意大利各地都有各式各样的面食。尤其是形状各地都不一样,但面团也有差异。一般来说,新鲜的意大利面在北方是用鸡蛋和00面粉做的,在南方是用水和小麦粉做的。有时也会加入盐、白酒或橄榄油,有时面团是用雷竞技raybet.com荞麦面粉。其他的添加物是给意大利面颜色,有时是味道,比如藏红花或者菠菜.
因为我已经品尝和准备了许多不同种类的意大利面,所以我很兴奋玛丽娜的博客Le Recette di Baccos我发现了一种新型制造意大利面团:将面粉添加到沸水中,类似于制作面团泡沫或者泡芙.在意大利,这被称为gnocchi all 'acqua(水汤团)或gnocchi di farina(面粉汤团)。事实证明,这些土豆团子的质地(但不是土豆的味道)和好的自制土豆团子一样土豆团子,但制作起来更容易,也更快。
码头用海鲜酱提供了Gnocchi,但在评论中,她的一个追随者提到她总是用Sage Pesto为他们服务(香蒜沙司di鼠尾草).我的花园里有很多新鲜的鼠尾草,但我以前从未吃过鼠尾草香蒜酱,所以我也很想尝一尝。不出意料的是,鼠尾草香蒜酱的味道很重,所以你需要的量比普通罗勒香蒜酱少(PESTO ALLA GENOVESE.).我觉得把意大利熏火腿条加到一盘加了鼠尾草香蒜沙司的意大利汤团里会更有效果。
我一定会再次做水饺,因为这是一种非常简单和快速的方法来做新鲜的意大利面,不需要休息时间,面团也很容易处理。从头到尾,这道菜用自制的意大利面和自制的鼠尾草香蒜沙司只花了大约半个小时。如果你以前从来没有准备过意大利面,也许这是一个好的开始。你可以在所有使用土豆汤团的食谱中使用这些汤团,但要记住,汤团不会有土豆的味道。
成分
做汤圆用的都是水
150克(1杯)00面粉(虽然我预计All-Press面粉也会适用于此)
250毫升(一杯)水
1汤匙特级初榨橄榄油
撮盐
放鼠尾草香蒜沙司
新鲜鼠尾草叶25克
松子15克(1汤匙)
40克(4 TBSP)新鲜磨碎的佩尔诺里诺
80克(8 TBSP)新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano
100ml(7汤匙)特级初榨橄榄油
盐
2瓣大蒜
准备
继续搅拌,直到面团合在一起。在准备香蒜沙司的时候,让它冷却一下。
鼠尾草香蒜沙司做好了。将鼠尾草酱放入不粘锅中,用小火加热。我建议一开始只用一半的香蒜沙司,因为它的味道非常强烈。把一大锅水烧开,煮土豆团。
一旦面团冷却到可以处理的程度(但仍然是热的),在撒了面粉的工作台上揉一点,直到面团光滑。
在沸水中加入盐和汤团。如果水沸腾得太厉害,就把火关小,因为你不想把汤团弄碎。
把它们和鼠尾草香蒜沙司一起放进锅里重复这一步骤,直到所有的汤团都转移完毕。
轻轻地摇一下平底锅,让香蒜酱覆盖在汤圆上,但不要弄碎。尝一尝,必要时再加点香蒜沙司。
闪回
时间苍蝇,因为博客帖子表明我一直在制作新鲜的自制的意大利乳清干酪已经两年多了。虽然这确实需要一些耐心,但它是如此简单和美味,我再也没有买意大利乳清干酪。
有趣。我肯定想试试这些。我觉得它们会很有嚼劲或者很软。我想情况并非如此吧?
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不,它们既不耐嚼也不松软。它们很嫩,几乎很“轻”。
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那些汤团看起来很好吃。现在我只需要弄点面粉。
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嗨,Adam,感谢你的访问并花时间发表评论。我敢肯定它也可以和通用面粉搭配。请让我知道你喜欢他们。
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我以前从没听说过。必须试一试。你说差不多轻——我猜不会像土豆那么轻吧?
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它们和我记忆中的土豆汤团一样轻盈(我还没有一起吃过)。商店里买的(干)土豆汤团很有嚼劲,而且很重。
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我必须尝试pesto!
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我喜欢这个食谱。香蒜沙司(Pesto)是我个人的最爱,我经常用它做底料(特级干酪、大蒜、pingole、佩科里诺干酪或帕尔马干酪)。昨晚,我品尝了虾,番茄,新鲜意大利面和新鲜的朝鲜蓟手枪。在这里,鸡肉或家禽通常与鼠尾草搭配,所以它可能会非常适合这道菜。你的汤团看起来很完美。又一顿美餐,斯特凡。
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谢谢你,莎娜。In Italian cooking, sage and pork are classic but who am I telling that The combination of both pecorino and parmigiano provides a fuller flavor as they complement each other — parmigiano for the “width” of the flavor and pecorino for a more “pointy” flavor if that makes any sense.
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天啊,这看起来太棒了。我从来没见过这种技术,除了你提到的,比如泥饼。我打赌一定很好吃!尤其是配上香蒜沙司。
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他们看起来很好!
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优雅,简单,而且我猜,非常美味。我从来没做过土豆团子。我将不得不纠正这种情况。
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这确实是一个很好的开始。
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谢谢你的一个伟大的Gnocchi starter食谱!我也从未尝试过自己的意大利面,这对我来说很简单。我打赌圣人Pesto很棒。
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你一定要试试这个,凯思琳。它也可以搭配普通的罗勒香蒜沙司或简单的番茄酱。如果你想尝试鼠尾草香蒜酱,确保不要一次加太多,因为它很有效力。
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嗨Stefan,我用来制作经典的马铃薯版。这种水/花卉替代方案看起来很简单。在您看来,它与传统的土豆Gnocchi一样好?
绝对会很快试试!
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嗨,罗马,
这种土豆汤团的口感和许多传统的土豆汤团一样好,甚至更好,因为很多人加了太多的面粉,汤团变得很有弹性。水汤团就没有这种风险。如果你用好土豆,土豆汤团确实比面粉汤团更有味道。你会注意到这一点,尤其是当酱汁味道不强烈时。
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我做了很多这种汤团,更广为人知的名字是“巴黎汤团”,在面团中加入奶酪,有时还会加入香草。你甚至可以用剩下的土豆泥面团,煮一下就可以了,不用烤了……非常轻,尤其是和春天的蔬菜一起吃!
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