我写的“如何”使新鲜的意大利面提到了菠菜意面，但没有详细说明。我最近拍了一些照片菠菜干面条，白色ragù现在我可以一步一步地演示如何从头开始制作新鲜的自制菠菜意面。菠菜面食可用于各种面食，如意大利宽面条、意大利宽面条或意大利馄饨。
原料:1个鸡蛋，100克小麦粉，50克新鲜菠菜。
你可以选择多达100克(4盎司)的新鲜菠菜，但随后你就需要超过100克(3/4杯)的面粉。
从洗菠菜开始。把它放在一个只有水附着在叶子上的锅里，盖上盖子，用大火煮沸。煮开后马上关火，煮3分钟。
用滤水器滤干水分，然后向下按压菠菜，挤出一些水分。
把菠菜放在旧的厨房毛巾上。
从菠菜中挤出尽可能多的水。
将菠菜和鸡蛋一起放入食品加工机中。
加工至光滑。如果你想让它完全光滑，就用搅拌器（速度更快）代替食品加工机。不过，我不介意那种“乡下”的样子。
现在加入面粉，用“脉冲”按钮加工，直到你得到一个只有轻微粘性的面团。不要一次添加所有的面粉，但从80-90%开始，如果需要，你可以添加更多。
用手揉捏面团大约5分钟，直到面团变得非常光滑和柔韧。
现在做意大利面和往常一样。
我一定会在周末尝试一下!感谢提供图片;作为意大利面制作新手，这让它变得不那么令人生畏!
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不客气，很高兴我鼓励你来尝试一下。我建议你也看看我那篇关于制作普通新鲜意大利面的文章，因为里面有更多的技巧和图片://www.coolkow.com/2011/12/04/how-to-make-fresh-pasta/
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有趣的 - 另一个时候你先煮你的蔬菜，我没有！我只是将新鲜的菠菜酱盐到鸡蛋中。但是，下次我可能会尝试烹饪它，因为让水掉了你使用更多的菠菜！
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这正是意大利人先煮菠菜的原因。当没有煮熟时，你肯定需要一台高速搅拌机来充分搅拌菠菜，因为菠菜细胞并没有因为煮熟而被削弱。一些我自己没有尝试过的东西，因为我刚才才想到：为了增加菠菜的味道，你可以把菠菜煮久一点（8分钟？），然后喝你挤出的绿色水。然后用小火把这些菠菜水减少，加入菠菜和鸡蛋中。不过，我不确定这样做是否值得。
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我读到过，你也可以蒸熟菠菜，这样它就不会失去太多的营养。你可以用滤器来做，在锅里放一些开水。
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拉斐尔你好，这种方法和煮菠菜很相似，在洗完菜后，把水沾在叶子上。
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真实的故事。我从母亲那里学会了做意大利面，小时候我看着她，手里拿着擀面杖，在厨房桌子上的木板上滚动。当她第一次来美国看我的时候，她对这里没有合适的长面条擀面杖感到震惊。所以，在下一次旅行中，她给我带了一根，很快，一位海关官员就问她那根长木棒是干什么用的。不知怎么的，她让他相信那是无害的，现在它就在我的食品柜里。还没能让我妈改用意大利面机。使高兴的博客条目。
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谢谢分享这个故事！恐怕我不擅长用擀面杖做意大利面，但那可能是因为我缺乏耐心。我来自都灵的烹饪朋友试图让我做“come le nonne”，但我不能说我喜欢用手打蛋白！
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