我们旅行的大部分时间都在葡萄牙的海岸，所以吃了很多鱼和海鲜。我们有肉吃的时候，菜单上经常有炖猪脸。它们通常被称为伊比利亚猪肉porco preto在葡萄牙。在这次旅行中，我在Évora Monte一家名叫O Emigrante的小餐馆吃到了最美味的猪排，这家餐馆位于炎热干燥的阿连特霍内陆地区。我非常喜欢猪脸肉的味道:月桂叶、柠檬皮、洋葱、大蒜和番茄，它们和红花豆一起上。猪脸颊被称为bochechas de porco葡萄牙语，但在这家餐厅，他们被称为我不知道该怎么做．“No forno”指的是烤箱里的准备工作。
伊比利亚猪脸颊在这里很难找到，所以我用野猪脸颊代替。如果你能找到伊比利亚猪脸，尽量使用，但普通猪脸也可以。下面的食谱灵感来自于我在Évora Monte的餐点，但它是我自己创造的。像往常一样，我选择真空烹饪，但你也可以用烤箱烹饪。
真空烹调确保它们出来时非常嫩多汁。
这个食谱最好的部分是汁液，绝对美味。
成分
4份
4个猪脸颊，每个大约150克(6盎司)(我的野猪脸颊太大了，我把它们切成两半)
4片月桂叶，最好新鲜
4瓣蒜，切成片
4条柠檬皮
1个洋葱,切
1成熟的西红柿
250毫升(一杯)红酒雷竞技raybet.com
盐和现磨的黑胡椒
1茶匙烟熏甜辣椒
4汤匙橄榄油
500克(1.1磅)扁豆，食用
指令
用1茶匙食盐和1茶匙烟熏甜椒调味。
盖上盖子，冷藏至少一个小时，让盐渗透到肉里。
与此同时，将水煮沸，在番茄皮上切一个十字，将番茄煮至半熟……
直到皮肤破裂，大约20秒一旦发生这种情况，将番茄转移到冷水中，以停止烹饪过程。
去皮去籽，弃之一旁。将西红柿果肉切成丁(法国人这样叫它)番茄de番茄酱）.
切洋葱。大蒜切片。将柠檬皮条和月桂叶切成两半。
至少一个小时后，把猪脸从冰箱里拿出来，用纸巾拍干。
在煎锅中加热4汤匙橄榄油，用中高火将猪腮煎至棕色。
把猪脸颊放到盘子里，等它们完全变黄后冷却。不要清洗锅。
把洋葱加到锅里的油里。中火搅拌，直到洋葱变软，大约10分钟。
加入切好的大蒜，再搅拌一分钟。
加入番茄和月桂叶，再搅拌一分钟。
加入红酒。雷竞技raybet.com
(如果要用烤箱而不是真空烹调，在加入红酒后，立即将猪脸和酱汁一起放入烤箱，在160摄氏度/325华氏度下烹饪2 - 3小时，定期将酱汁涂在猪脸上。)雷竞技raybet.com
煮沸。小火慢炖。
小火慢炖至一半，然后关火。
用真空把肉和酱汁和柠檬皮密封起来。有三个选项:
- 让酱汁和肉在冰箱中完全冷却，然后使用真空密封室。
- 使用密封袋和水置换法(无需冷冻)。
- 冷冻酱汁，用外部真空封口器(如FoodSaver)将酱汁和肉真空密封。
当用酱汁吸尘时，尝试分配海湾叶子和柠檬汁，使得每个猪蝶在每侧中的一个覆盖。
在74C / 165F烹饪猪肉脸颊SOUS 34小时。
24小时后，将液体放入平底锅中。(我用的是筛子，但你也可以剪掉袋子的一角，把液体从袋子里倒出来。)
把这个液体煮沸，然后降低火，让小火慢炖，减少汁液。减少酱汁后，尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味(减少酱汁会让它更咸)。
把猪脸放回原汁里，涂上酱汁，让它们变热。扔掉月桂叶和柠檬皮。
用牛豆，jus和洋葱/大蒜服务猪肉脸颊。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这很好，天鹅绒般的全身红酒，最好是来自葡萄牙的Touriga Nacional，但是一个雷竞技raybet.com漂亮的Rioja（Gran）储库也会灿烂。
倒叙
这个素食面食盘用胡萝卜和杏仁在每年的这个时候都很棒。
菜单上已经有很棒的食谱了——用“普通”的猪脸在烤箱里烤。爱后者，他们是我唯一可以访问的。他们需要酒和烟熏辣椒粉和柠檬来增加雷竞技raybet.com深度。就像侧面的简单……没有什么能降低它的味道…
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嘿,斯蒂芬,
Hoe lang moet je de wangen weer opwarmen als ze uit de vriezer komen en op welke temp? (nog niet ontdooid)
锐信鲍里斯
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