Bife de喝水一样是一块我以前没见过的牛肉，所以我出于好奇买了下来。大理石看起来确实很漂亮。
我试图弄清楚它是什么，但发现了矛盾的信息。根据一些来源，它是横切牛排，根据其他人横切无骨短肋骨。因为有大量的大理石花纹，我决定在57摄氏度/135华氏度的低温下烹饪牛肉。
但很难确定时间，所以我做了几块一口大小的，这样我就能品尝到烹饪过程中的嫩度。
我移除了大部分的上限，因为它很难在57C/135F渲染。我喜欢肉上有一层薄薄的酥脆的肥肉，因为它能增加很多味道，而不是一层粘稠的肥肉。
我用盐和胡椒给牛肉调味。
然后用真空密封。我还真空密封了脂肪，因为真空烹饪可以延长它的保质期。稍后我将把里面的脂肪提炼出来，用来烤牛排。
因为我以为煮的时间会很长，所以牛肉需要浸泡在热水中，以消除产生臭味的风险．
水需要至少77摄氏度/170华氏度，但煮沸也可以(而且你不用温度计就能知道水足够热)。在原色消失后10到20秒就可以了。
在真空烹调期间，我品尝了小块的肉，以决定什么时候把肉拿出来。
6个小时后，牛排还是很硬，所以看起来更像小排骨而不是牛排。
16个小时后，它可以吃了，但没有我喜欢的嫩。
24小时后，它终于变嫩了，所以我把所有的肉都拿了出来。如你所见，脂肪几乎没有分解。
我把肉冷冻起来，这样既能储藏，又能很好地烤焦，因为直接用真空烹调法让肉烤焦就会太久。点击在这里来了解更多。
我用纸巾拍干了一块。
我开始在干燥的平底锅里烤油腻的一面。从肥美的一面提炼出来的脂肪，足以在稍后烤焦另一面。
我根据需要用钳子夹住肉。
在烤过肥肉的一面之后，我也烤过其他的一面。
脂肪蜷缩起来，缩了很多。后来我发现肉和脂肪之间的结缔组织太硬了，在57摄氏度/135华氏度下烤24小时后就不能吃了，尽管肉非常嫩。所以，脂肪上限的设置似乎是为了把肉放在一起(并出售更多的重量)，而不是为了味道。你也可以看出上限不会被使用，因为bife de喝水一样切的方式是这样的，如果你逆着纹理切，切片中就不会有脂肪上限。
我让用铝箔包起来的牛肉休息一下，因为烤得太久了。
然后我把它切得很薄。我试着在对角线上切出一些肥帽，因为此时我还没有意识到肥帽是不能吃的。
的bife de喝水一样这样做的结果是非常柔软和美味。
闪回
两年前，我读了《现代面包》，它改变了我做面包的方式。这高水化面包几乎每次晚宴我都会烤面包它有很棒的外皮，美妙的味道，完美的质地。
看起来很不错。我很喜欢meet，但我从没试过用你的方法做饭。拜拜
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谢谢你Bea。一旦疫情结束，你应该来拜访我，我会为你准备真空烹调肉!
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我非常喜欢荷兰，那将是一个非常美丽的梦。我想知道这个大问题什么时候会结束，我们可以重新开始我们的生活。与此同时，我在厄尔巴岛度过了一段美好的时光。非常爱你，比阿特丽斯
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我来自巴西，可以告诉你，“生活”在南美各地都不一样。在巴西，人们吃的通常是牛排，而在乌拉圭，人们吃的通常是横切的(无骨的)短排骨——尽管我上次去巴西时吃的是横切的短排骨。
通常我会在真空中把腌好的肉擦干几天，洗净，晾干，然后把肉的各个部位都烤一下注意肥肉的部位。然后用真空真空技术在60摄氏度/140华氏度下烹饪48-72小时。袋装果汁被减少并用于服务。我通常只上长方形的熟食。外面是深色的，里面是漂亮的粉红色。
和往常一样，您的里程可能会有所不同，电池也不包括在内
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谢谢，这很有趣。听起来你用的牛排肯定是用短肋排做的，因为在60摄氏度/140华氏度下48到72小时，牛排就会变成浓汤。
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我确实在当地查过这个城市——这里似乎只有阿根廷屠夫能买到“烧烤”，它被称为“阿根廷肋排”……我学到了一些东西，因为图片上显示的所有切割都与我们通常在这里购买的不同。
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