草干面条和柠檬蛋黄酱，这是一顿快速而美味的晚餐!
最好的祝福，
弗兰斯
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那太好了!谢谢你告诉我。
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需要更多的热量和更长的烹饪时间。我喜欢这个接收，并完成了几次。其他SOS VIVED接收从122到130度的低温范围。122和20分钟导致了一部分潮湿的部分原始的部分。所有校正通过增加到30分钟的126度。
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