生命的起源这是一块我以前没见过的牛肉，所以我出于好奇买了下来。它看起来确实很漂亮。
我试着用谷歌弄清它是什么，但发现了相互矛盾的信息。根据一些来源，它是横切的带牛排，根据另一些横切的无骨短排骨。因为有大量的大理石花纹，我决定在57摄氏度/135华氏度的低温下烹饪牛肉。
但很难决定时间，所以我做了几块一口大小的，这样我就可以在烹饪过程中品尝到嫩度。
我去掉了大部分的脂肪盖，因为它在57摄氏度/135华氏度下很难渲染。我喜欢肉上有一层薄薄的酥脆的脂肪，因为它能增加很多味道，但不是一层粘稠的脂肪。
我用盐和胡椒给牛肉调味。
然后真空密封我还真空密封了脂肪，因为真空烹饪可以延长它的保质期。之后我将提炼它的脂肪，用它来烤牛排。
因为我预计要煮很长时间，所以牛肉需要浸泡在热水中，以消除臭味的风险．
水至少需要77摄氏度/170华氏度，但煮沸也可以(而且更容易，因为你不用温度计就能知道水足够热)。一旦原始颜色消失，就可以完成，10到20秒。
在真空烹饪过程中，我试吃了小块肉，以决定什么时候把肉拿出来。
6个小时后，它仍然很硬，所以它似乎更接近于短排骨而不是条状牛排。
16个小时后，它可以吃了，但没有我喜欢的那么嫩。
24小时后，它终于变软了，所以我把所有的肉都拿出来了。正如你所看到的，脂肪几乎没有被分解。
我把肉冷藏起来，这样就能储存起来，也能很好地烤，因为直接用真空低温烹饪法烤会把肉烤得太熟。点击在这里要了解更多。
我用纸巾拍干了一块。
我开始在干锅里烤肥肉。从肥厚的那一面煎出来的脂肪，足以在以后烤熟另一面。
我按需要用夹子夹住肉。
在烤了肥美的一面之后，我也烤了其他的一面。
脂肪蜷缩起来，缩小了很多。后来我发现，肉和脂肪之间的结缔组织太硬了，在57摄氏度/135华氏度下放置24小时后就不能吃了，尽管肉很嫩。因此，看起来脂肪盖是为了让肉保持在一起(并出售更多的重量)，而不是为了味道。你也可以看出脂肪帽不会被使用，因为生命的起源切成这样，如果你逆着纹理切片，切片中就不会有脂肪盖。
我让牛肉休息，用铝箔包着，因为烤得太久了。
然后我顺着纹理切成薄片。我确实试着在对角线上切一些脂肪帽，因为在这一点上我还没有意识到脂肪帽无论如何都不能吃。
的生命的起源这样煮出来的肉非常鲜嫩可口。
闪回
两年前，我读了《现代面包》，它改变了我做面包的方式。这高水化面包仍然是我为几乎每次晚宴烘焙的面包。它有很好的外壳，美妙的味道和完美的质地。
看起来很不错。我很喜欢吃肉，但我从来没有尝试过用你的方法做饭。拜拜
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谢谢你，Bea。一旦疫情结束，你应该来参观，我将为你准备真空肉类!
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我非常喜欢荷兰，那将是一个美丽的梦。我想知道这个大问题什么时候才能结束，我们才能重新开始我们的生活。与此同时，我在厄尔巴岛度过了一段美好的时光。真爱啊，比阿特丽斯
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我来自巴西，我可以告诉你，南美各地的“生活方式”各不相同。在巴西，通常是牛排条，而在乌拉圭，通常是横切(无骨)的短排骨，尽管在我上次去巴西的时候，我吃的是横切的短排骨。
通常我会把肉在真空下擦干，腌制几天，洗净，晾干，然后把它烤熟，注意脂肪区。然后在60C/140F的真空低温下烹饪48-72小时。袋装果汁被减少并用于上菜。我通常只提供长方形的熟面肉。外面是深色的，里面是漂亮的粉红色。
像往常一样，你的里程可能会有所不同，电池不包括在内
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谢谢，这很有趣。听起来你用的牛肉肯定是来自小排骨，因为在60摄氏度/140华氏度下48到72小时会把牛排煮成糊状。
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我确实在当地找过这个城市——在这里，它似乎只能从阿根廷屠夫那里买到“烧烤”，被称为“阿根廷肋排”…我学到了一些东西，因为图片上显示的所有切割都与我们通常在这里买的不同。
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